アンチョビペーストの代わりにアンチョビ全体を使用できますか？

アンチョビペーストを必要とするレシピがいくつかあります。彼らは「通常はビネグレットソースだと思います。トレーダージョーズではペーストを運ばないので、アンチョビ全体の小さな缶を購入しました。

全体を代用できますか（おそらくみじん切り/粉砕/ピューレ）ペースト用？同じボリュームを使用すると思いますか？そして他の人のために、アンチョビ全体がとにかくピューレになるレシピでペーストを全体の代わりに使用できますか？

ああ、そして私は缶から残ったアンチョビは、さらにアンチョビペーストを代用するためにうまく凍ると思いますか？

回答

簡単に作ることができます缶詰のアンチョビからのあなた自身のアンチョビペースト。このアメリカのテストキッチンビデオは、次の方法を示しています。

一部のサイトでは、滑らかな食感のために少量のオイルを追加することを推奨しています。

試したことはありませんが、理由はわかりません。アンチョビ全体もペーストもテクスチャーに使用されていないため、非常によく凍結しません。

はい、ペーストはただのカタクチイワシです…ペーストは丸ごと販売するのに適していないアンチョビから作られているので、自分で作る方が良いです。

全体を販売するのに適していないということは、'そうではないということかもしれません。全体。少しずつ無駄にするのではなく、少しずつペーストを作ることに何の問題もありません。

ペーストはただ挽かれていますアンチョビをアップ。乳鉢と乳棒を使って作ります。