In mijn land is het verkrijgen van een fles Applejack vrijwel onmogelijk, terwijl cider langzaamaan voet aan de grond krijgt. Ik ben erin geslaagd om voor een redelijke prijs een paar liter appelcider te bemachtigen en heb toevallig een vriezer van behoorlijke kwaliteit. Ik “zou graag vriesconcentratie willen gebruiken om er wat Applejack van te maken, om een glas van de legendarische drank te drinken.
Ik ken de grondtheorie van hoe dat proces zou moeten werken, maar ik weet het niet” weet geen details. Wat is de juiste temperatuur? Wat voor soort container moet ik gebruiken? Moet het afgedekt / luchtdicht zijn om verdamping van alcohol te voorkomen? Hoeveel ijs moet ik laten vormen voordat ik het verwijder? Zijn er speciale technieken om het ijs te verwijderen? Ik heb ook gehoord dat je het ijs bewaart en de vloeistof weggooit – is daar enige waarheid in?
Opmerkingen
- Water bevriest bij een hogere temperatuur dan alcohol, dus geen idee waarom je de vloeistof zou weggooien.
- @WayneInYak: ik denk dat de grondgedachte ging als ” alcohol, lichter dan water, drijft naar het oppervlak en komt vast te zitten in het poreuze ijs “. Geen idee hoeveel waarheid daarin zat. Het ijs is, eerlijk gezegd, erg poreus in de testbatch – lijkt meer op samengepakte vochtige sneeuw.
Antwoord
Begin met een steriele mandfles, waterslot, trechter en koudgeperste appelcider. Gebruik niets dat conserveermiddelen bevat. Voeg een Campden-tablet per gallon sap toe om onbekende bacteriën of gisten te doden. Laat het 24 uur staan en giet er wat champagne of cidergist in. Kijk hoe het fermenteert. Bespaar ongeveer 2 liter flessen in de tussentijd.
Als het brouwsel klaar is met borrelen in het luchtsluis, hevel het sap dan over in de 2 liter flessen en bevries ze met een gat in de dop om een explosie te voorkomen. Wacht 12-24 uur om de flessen te trekken en ze om te keren boven een ander vat of emmer. Ik gebruik een schone melkkan in een emmer van 5 gallon om het te stabiliseren. Laat de massa uitlekken tot het ijs grotendeels helder is en je een goede hoeveelheid vloeistof in de melkkan hebt . Gooi het ijs weg. Doe de vloeistof terug in de dop van 2 liter en vries opnieuw in. Herhaal dit proces totdat het niet meer bevriest. Geniet ervan.
Opmerkingen
- Dat ‘ is een goed voorbeeld. Ik denk echter dat één fase voldoende zou zijn om 10% Apple Jack te krijgen van 5-6% ABV cider. Doe het 2-3 st leeftijden met 5 gallons cider kunnen je 1 gallon applejack of ijscider opleveren met 15-20% ABV. Eerlijk gezegd zou ik het maar één keer doen om te kijken hoe het werkt, en zou ik vasthouden aan één fase-icing.
Antwoord
Mijn grootvader, die ook een bootlegger was tijdens de drooglegging, maakte grote hoeveelheden appelkrik in houten vaten. Hij zei dat ze “rijpe appels kapot zouden maken, de vaten tot de bovenkant zouden vullen, verpakt met de geplette appels, en dan bronwater zouden toevoegen totdat het net te zien was. Daarna” goten ze “Een shit-lading suiker”, de woorden van mijn grootvader , en legde de bovenkant van het vat er losjes op … en wacht.
Toen het ophield met gisten, “zouden ze het vruchtvlees en de vloeistof eerst door een ijzeren doek gieten, en dan het vruchtvlees aan de varkens voeren. Ze” d zeef het opnieuw door dubbele, gewassen jute voerzakken en doe het dan terug in de vaten die waren uitgewassen en gebroeid met kokend water. Het deksel was nu stevig op de tonnen gedrukt. Wachtte op vriesweer. In Minnesota begon dit meestal eind oktober, begin november.
