En mi país, obtener una botella de aguardiente de manzana es casi imposible, mientras que la sidra poco a poco gana terreno. He conseguido unos litros de sidra de manzana por un precio razonable y tengo un congelador de buena calidad. «Me gustaría usar la concentración de congelación para producir un poco de applejack de ella, para tomar un vaso de la bebida legendaria.
Conozco la teoría básica de cómo se supone que funciona ese proceso, pero no» No conozco ningún detalle. ¿Cuál es la temperatura adecuada? ¿Qué tipo de recipiente debo utilizar? ¿Debe estar tapado / hermético para evitar la evaporación del alcohol? ¿Cuánto hielo debo permitir que se forme antes de retirarlo? ¿Alguna técnica especial para quitar el hielo? Además, escuché un relato de que se guarda el hielo y se descarta el líquido. ¿Hay algo de verdad en eso?
Comentarios
- El agua se congela en un temperatura más alta que el alcohol, así que no tengo idea de por qué desechar el líquido.
- @WayneInYak: Creo que la razón fue como » alcohol, más liviano que el agua, flota a la superficie y queda atrapado en el hielo poroso «. No tengo idea de cuánta verdad había en eso. Sin embargo, la verdad es que el hielo es muy poroso en el lote de prueba, más parecido a la nieve empaquetada y húmeda.
Respuesta
Comience con una garrafa estéril, esclusa de aire, embudo y sidra de manzana prensada en frío. No use nada que contenga conservantes. Agregue una tableta Campden por galón de jugo para matar cualquier bacteria o levadura no identificada. Deje reposar durante 24 horas y luego agregue un poco de champán o levadura de sidra. Observe cómo fermenta. Ahorre unos 2 litros mientras tanto.
Cuando la preparación termine de burbujear en la esclusa de aire, extraiga el jugo en las botellas de 2 litros y congélelas con un agujero en la tapa para evitar una explosión. Espere 12-24 horas para tirar de las botellas e invertirlas sobre otro recipiente o balde. Utilizo una jarra de leche limpia dentro de una balde de 5 gal para estabilizarla. Deje que la masa se escurra hasta que el hielo esté casi transparente y tenga una buena cantidad de líquido en la jarra de leche . Tire el hielo. Regrese el líquido a la tapa de 2 litros y vuelva a congelar. Repita este proceso hasta que ya no se congele. Disfrute.
Comentarios
- Ese ‘ es un buen ejemplo. Sin embargo, creo que una etapa sería suficiente para obtener un 10% de apple jack de un 5-6% de sidra ABV. Hacerlo 2-3 st las edades con 5 galones de sidra pueden proporcionarle 1 galón de applejack o sidra helada con 15-20% de ABV. Honestamente, lo haría solo una vez solo para comprobar cómo funciona, y me quedaría con la formación de hielo en una etapa.
Respuesta
Mi abuelo, que también fue contrabandista durante la prohibición, solía hacer grandes lotes de apple jack en barriles de madera. Dijo que «aplastaban manzanas maduras, llenaban los barriles hasta el tope, los empaquetaban con las manzanas trituradas y luego agregaban agua de pozo hasta que apenas se notara. Luego» vertían «un montón de azúcar de mierda», las palabras de mi abuelo , y colocar la parte superior del barril sin apretar … y esperar.
Cuando dejó de fermentar, «vertían la pulpa y el líquido a través de una tela metálica primero, luego alimentaban con la pulpa a los cerdos. Ellos» Lo volvía a colar a través de sacos de alimentación de arpillera lavados y doblados, luego lo devolvía a los barriles que habían sido lavados y escaldados con agua hirviendo. La tapa estaba ahora apretada en los barriles. Esperó el clima helado. En Minnesota, esto generalmente comenzaba a fines de octubre, principios de noviembre.
Todas las mañanas, el abuelo salía y rompía el hielo que se formó, lo desechaba y volvía a tapar los barriles. Con el tiempo, obtendría un producto final que tenía «una maldita buena patada», de nuevo, en palabras del abuelo, y lo embotellarían en jarras viejas de melaza. Afirmó que un lote elaborado de esta manera rara vez se echaba a perder.
Respuesta
El proceso de destilación por congelación aprovecha la diferencia en los puntos de congelación del agua y el etanol. Wikipedia tiene una buen artículo que explica el proceso. La breve explicación es que la porción congelada del líquido tiene una concentración menor de alcohol que la porción líquida. Al quitar el hielo, puede aumentar la concentración de alcohol en la sidra. Puede repetir el proceso usando temperaturas progresivamente más bajas para producir una bebida con más alcohol.
Tenga en cuenta que el artículo de wikipedia advierte que la destilación por congelación puede aumentar los niveles de metanol en un grado peligroso. El metanol es una toxina nerviosa que pueden dañar permanentemente el nervio óptico.
Comentarios
- No t producir metanol, ¿verdad? Si ‘ uso sidra de una fuente acreditada y certificada, no debería ‘ correr riesgos.
- Investigué un poco y encontré este artículo sobre el metanol.Proviene de la descomposición de la pectina que se produce a altas temperaturas. fermentación, adición de enzimas y fermentación por encima del 12% ABV. Las manzanas son particularmente ricas en pectina. Podría explicar por qué la sidra se fermenta tradicionalmente a temperaturas más bajas.
- No ‘ t produce metanol, pero lo concentra. La sidra de manzana puede contener altos niveles de metanol, debido a los altos niveles de pectina en el jugo. Hay ‘ más información aquí: homedistiller.org/intro/methanol/methanol
Respuesta
Los niveles altos de metanol pueden ser un problema en el proceso de destilación por congelación (o más correctamente, condensación). El metanol ya está presente en las manzanas y aumenta durante la fermentación. Para reducir los niveles de metanol, puede hervir el jugo de manzana antes de comenzar la fermentación. Esto reducirá el nivel inicial de metanol. Hervir durante unos 20 minutos. Después de la fermentación, puede volver a llevar la sidra a una temperatura superior al punto de ebullición del metanol, pero por debajo del punto de ebullición del etanol. En algún lugar entre 148.5 ° F y 173.1 ° F. El proceso de destilación por congelación es realmente sencillo. Una vez que tenga su sidra de manzana, colóquela en botellas de agua y congélelas completamente en un congelador. Esto debería tomar alrededor de 24 horas, hasta dos días si tiene una sidra fuerte. Una vez congeladas, saca las botellas del congelador, dales la vuelta y déjalas descongelar lentamente en la nevera. Recoge el líquido que sale de las botellas. Después de 1-2 horas, solo debe quedar un bloque de hielo blanco en las botellas: la mayor parte del agua y puede desecharla. Dependiendo de qué tan fuerte quieras tu applejack, puedes repetir este proceso varias veces hasta que ya no se congele. En este punto, tendrás un applejack de alrededor del 35% ABV. Este proceso también funciona para fortificar el vino y la cerveza (y es más seguro ya que estas bebidas tienen niveles bajos de metanol) Encontré una descripción detallada de todo el proceso aquí.
Comentarios
- Los bits que tiene sobre el metanol que ya está presente en las manzanas y la capacidad de hervirlo, no ‘ se sostienen a la ciencia real.
- La temperatura de ebullición del metanol y el etanol parece adecuada. ¿Le importaría elaborar dmtaylor?