Hur man gör tjocka och fluffiga pannkakor?

Att separera äggen och vispa äggvita innan du viks i smeten kan hjälpa till med detta. Hemma är det inte ett problem, men om det är väldigt upptagen att du hade dem i dem, är det inte troligt att de gör detta på grund av att detta måste göras i satser.

Att lägga till lite bakpulver förutom bakpulvret kan också hjälpa, men bara om du använder kärnmjölk. Om du använder vanlig mjölk kommer bakpulven att skapa en tvålig smak. När det gäller kärnmjölk och bakpulver kommer den primära jäven att komma från bakpulvret och då kommer kärnmjölks surhet att ge reaktionen för läsk för att ge den extra ”oomph”. Om du använder bakpulver måste du använda smeten med en gång, annars kommer bubblan att stiga upp till ytan och poppa och släppa sin CO2 i luften. Samma sak gäller att lägga till seltzer vatten … tillsätt precis innan pannkakorna kokas.

När det gäller att ersätta mjölk med seltzervatten … kommer det att lägga bubblor till smeten men med mindre fett i smeten (förutsatt att du använder helmjölk ) ökar glutenutvecklingen. Om du använder kärnmjölk med låg fetthalt eller fettfri eller vanlig mjölk kanske det inte är så stor skillnad. Fördelen med kärnmjölk (förutom smak) är surheten som den ger. Syriga degar låter inte gluten utvecklas så lätt och skapa därför en mer öm konsistens.

Övermixning av pannkaksmet är en STOR fråga för de flesta. Gör en brunn i mitten av de torra ingredienserna, tillsätt de flytande ingredienserna som redan har slagits ihop och vik sedan försiktigt tills de kombineras så att det inte finns stora fickor med torra ingredienser, men inte bör smeten vara jämn. en jämn konsistens kommer att utveckla gluten och skapa tuffa pannkakor. Några klumpar är bra eftersom de hydrerar vid sittande.

Om du inte använder bakpulver och seltzervatten kan du förbättra ömheten genom att låta din pannkaka smör sitta efter blandning i 30-60 minuter. Det här är tanken bakom kylning av bakverk. Det tillåter inte bara gluten att slappna av utan det gör det möjligt för mjölets stärkelsekorn att absorbera fukt, hydratisera och expandera (blomstra). Detta kan sannolikt vara en del av det som bidrog till pannkakorna du njöt av på restaurangen. Om det är en mycket upptagen plats, producerar de troligen sin pannkaksmör i stora partier en dag framåt för nästa dags service. Denna förlängda vilotid möjliggör maximal hydrering av stärkelsen, vilket kommer att göra en tjockare smet. Ju tjockare smeten desto mindre spridning kommer du att ha på grillen. Uppenbarligen ger detta begränsningar om du vaknar med aptit på pannkakor!

Lägg till lite med kolsyrat vatten kommer definitivt att göra dina pannkakor fluffigare. Målet är att skapa små bubblor i pannkakan, så de är bokstavligen ”luftiga”. Jag har läst från källor att du måste låta smeten sitta i 5 minuter innan du börjar g att laga mat. Förutom detta är ett av de största misstagen som alla tycks nämna: övermixar inte smeten . De flesta (inklusive mig själv) tycker att du behöver träna alla klumpar. Målet är att knappt blanda ingredienserna ihop nog.

Det är också bra att ha din smet på den tjockare sidan, eftersom det ger större chans att blåsa upp innan den sprider sig på grillen.

Hoppa över bakpulvret och seltaren och flytta upp till jästbaserade pannkakor. Smeten tar cirka 90 minuter att förbereda, men dina kakor kommer ut alla tjocka, bubblande och läckra. Med en uppsättning crumpetringar gjorde jag mina egna, du kan laga pannkakliknande föremål över en tum tjock. Sirap och smör gör det bra, men de regerar absolut i en stor fat av hemgjord lök soppa.Slå upp ”Jästpannkakor” och ”Crumpet Recept” Du kan använda starkt brödmjöl för att göra tjocka kakor, eller använda billigt mjöl, och tillsätt en 1/4 kopp pulveriserad gluten (degförstärkare) för att ge det lite styrka.

med halva och halva vatten och mjölk gör dem också mindre tunga, speciellt om du använder fullkornsmjöl eller havre.

Jag tror inte att saker som bakpulver, kärnmjölk etc. är ”hemligheten”. Du kan göra både tjocka och tunna pannkakor med dem. Tjockleken i tjocka pannkakor är inte upp till jäsning; det finns bara så mycket jäsning du kan uppnå med valfri kombination av bakpulver och bakpulver. Att tillsätta vispade äggvitor fungerar som det gör i en souffle – pannkakorna kan bli något högre i pannan, men kommer att falla lite när de svalnar. Du bör fortfarande använda vispade äggvitorer, men de räcker inte ensam.

Vad du behöver är ett recept som ger en tjockare smet. Då flyter det inte mycket och förblir staplat nog för en tjock pannkaka.

