Tengo varias recetas que requieren pasta de anchoas; Creo que suelen ser vinagretas. No llevan la pasta en Trader Joe, así que compré una lata pequeña de anchoas enteras.
¿Puedo sustituirlas enteras (presumiblemente picadas / trituradas / en puré) ¿para pasta? ¿Asumo que usaría el mismo volumen? Y para otros, ¿se puede sustituir la pasta por entera en recetas donde la anchoa entera se va a hacer puré de todos modos?
Ah, y ya que tendré sobrantes de anchoas de la lata, ¿supongo que se congelarán bien para más sustituciones de pasta de anchoas?
Comentarios
- Es posible que desee enjuagar la sal de las anchoas primero. A veces son demasiado saladas y hacen que la pasta sea más salada de lo que desea.
Respuesta
Puede hacer fácilmente su propia pasta de anchoas de anchoas enlatadas. Este video de cocina de prueba de América muestra cómo:
- Picar las anchoas bastante finas
- Machacar con un tenedor hasta que quede suave
Algunos sitios recomiendan agregar un poco de aceite para obtener una textura más suave.
Nunca lo he probado, pero no veo ninguna razón no congelar excepcionalmente bien, ya que ni las anchoas enteras ni la pasta se utilizan para su textura.
Comentarios
- Si ' Si tienes una tienda asiática a la mano, también puedes comprar los peces pequeños secos y picarlos en polvo con tu molinillo de café / especias.
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sí, la pasta es solo anchoa molida … es mejor hacer la tuya porque la pasta está hecha de las anchoas que no eran aptas para venderse enteras.
Comentarios
- No apto para venderse entero podría significar que ' son, bueno, no todo. No hay nada de malo en hacer pasta con pequeños trozos en lugar de desperdiciarlos.
Respuesta
La pasta se muele simplemente hasta anchoas. Utilizo un mortero para hacerlo.