Jeg købte nogle friskpakket kyllingelever fra supermarkedet (nedkølet). Hjemme frøs jeg dem. I dag har jeg “optøet dem, og de var blodige. Jeg har lagt dem i en skål med koldt vand og drænet dem derefter. Vandet var rødligt, og små stykker væv flydede.
Var min tilgang ok / sikker? Hvordan gøres det i restaurantkøkkener? Skal jeg bare dræne blodet og vandet efter optøning eller vaske dem med koldt vand?
Svar
Du skal forberede kyllingeleverne ved at trimme fedt, sener osv. væk. Du skal ikke skylle dem, men det er OK at gøre det. Bare vær opmærksom på når som helst du vasker kylling eller kyllingedele, at bakterierne kan komme over hele din vask og køkken, så jeg begrænser mig generelt til skærebrættet og vasker det derefter med varmt sæbevand eller sættes i opvaskemaskine.