Elke ochtend ging opa naar buiten om het gevormde ijs te breken, het weg te gooien en de vaten opnieuw te bedekken. Uiteindelijk zou hij een eindproduct krijgen met Een verdomde goede kick , nogmaals, opa s woorden, en ze stopten het in oude melasse-kruiken. Hij beweerde dat een op deze manier gemaakte partij zelden slecht ging.
Antwoord
Het proces van vriesdestillatie maakt gebruik van het verschil in vriespunten van water en ethanol. Wikipedia heeft een goed artikel waarin het proces wordt uitgelegd. De korte uitleg is dat het bevroren deel van de vloeistof een lagere alcoholconcentratie heeft dan het vloeibare deel. Door het ijs te verwijderen, kun je daardoor de concentratie van alcohol in cider. Je kunt het proces herhalen met steeds lagere temperaturen om een hogere alcoholische drank te produceren.
Merk op dat het wikipedia-artikel waarschuwt dat vriesdistillatie het methanolgehalte in een gevaarlijke mate kan verhogen. Methanol is een zenuwtoxine die de oogzenuw permanent kan beschadigen.
Opmerkingen
- Het doet niet t produceer methanol, toch? Als ik ‘ m cider gebruik van een betrouwbare, gecertificeerde bron, zou ik ‘ geen risico lopen.
- Heeft wat onderzoek gedaan en dit artikel over methanol gevonden.Het is afkomstig van de afbraak van pectine die optreedt bij hoge temperaturen. fermentatie, toevoeging van enzymen en fermentatie boven 12% ABV. Appels bevatten bijzonder veel pectine. Zou kunnen verklaren waarom cider traditioneel bij lagere temperaturen wordt gefermenteerd.
- Het produceert geen ‘ methanol, maar het concentreert het. Appelcider kan een hoog gehalte aan methanol bevatten vanwege het hoge pectinegehalte in het sap. Er is ‘ wat meer informatie hier: homedistiller.org/intro/methanol/methanol
Antwoord
Hoge methanolgehaltes kunnen in feite een probleem zijn in het vriesdestillatieproces (of beter gezegd: condensatie). De methanol is al aanwezig in de appels en neemt toe tijdens de fermentatie. Om het methanolgehalte te verlagen, kunt u het appelsap koken voordat u met de fermentatie begint. Dit verlaagt het aanvankelijke methanolgehalte. Kook ongeveer 20 minuten. Na de fermentatie zou je de cider weer op een temperatuur kunnen brengen boven het kookpunt van methanol, maar onder het kookpunt van ethanol. Ergens tussen 148,5 ° F en 173,1 ° F. Het proces van vriesdistillatie is eigenlijk eenvoudig. Zodra je je appelcider hebt, prut je hem in waterflessen en vries je ze volledig in de vriezer in. Dit duurt ongeveer 24 uur, maximaal twee dagen als je een sterke cider hebt. Eenmaal ingevroren, haal de flessen uit de vriezer, draai ze ondersteboven en laat ze langzaam in de koelkast ontdooien. Verzamel de vloeistof die uit de flessen stroomt. Na 1-2 uur mag er alleen nog een wit ijsblok in de flessen zitten – het meeste water kun je weggooien. Afhankelijk van hoe sterk je je Applejack wilt, kun je dit proces verschillende keren herhalen totdat het niet meer bevriest. Op dit punt heb je een Applejack van ongeveer 35% ABV. Dit proces werkt ook om wijn en bier te versterken (en is veiliger omdat deze dranken een laag methanolgehalte hebben) Ik vond een gedetailleerde beschrijving van het hele proces hier.
Opmerkingen
- De stukjes die je hebt over methanol dat al in de appels aanwezig is, en het vermogen om het af te koken, ‘ houden niet vast aan de werkelijke wetenschap.
- De kooktemperatuur van methanol en ethanol lijkt ongeveer goed. Wil je dmtaylor uitwerken?