På ett infall köpte jag lite tamarind i livsmedelsbutiken den här veckan. Jag är mest bekant med den från skålen Pad Thai . Min idé då var att jag skulle ”göra något” med det och en fläskkotletter . Fläskkotletter är min duk som jag väljer för mycket experiment.
Men jag stumpar nu över vad jag faktiskt gör med den här saken. Jag knäckte det tunna skalet / skinnet för att exponera den klibbiga frukten inuti. Jag slickade det; det smakar gott. Jag är dock inte säker på vad jag ska göra nästa.
Jag har tittat på några recept på nätet, men de fungerar alla med tamarind klistra in . Jag antar att jag måste bearbeta köttet på något sätt för att göra det till en pasta.
Frågor
- Måste jag göra det till pasta?
- Hur rengör / förbereder jag det? (förutom att jag själv kastar bort huden)
- Behöver jag lägga till olja, vatten eller andra ingredienser för att göra det till en pasta?
- Finns det frön? Behöver de tas bort?
Kommentarer
- Relaterat: Var hittar jag tamarind?
Svar
1- Ta bort det hårda skalet,
2- koka dem i lite vätska tills köttet enkelt kan tas bort från fröna.
Tamarind är väldigt söt och väldigt sur. Tamarind chutneys är läckra som utgångspunkt. Du hittar recept men det krävs inte många andra ingredienser.
Du frågade om du måste göra det till en pasta – Jag antar att inte annat än att laga dem krävs för att få ut fröna och matlagning vänder kött till en pasta.
Carmi har rätt att du kan lägga dem direkt i vätska men du måste kunna få ut de stora, hårda frön.
Kommentarer
- Så förmodligen är frön oätliga och måste tas bort och kastas? Kan något göras med frön?
- User56458- fröna är vackra. De ' är mörka, släta, glänsande och har vikt för dem. Jag använder dem för brädspeletokens.
- Jag googlade om de är oätliga. Tydligen är de ätliga om de är beredda ordentligt och smakar lite som jordnötter, men förberedelsen är mycket arbete. cooking.stackexchange.com/questions/42288/…
Svar
Jag gjorde just detta för första gången för en Pad Thai-maträtt och det var inte så svårt. Jag tog bort och kastade det yttre skalet och venerna Jag täckte tamarinden med varmt vatten och lät den sitta i drygt en timme. Jag tog sedan bort tamarinden från vattnet (vattnet var lite grumligt). Några kvarvarande skalstycken separerade från bitarna under timmen. Vid denna tidpunkt var jag tvungen att använda mina händer (eftersom jag inte äger en matkvarn). Det var lite rörigt, men inte så svårt att få ut massan ur tamarinden. Jag lade till ungefär en halv kopp vatten till vad som ursprungligen var 1,5 pund tamarind. I grund och botten fortsätter du bara att pressa och försöka separera frön. Jag använde en sil för att se till att jag bara fick massa. I slutändan kommer du oftast att ha kvar frön och lite membran också.
De resurser som jag tyckte var mest användbara var:
- http://www.blogwelldone.com/2008/09/18/making-tamarind-paste/
- http://www.shesimmers.com/2010/05/how-to-prepare-tamarind-pulp-for-thai.html
Lycka till!
Svar
Tvätta och blötlägg i varmt vatten. Det skulle bli riktigt mjukt, tillsätt lite ljummet vatten för att sänka temperaturen. Doppa din hand och pressa tamarindarna, detta skulle separera massan från frön och skalet. Töm genom en sil eller durkslag. Om du behöver ett recept för tamarindanvändning skulle jag gärna tvinga. 🙂
Svar
Tamarind används både mogen och omogen Den mogna tamarind används för att göra pastor och sådant eller äts rå, det är vad de flesta i väst känner till. Den omogna eller gröna tamarind används ungefär på samma sätt som ett lövblad, du skalar och släpper det i din curry och hoppas att du inte biter i den. Se till att du vet om ditt recept kräver den gröna eller den mogna sorten. Om den kräver att du skalar den och slänger den i (vanligtvis en curry eller soppa) är det kall för grön tamarind.
Svar
Tamarind används i mycket sydost- och sydasiatisk matlagning. Som du påpekade kräver de flesta recept pasta, men enligt Curry Cuisine kan de användas i en currysås: ”Spricka helt enkelt skalet och ta ut det poden. ” Det säger dock inte mycket mer än så, så du kan behöva bara experimentera.
Tamarind används också i Mexiko, men jag har bara sett recept som kräver pasta. Här är ett recept på en tamarindryck som använder skida.
Svar
Du lägger bara till dem i vätskan i skålen, på ungefär samma sätt som du skulle använda kardemommafröskidor, stjärnanis, senapsfrön eller vaniljbultar för den delen. Bälgen löser sig delvis om jag minns rätt.
Svar
Varför inte bara ta bort hårda yttre skal och stalkiga vener, då knäpp frukten i munnen och gradvis stenarna från köttet och ta helt enkelt bort stenen från din mun. Du kan plantera frön, bäst på sommaren; Blötlägg i varmt kranvatten i ungefär en timme och klappa sedan. Få detaljerade instruktioner online och börja plantera din egen.