W moim kraju uzyskanie butelki applejack jest prawie niemożliwe, podczas gdy cydr powoli zdobywa przyczółek. Udało mi się zdobyć kilka litrów cydru jabłkowego za rozsądną cenę i tak się składa, że mam zamrażarkę przyzwoitej jakości. „Chciałbym użyć koncentracji zamrażania, aby wytworzyć z niego trochę jabłek, wypić szklankę legendarnego napoju.
Znam podstawową teorię, jak ten proces powinien przebiegać, ale nie wiem” nie znam żadnych szczegółów. Jaka jest właściwa temperatura? Jakiego rodzaju pojemnika powinienem użyć? Czy powinien być przykryty / szczelny, aby zapobiec parowaniu alkoholu? Ile lodu powinienem pozwolić na utworzenie się przed jego usunięciem? Jakieś specjalne techniki usuwania lodu? Słyszałem też, że zatrzymujesz lód i wyrzucasz płyn – czy jest to prawda?
Komentarze
- Woda zamarza w wyższa temperatura niż alkohol, więc nie mam pojęcia, dlaczego miałbyś wyrzucić płyn.
- @WayneInYak: Myślę, że uzasadnienie brzmiało następująco: ” alkohol, lżejszy od wody, pływa do powierzchni i zostaje uwięziony w porowatym lodzie „. Nie mam pojęcia, ile było w tym prawdy. Prawdę mówiąc, lód jest bardzo porowaty w partii testowej – bardziej przypomina ubity wilgotny śnieg.
Odpowiedź
Zacznij od sterylnej butli, śluzy, lejka i tłoczonego na zimno cydru jabłkowego. Nie używaj niczego, co zawiera konserwanty. Dodaj tabletkę Campdena na galon soku, aby zabić niezidentyfikowane bakterie lub drożdże. Odstaw na 24 godziny, a następnie dodaj trochę szampana lub drożdży cydrowych. Obserwuj, jak fermentuje. Zaoszczędź około 2 litry w międzyczasie.
Kiedy napar zacznie bulgotać w śluzie powietrznej, przelej sok do 2-litrowych butelek i zamroź je przez otwór w korku, aby zapobiec wybuchowi. Odczekaj 12-24 godziny aby wyciągnąć butelki i odwrócić je na inne naczynie lub wiadro. Używam czystego dzbanka na mleko wewnątrz 5-galonowego wiadra, aby go ustabilizować. Niech masa spłynie, aż lód będzie w większości czysty, a w dzbanku na mleko będzie duża ilość płynu . Wyrzuć lód. Umieść płyn ponownie w 2-litrowym korku i ponownie zamroź. Powtarzaj ten proces, aż przestanie zamarzać. Ciesz się.
Komentarze
- To ' to dobry przykład. Myślę jednak, że jeden etap wystarczyłby, aby uzyskać 10% jabłecznika z 5-6% cydru. Robię to 2-3 st. wiek z 5 galonami cydru może dać 1 galon jabłkowego lub lodowego cydru z 15-20% ABV. Szczerze mówiąc, zrobiłbym to tylko raz, żeby sprawdzić, jak to działa, i trzymałbym się lukier jednostopniowych.
Odpowiedź
Mój dziadek, który również był nielegalnym handlarzem w okresie prohibicji, robił ogromne partie podnośnika jabłkowego w drewnianych beczkach. Powiedział, że „rozbili dojrzałe jabłka, napełnili beczki do samej góry, zapakowali zmiażdżone jabłka, a następnie dodali dobrze wody, aż się po prostu pokazała. Potem wlewali„ mnóstwo cukru ”, słowa moich dziadków i luźno połóż górną część beczki … i czekaj.
Kiedy przestała fermentować, najpierw wlewali miazgę i płyn przez szmatkę, a następnie karmili miazgą świnie. d ponownie przecedzić przez podwójne, umyte jutowe worki na paszę, a następnie włożyć z powrotem do beczek, które zostały wyszorowane i oparzone wrzącą wodą. Osłona była teraz mocno dociśnięta do beczek. Czekałem na mróz. W Minnesocie zaczynało się to zwykle pod koniec października, na początku listopada.
