Jag köpte några färskförpackade kycklinglever från snabbköpet (kylskåp). Hemma frös jag dem. Idag har jag tinat upp dem och de var blodiga. Jag har lagt dem i en skål med kallt vatten och sedan tömt dem. Vattnet var rödaktigt och små bitar av vävnad svävade.
Var mitt tillvägagångssätt ok / säkert? Hur görs det i restaurangkök? Ska jag bara tömma blodet och vattnet efter upptining eller tvätta dem med kallt vatten?
Svar
Du bör förbereda kycklingleverna genom att trimma bort fett, senor osv. Du behöver inte skölja dem, men det är OK att göra det. Var bara medveten när du tvättar kyckling eller kycklingdelar att bakterierna kan komma över hela ditt handfat och kök, så jag begränsar mig vanligtvis bara till skärbrädan och tvättar den sedan med varmt tvålvatten eller läggs i diskmaskin.