Hazámban lehetetlen egy üveg applejack beszerzése, míg az almabor lassan elősegíti a lábát. Sikerült beszereznem néhány liter alma almabort elfogadható áron, és történetesen egy tisztességes minőségű fagyasztóm van. Szeretnék fagyasztott koncentrációval előállítani belőle némi alkalmazást, meginni egy pohár legendás italt.
Ismerem a folyamat működésének alapelméletét, de nem tudom ” nem tudok részleteket. Mi a megfelelő hőmérséklet? Milyen edényt használjak? Le kell fedni / légmentesen, hogy megakadályozzák az alkohol párolgását? Mennyi jeget szabad kialakulnom, mielőtt eltávolítanám? Van valami speciális technika a jég eltávolítására? Emellett hallottam néhány beszámolót arról, hogy megtartja a jeget és eldobja a folyadékot – van ennek igazsága?
Megjegyzések
- A víz magasabb hőmérséklet, mint az alkohol, így fogalmam sincs, miért dobnád ki a folyadékot.
- @WayneInYak: Azt hiszem, az indoklás olyan volt, mint ” a víznél könnyebb alkohol, a felületét, és beszorul a porózus jégbe “. Fogalmam sincs, mennyi igazság volt ebben. A jég, igazat megvallva, nagyon porózus a tesztben – inkább a csomagolt nedves hóra emlékeztet.
Válasz
Kezdje egy steril szénhidráttal, légzárral, tölcsérrel és hidegen sajtolt almaborral. Ne használjon semmit, amelyben tartósítószer van. Tegyen egy Campden tablettát literenként lébe, hogy elpusztítsa az összes azonosítatlan baktériumot vagy élesztőt. Hagyja 24 órán át ülni, majd pezsgőben vagy almabor élesztőben. Figyelje, ahogy erjed. Takarítson meg kb. 2 litert közben palackokat.
Amikor a főzés elkészült a légzárban fortyogva, szippantsa a levet a 2 literes palackokba, és a robbanás elkerülése érdekében a kupakban lévő lyukkal fagyassza le őket. Várjon 12-24 órát hogy húzza meg az üvegeket és fordítsa őket egy másik edénybe vagy vödörbe. Tiszta tejeskorsót használok egy 5 g-os vödör belsejében a stabilizáláshoz. Hagyja a masszát lefolyni, amíg a jég többnyire tiszta nem lesz, és jó mennyiségű folyadék van a tejkancsóban Dobja el a jeget. Helyezze vissza a folyadékot a 2 literes kupakba, és fagyassza újra. Ismételje meg ezt a folyamatot, amíg az már nem fagy meg. Élvezze.
Megjegyzések
- Ez a ‘ jó példa. Azt hiszem azonban, hogy egy szakasz elegendő lenne ahhoz, hogy 10% almadugót kapjon 5-6% ABV almaborból. 2-3 st 5 gallon almaborral rendelkező korosztály 1 liter applejackot vagy jég almát kaphat az ABV 15-20% -ával. Őszintén szólva csak egyszer tenném meg, csak hogy ellenőrizzem a működését, és ragaszkodnék az egyik szakaszos jegesedéshez.
Válasz
Nagyapám, aki szintén tilalom alatt csizmadia volt, fahordókban hatalmas adag almás jack-et készített. Azt mondta, “összetörik az érett almát, megtöltenék a hordókat a tetejéig, tele az összetört almával, majd öntsenek jól vizet, amíg csak nem látszik. Aztán” beleöntenek “egy baromnyi cukrot” nagyapáim szavai , és lazán fektesse a hordó tetejét …. és várjon.
Amikor az erjedése abbahagyta, “először a pépet és a folyadékot hardverszöveten öntik át, majd a pépet etetik a disznókkal.” d szűrje át ismét kétszeres, mosott zsákvászon takarmányzsákokon, majd tegye vissza a súrolt és forrásban lévő vízzel lefordított hordókba. A fedelet most szorosan leragasztották a hordókon. Fagyos időre vártam. Minnesotában ez általában október végén, november elején kezdődött.