Detta leder till nästa problem, som är underdone pannkakor på insidan. För att undvika det och fortfarande ha tjocka pannkakor måste du:

• använd de vispade äggviterna för att få en luftigare struktur medan du steker. Ja, du kommer att förlora en del av höjden till deflation efteråt, men under stekning kommer det att förhindra underdun.
• lära sig exakt när du ska vända pannkakorna. Den bästa inlärningstekniken är att observera bubblorna, men var medveten om att de dyker upp annorlunda i tjocka pannkakor än i tunna.
• bra temperaturkontroll. Du måste verkligen ställa in din kastrull, spis och olja på ett sådant sätt att det finns en konstant värmeeffekt och att det är i det (något smala) intervallet som fungerar med tjocka pannkakor. Om du får det för lågt suger de upp för mycket fett och bryn inte ordentligt, men om du får det för högt, brinner de på undersidan innan mitten kokar.
• i slutändan finns det ett ”trick” som jag inte tycker om att använda – värm ugnen till cirka 120 Celsius och ta pannkakorna från pannan i ugnen i cirka 5 minuter. Det tar hand om de sista irriterande fickorna av deg som du hittar i tjocka pannkakor även om du tror att du gjorde allt rätt.

Kommentarer

• Man kan också sätta ett lock över pannan / grillen för att laga dem igenom under hela eller hälften av sin matlagning . Särskilt användbart när du kastar frysta blåbär eller jordgubbar på kakorna. Eller bara göra dem extra tjocka. Ugn fungerar för att se till att de är färdiga men lock över kakor garanterar också maximal höjning.

Citronsyra är nyckeln. Det är väldigt billigt, ser ut som socker, får det bra eller bryter upp det (jag använder kaffe / kryddkvarn). Det ser till att bakpulver och bakpulver använder varje bit av deras förmåga att skapa CO2 (bubblor) och inte lämna efter sig en bitter tvålsmak (som bara kan lägga till mer bakpulver / pulver kan). Kärnmjölk är dyrt (men lätt att göra med citronsyra eller vinäger) och svårt att hitta idag i USA och vanligtvis en lågfettsversion (vilket är dumt).
Poängen med dessa syratyper är att helt aktivera bakningen läsk och bakpulver (bakpulver är i princip bakpulver plus citronsyra men de använder olika ingredienser för stabilitet och allmänt bruk).
Men i det här fallet vill vi ha stora och fluffiga!
Jag arbetade på en snygg frukostplats som folk gillade om de fluffiga, hjärtliga pannkakorna. Det finns många knep för olika smaker, folk har nämnt jäst och dagen innan förberedelserna för att sura kakorna, ge dem en rejäl smak och konsistens. Dessutom lägger man till små mängder (nästan omöjligt att upptäcka som en specifik smak) av kryddpeppar, kanel (den plattare Ceylon-typ), stjärnanis, ingefärspulver, muskotnöt, koriander (tunisisk daqqa-mix) kan ge kakorna en ospecifik arom som utlöser smaskighet.
För små mängder smet blandar jag bara in citronsyran, använd både bakning pulver och läsk. Uppenbarligen gör inte smeten för tunn. För större mängder, på hektiska dagar eller specialerbjudanden, höll jag ett fint pulver eller ett klämrör med citronsyra & vattenlösning för att blanda in ibland om kakorna inte puffade nog. Om du blandar i grov citronsyra kommer du att få mörka fläckar och kratrar i dina kakor. Används i dessa små mängder påverkar det inte smaken. Om något ger det den surdegsgodheten.
Så det är min hemlighet, berätta inte för någon. Följ de andra förslagen (don t over-beat smet, agera som om du har bråttom och bara få det tillsammans – men lämna inte stora torra klumpar), medelhög värme, vänta tills bubblor bildas genom hela kakan innan du vänder och vänder en gång.
Åh, belopp: Jag ”kockar, mäter inte, men tänk på samma sak mängd som bakpulver eller hälften så mycket som bakpulver / läskkombination.

Här är det närmaste jag har kommit till den stilen av pannkaka. Jag tror att hemligheten är kärnmjölk. Även grillmatlagning ger bästa resultat.

Använd sojamjölk, det får pannkakorna att stiga bättre och smakar fantastiskt.

Kommentarer

• Vill du förklara hur det skulle kunna fungera?

Det är enkelt att inte överbeta smeten du vill ha tjockt, blanda bara allt lite och tillsätt lite mer pannkakamix gör det lite torktumlare du vill ha tunt gör det lite våtare och blanda det mer. det är det.

Använd öl istället för mjölk. Ölkakor är att dö för.

Ett sätt som jag av misstag snubblat på tidigare är att använda en stor mängd florsocker. Pannkakorna kommer mycket fluffiga och snygga ut. Jag önskar att jag kunde berätta mängden jag använde men det har varit så länge sedan jag har gjort dem. Jag misstog av misstag florsocker som mjöl så till slut använde jag förmodligen 1: 1 eller 1: 2 florsocker: mjöl. Jag är inte säker på om så mycket behövs men du måste experimentera

Kommentarer

• I ’ sorry, men den här mängden socker skulle göra pannkakorna outhärdligt söta. De flesta recept på pannkakor innehåller väldigt lite socker.
• Ja, bra recept på kakor, men skulle inte ’ göra något för att fluffa pannkakor. Men du sa att det fungerade, så … hmmm … stora kakiga kakor?