Każdego ranka dziadek wychodził tam i kruszył powstały lód, wyrzucał go i ponownie przykrywał beczki. W końcu „dostałby produkt końcowy, który miał„ Cholernie dobre kopnięcie ”, znowu słowa dziadka, a oni butelkowali go w starych dzbanach z melasą. Twierdził, że partia zrobiona w ten sposób rzadko się zepsuła.
Odpowiedź
Proces destylacji zamrażającej wykorzystuje różnicę temperatur zamarzania wody i etanolu. Wikipedia ma dobry artykuł , który wyjaśnia ten proces. Krótkie wyjaśnienie jest takie, że zamrożona część płynu ma niższe stężenie alkoholu niż część płynna. Usuwając lód, można w ten sposób zwiększyć stężenie alkohol w cydrze. Możesz powtórzyć ten proces, używając stopniowo niższych temperatur, aby wyprodukować napój o wyższej zawartości alkoholu.
Pamiętaj, że artykuł na Wikipedii ostrzega, że destylacja zamrożona może zwiększyć poziom metanolu do niebezpiecznego stopnia. Metanol jest toksyną dla układu nerwowego które mogą trwale uszkodzić nerw wzrokowy.
Komentarze
- Nie t produkować metanol, prawda? Jeśli ' używam cydru z renomowanego, certyfikowanego źródła, nie powinienem ' być zagrożony.
- Zbadałem trochę i znalazłem ten artykuł na temat metanolu.Pochodzi z rozpadu pektyn zachodzącego w wysokiej temp. fermentacja, dodawanie enzymów i fermentacja powyżej 12% ABV. Jabłka są szczególnie bogate w pektyny. Może to wyjaśniać, dlaczego cydr jest tradycyjnie fermentowany w niższych temperaturach.
- Nie ' nie produkuje metanolu, ale go koncentruje. Cydr jabłkowy może zawierać duże ilości metanolu ze względu na wysoki poziom pektyny w soku. Tutaj ' jest więcej informacji: homedistiller.org/intro/methanol/methanol
Odpowiedź
Wysokie poziomy metanolu mogą w rzeczywistości stanowić problem w procesie destylacji zamrożonej (a dokładniej kondensacji). Metanol jest już obecny w jabłkach i zwiększa się podczas fermentacji. Aby zmniejszyć poziom metanolu, możesz zagotować sok jabłkowy przed rozpoczęciem fermentacji. Zmniejszy to początkowy poziom metanolu. Gotować około 20 minut. Po fermentacji można ponownie doprowadzić cydr do temperatury powyżej temperatury wrzenia metanolu, ale poniżej temperatury wrzenia etanolu. Gdzieś pomiędzy 148,5 ° F a 173,1 ° F. Proces destylacji zamrożonej jest w rzeczywistości łatwy. Gdy już masz cydr jabłkowy, przepuść go do butelek z wodą i całkowicie zamroź w zamrażarce. Powinno to zająć około 24 godzin, do dwóch dni, jeśli masz mocny cydr. Po zamrożeniu należy wyjąć butelki z zamrażarki, odwrócić je do góry dnem i powoli rozmrozić w lodówce. Zbierz płyn wypływający z butelek. Po 1-2 godzinach w butelkach powinien pozostać tylko biały blok lodu – większość wody i możesz ją wyrzucić. W zależności od tego, jak silny chcesz mieć swój applejack, możesz powtórzyć ten proces kilka razy, aż nie będzie już zamarzać. W tym momencie będziesz mieć applejack o około 35% ABV. Ten proces działa również w celu wzmocnienia wina i piwa (i jest bezpieczniejsze, ponieważ te napoje mają niski poziom metanolu) Znalazłem szczegółowy opis całego procesu tutaj.
Komentarze
- Kawałki metanolu, które już są obecne w jabłkach i zdolność do jego ugotowania, nie ' nie trzymają się prawdziwej nauki.
- Temperatura wrzenia metanolu i etanolu wydaje się odpowiednia. Czy chcesz opracować dmtaylor?