Em meu país, obter uma garrafa de applejack é quase impossível, enquanto a cidra lentamente ganha espaço. Consegui alguns litros de cidra de maçã por um preço razoável e por acaso tenho um freezer de qualidade decente. Eu gostaria de usar a concentração de congelamento para produzir um pouco de applejack a partir dele, para tomar um copo da lendária bebida.
Eu conheço a teoria básica de como esse processo deve funcionar, mas eu não ” não sei quaisquer detalhes. Qual é a temperatura certa? Que tipo de recipiente devo usar? Deve ser coberto / hermético para evitar a evaporação do álcool? Quanto gelo devo permitir que se forme antes de removê-lo? Alguma técnica especial para remover o gelo? Além disso, ouvi falar que você guarda o gelo e descarta o líquido – há alguma verdade nisso?
Comentários
- A água congela em um temperatura mais alta que o álcool, então não tenho ideia de por que você iria descartar o líquido.
- @WayneInYak: Eu acho que o raciocínio foi como ” álcool, mais leve que a água, flutua até a superfície e fica preso no gelo poroso “. Não tenho ideia de quanta verdade havia nisso. O gelo é, verdade seja dita, muito poroso no lote de teste – mais parecido com neve úmida compactada.
Resposta
Comece com um garrafão esterilizado, câmara de descompressão, funil e cidra de maçã prensada a frio. Não use nada que contenha conservantes. Ingerir um comprimido Campden por galão de suco para matar qualquer bactéria ou fermento não identificado. Deixe descansar por 24 horas e depois acrescente um pouco de champanhe ou fermento de cidra. Observe a fermentação. Economize cerca de 2 litros garrafas enquanto isso.
Quando a mistura terminar de borbulhar na eclusa de ar, sifone o suco nas garrafas de 2 litros e congele-as com um orifício na tampa para evitar uma explosão. Espere 12-24 horas para puxar as garrafas e invertê-las sobre outro recipiente ou balde. Eu uso uma jarra de leite limpa dentro de um balde de 5 galões para estabilizá-la. Deixe a massa escorrer até que o gelo esteja quase limpo e você tenha uma boa quantidade de líquido na jarra de leite . Jogue fora o gelo. Volte a colocar o líquido na tampa de 2 litros e congele novamente. Repita este processo até que não congele mais. Aproveite.
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- Esse ‘ é um bom exemplo. No entanto, acho que uma etapa seria suficiente para obter 10% de maçã com 5-6% de cidra ABV. Fazendo 2-3 st idades com 5 galões de cidra podem render 1 galão de applejack ou ice cidra com 15-20% de ABV. Honestamente, eu faria isso apenas uma vez para verificar como funciona e me limitaria a um estágio de cobertura.
Resposta
Meu avô, que também era contrabandista durante a proibição, costumava fazer enormes lotes de jack jack em barris de madeira. Ele disse que eles “esmagam maçãs maduras, enchem os barris até o topo, embalam com as maçãs esmagadas e adicionam água de poço até que apareça. Em seguida, eles derramam” Um monte de açúcar “, palavras do meu avô , e coloque o topo do barril solto … e espere.
Quando parou de fermentar, eles “d derramaram a polpa e o líquido através de um pano de ferragem primeiro e, em seguida, deram a polpa aos porcos. Eles” d coar novamente através de sacos de ração de aniagem lavados e dobrados e, em seguida, devolvê-lo aos barris que foram esfregados e escaldados com água fervente. A tampa estava bem fechada nos barris agora. Esperei por um tempo gelado. Em Minnesota, isso geralmente começava no final de outubro, início de novembro.
Todas as manhãs, o vovô ia lá e quebrava o gelo que se formava, descartava-o e recobria os barris. Eventualmente, ele obteria um produto final que tinha “um chute maldito bom”, de novo, as palavras do vovô, e eles o engarrafaram em velhos potes de melado. Ele alegou que um lote feito dessa maneira raramente dava errado.
Resposta
O processo de destilação congelada explora a diferença nos pontos de congelamento da água e do etanol. A Wikipedia tem um bom artigo que explica o processo. A explicação curta é que a porção congelada do líquido tem uma concentração de álcool menor do que a porção líquida. Ao remover o gelo, você pode aumentar a concentração de álcool na cidra. Você pode repetir o processo usando temperaturas progressivamente mais baixas para produzir uma bebida alcoólica mais alta.
Observe que o artigo da Wikipedia adverte que a destilação congelada pode aumentar os níveis de metanol a um grau perigoso. O metanol é uma toxina nervosa que pode danificar permanentemente o nervo óptico.
Comentários
- Não t produz metanol, certo? Se eu ‘ estiver usando cidra de uma fonte confiável e confiável, não devo ‘ correr risco.
- Pesquisei um pouco e encontrei este artigo sobre metanol.Vem da quebra da pectina que ocorre em alta temperatura. fermentação, adição de enzimas e fermentação além de 12% ABV. As maçãs são particularmente ricas em pectina. Pode explicar por que a cidra é tradicionalmente fermentada em temperaturas mais baixas.
- Ela não ‘ t produz metanol, mas o concentra. A cidra de maçã pode conter altos níveis de metanol, devido aos altos níveis de pectina no suco. Há ‘ mais algumas informações aqui: homedistiller.org/intro/metanol/metanol
Resposta
Altos níveis de metanol podem realmente ser um problema no processo de destilação por congelamento (ou mais corretamente, condensação). O metanol já está presente nas maçãs e aumenta durante a fermentação. Para reduzir os níveis de metanol, você pode ferver o suco de maçã antes de iniciar a fermentação. Isso reduzirá o nível inicial de metanol. Ferva por cerca de 20 minutos. Após a fermentação, pode-se novamente levar a cidra a uma temperatura acima do ponto de ebulição do metanol, mas abaixo do ponto de ebulição do etanol. Em algum lugar entre 148,5 ° F e 173,1 ° F. O processo de destilação por congelamento é realmente fácil. Depois de ter sua cidra de maçã, coloque-a em garrafas de água e congele-as completamente no congelador. Isso deve levar cerca de 24 horas, até dois dias se você tomar uma cidra forte. Depois de congeladas, retire as garrafas do freezer, vire-as de cabeça para baixo e deixe-as descongelar lentamente na geladeira. Recolher o líquido que sai das garrafas. Depois de 1-2 horas, deve haver apenas um bloco de gelo branco nas garrafas – a maior parte da água e você pode descartá-la. Dependendo de quão forte você quer seu jackjack, você pode repetir esse processo várias vezes até que ele não congele mais. Nesse ponto, você terá um jackjack de cerca de 35% ABV. Esse processo também funciona para fortificar vinho e cerveja (e é mais seguro, pois essas bebidas têm baixos níveis de metanol) Encontrei uma descrição detalhada de todo o processo aqui.
Comentários
- Os bits que você tem sobre o metanol que já está presente nas maçãs e a capacidade de fervê-lo não ‘ não se sustentam na ciência atual.
- A temperatura de ebulição do metanol e do etanol parece adequada. Quer elaborar o dmtaylor?