Získat láhev applejacku je v mé zemi asi nemožné, zatímco cider se pomalu prosazuje. Podařilo se mi získat pár litrů jablečného moštu za rozumnou cenu a náhodou mám slušnou kvalitní mrazničku. „Chtěl bych použít koncentraci mrazu k tomu, abych z toho vyrobil nějaký applejack, abych si dal sklenku legendárního nápoje.
Znám základní teorii toho, jak má tento proces fungovat, ale já ne“ Neznám žádné podrobnosti. Jaká je správná teplota? Jaký druh kontejneru mám použít? Měl by být zakrytý / vzduchotěsný, aby se zabránilo odpařování alkoholu? Kolik ledu bych měl před odstraněním nechat zformovat? Nějaké speciální techniky odstraňování ledu? Také jsem slyšel, že držíte led a odhodíte kapalinu – je na tom něco pravdy?
Komentáře
- Voda zamrzá při vyšší teplota než alkohol, takže netuším, proč byste kapalinu zlikvidovali.
- @WayneInYak: Myslím, že to vypadalo jako “ alkohol, lehčí než voda, plave do povrch a uvězní se v porézním ledu „. Netuší, kolik pravdy na tom bylo. Pravda, led je v testovací dávce velmi porézní – více připomíná zabalený vlhký sníh.
Odpověď
Začněte sterilním karboyem, přechodovou komorou, nálevkou a za studena lisovaným jablečným moštem. Nepoužívejte nic, co má v sobě konzervační látky. Nakládejte tablety Campden na galon šťávy, abyste zabili všechny neidentifikované bakterie nebo kvasinky. Nechejte 24 hodin sedět a poté dejte trochu šampaňského nebo jablečného moštu. Sledujte, jak kvasí. Ušetřete asi 2 litry mezitím lahve.
Až bude vaření probubláváno ve vzduchovém uzávěru, nasajte šťávu do dvoulitrových lahví a zmrazte je otvorem v uzávěru, aby nedošlo k výbuchu. Počkejte 12–24 hodin vytáhnout láhve a převrátit je na jinou nádobu nebo kbelík. Ke stabilizaci používám čistý džbán na mléko uvnitř kbelíku o objemu 5 gal. Nechte hmotu odtéct, dokud není led většinou čistý a v nádobě na mléko je dobré množství tekutiny . Vyhoďte led. Vraťte kapalinu do víčka o objemu 2 litry a znovu zmrazte. Tento postup opakujte, dokud již nezmrazuje. Užijte si to.
Komentáře
- To ‚ je dobrým příkladem. Myslím si však, že jedna fáze by stačila k získání 10% jablečného jacku z 5–6% jablečného moštu ABV. věk s 5 galony jablečného moštu vám může přinést 1 galon jablečného nebo jablečného moštu s 15–20% ABV. Upřímně řečeno, udělal bych to jen jednou, abych zkontroloval, jak to funguje, a držel bych se jedné fáze námrazy.
Odpověď
Můj dědeček, který byl během zákazu také pašerákem, vyráběl obrovské dávky jablečného jacku v dřevěných sudech. Řekl, že „rozbijí zralá jablka, naplní sudy na vrchol, zabalí se rozdrcenými jablky a pak přidají vodu ze studny, dokud se to jen neukáže. Potom„ nalijí “sračku – cukr“ slova mých dědečků , a položte hlaveň volně na …. a počkejte.
Když to přestalo kvasit, „nejdříve nalijte buničinu a tekutinu skrz hardwarovou tkaninu, pak dužinu nakrmte prasatům. Oni“ Znovu jej přeceďte přes zdvojené, umyté pytle na krmení pytloviny, pak jej vraťte do sudů, které byly vydrhnuty a opařeny vroucí vodou. Kryt byl nyní pevně utlačen na sudy. Čekal na mrazivé počasí. V Minnesotě to obvykle začalo koncem října, začátkem listopadu.
Každé ráno tam dědeček chodil a rozbíjel led, který se vytvořil, odhodil ho a znovu zakryl sudy. Nakonec „dostal konečný produkt, který měl„ Zatraceně dobrý kop “, opět slova děda, a„ lahvovali to ve starých melasových džbánech. Tvrdil, že takto vyrobená várka se málokdy pokazila.
Odpověď
Proces zmrazovací destilace využívá rozdíl v bodech mrazu vody a ethanolu. Wikipedia má dobrý článek , který vysvětluje postup. Krátkým vysvětlením je, že zmrazená část kapaliny má nižší koncentraci alkoholu než kapalná část. Odstraněním ledu tím můžete zvýšit koncentraci alkohol v moštu. Tento postup můžete opakovat s postupným snižováním teploty, aby se vytvořil vyšší alkoholický nápoj.
Upozorňujeme, že článek wikipedie varuje, že zmrazená destilace může nebezpečně zvýšit hladinu methanolu. Metanol je nervový toxin které mohou trvale poškodit zrakový nerv.
Komentáře
- Ne ale nevyrábí metanol, že? Pokud ‚ používám cider z renomovaného a certifikovaného zdroje, neměl bych být ‚ ohrožen.
- Trochu jsme prozkoumali a našli tento článek o methanolu.Pochází z rozkladu pektinu, ke kterému dochází při vysoké teplotě. fermentace, přidání enzymů a fermentace nad 12% ABV. Jablka mají obzvláště vysoký obsah pektinu. Mohlo by se vysvětlit, proč je jablečný mošt tradičně fermentován při nižších teplotách.
- Nevyrábí metanol, ale koncentruje ho.
= „aeb6bba958“>
Jablečný mošt může obsahovat vysokou hladinu methanolu kvůli vysoké hladině pektinu ve šťávě. Zde najdete ‚ další informace: homedistiller.org/intro/methanol/methanol
Odpověď
Vysoká hladina methanolu může být ve skutečnosti problémem v procesu zmrazovací destilace (nebo přesněji kondenzace). Metanol je již v jablkách přítomen a během fermentace se zvyšuje. Abyste snížili hladinu methanolu, můžete před zahájením fermentace vařit jablečný džus. Tím se sníží počáteční hladina methanolu. Vařte asi 20 minut. Po fermentaci můžete opět uvést mošt na teplotu nad bod varu methanolu, ale pod bod varu ethanolu. Někde mezi 148,5 ° F a 173,1 ° F. Proces zmrazení destilace je ve skutečnosti snadný. Jakmile máte jablečný mošt, vylijte ho do lahví s vodou a úplně je zmrazte v mrazáku. To by mělo trvat asi 24 hodin, až dva dny, pokud máte silný cider. Po zmrazení vyjměte lahve z mrazničky, otočte je dnem vzhůru a nechte je pomalu rozmrazit v lednici. Zachyťte kapalinu vytékající z lahví. Po 1–2 hodinách by měl v lahvích zůstat jen bílý ledový blok – většina vody a můžete jej zlikvidovat. V závislosti na tom, jak silný chcete svůj applejack, můžete tento proces opakovat několikrát, dokud již nezmrazí. V tomto okamžiku budete mít applejack kolem 35% ABV. Tento proces také funguje na posílení vína a piva (a je bezpečnější, protože tyto nápoje mají nízkou hladinu methanolu) Nalezl jsem podrobný popis celého procesu zde.
Komentáře
- Bity, které máte ohledně methanolu, který se již v jablkách nachází, a jeho schopnosti vařit ho, nedržte současnou vědu.
- Teplota varu methanolu a etanolu se zdá být správná. Chcete rozpracovat dmtaylor?