Minden reggel a nagypapa kiment, feltörte a keletkezett jeget, eldobta és újból eltakarta a hordókat. Végül “kap egy olyan végterméket, amelyen” egy istenverte jó rúgás “volt, megint nagypapa szavai, és” régi melaszkannákba palackozták. Azt állította, hogy egy ilyen módon készített tétel ritkán romlott el.
Válasz
A fagyasztásos desztilláció folyamata kihasználja a víz és az etanol fagyáspontjainak különbségét. A Wikipedia jó cikk , amely elmagyarázza a folyamatot. A rövid magyarázat az, hogy a folyadék fagyasztott részének alkoholtartalma alacsonyabb, mint a folyékony részé. A jég eltávolításával ezáltal növelheti a alkohol almaborban. Megismételheti a folyamatot fokozatosan alacsonyabb hőmérsékleten, hogy magasabb alkoholtartalmú italt állítson elő.
Ne feledje, hogy a wikipédia cikke figyelmeztet arra, hogy a fagyasztott desztilláció veszélyes mértékben növelheti a metanol szintjét. A metanol egy idegméreg ez tartósan károsíthatja a látóideget.
Megjegyzések
- Nem t mégis metanolt állít elő, igaz? Ha ‘ jó hírű, hiteles forrásból származó almabort használok, nem szabad ‘ t kockáztatni.
- Kicsit kutatott, és ezt a cikket találta a metanolról.A pektin magas hőmérsékleten történő lebomlásából származik. fermentáció, enzimek hozzáadása és 12% ABV-nél nagyobb fermentáció. Az almákban különösen magas a pektintartalom. Megmagyarázhatja, hogy az almabort hagyományosan miért erjesztik alacsonyabb hőmérsékleten.
- Nem ‘ nem termel metanolt, de koncentrálja. Az alma almabor magas mennyiségű metanolt tartalmazhat, a lében lévő magas pektinszint miatt. ‘ itt található további információ: homedistiller.org/intro/metanol/metanol
Válasz
A magas metanolszint valójában problémát jelenthet a fagyasztásos desztillációs (vagy pontosabban kondenzációs) folyamatban. A metanol már jelen van az almában, és erjedés közben megnő. A metanol szintjének csökkentése érdekében az erjedés megkezdése előtt felforralhatja az almalevet. Ez csökkenti a metanol kezdeti szintjét. Forraljuk körülbelül 20 percig. Az erjedés után megint felmelegítheti az almabort a metanol forráspontja fölé, de az etanol forráspontjáig. Valahol 148,5 ° F és 173,1 ° F között. A fagyasztásos desztilláció folyamata valóban egyszerű. Ha megvan az almabor, tegye bele vizes palackokba, és fagyassza le teljesen egy fagyasztóban. Ez körülbelül 24 órát vesz igénybe, legfeljebb két napot, ha erős almabora van. Ha megdermedt, vegye ki az üvegeket a mélyhűtőből, fordítsa felfelé és hagyja lassan leolvadni a hűtőben. Gyűjtse össze a palackokból kifolyó folyadékot. 1-2 óra elteltével csak fehér jégtömb maradhat a palackokban – a legtöbb vizet, és el is dobhatja. Attól függően, hogy milyen erősen akarja az applejack-ját, megismételheti ezt a folyamatot többször, amíg az már nem fagy meg. Ezen a ponton kb. 35% ABV-vel rendelkezik. Ez a folyamat a bor és a sör (és biztonságosabb, mivel ezeknek az italoknak alacsony a metanolszintje) itt találtam a teljes folyamat részletes leírását.
Megjegyzések
- A metanollal kapcsolatban már meglévő bitek, amelyek már megtalálhatók az almában, és az a képesség, hogy leforrázzák, ne tartsák be a tényleges tudományt.
- Úgy tűnik, hogy a metanol és az etanol forrási hőmérséklete megfelelő. Gondoskodik a dmtaylor kidolgozásáról?