Jeg har flere opskrifter, der kræver ansjosepasta; Jeg tror, de er typisk vinigretter. De bærer ikke pastaen hos Trader Joe, så jeg købte en lille dåse hele ansjoser.
Kan jeg erstatte det hele (formodentlig hakket / smadret / pureret) for pasta? Jeg formoder, at jeg ville bruge det samme volumen? Og for andre, kan pasta erstattes med hel i opskrifter, hvor hele ansjos skal under alle omstændigheder pureres?
Åh, og da jeg har resterende ansjoser fra dåsen, antager jeg, at de fryser fint til yderligere erstatning af ansjosepasta?
Kommentarer
- Du kan måske skylle saltet af ansjoserne først. Nogle gange er de for salte og gør din pasta mere salt, end du vil.
Svar
Du kan nemt lave din egen ansjosepasta fra ansjos på dåse. Denne Americas Test Kitchen-video viser hvordan:
- Hak ansjoserne temmelig fint
- Mos med en gaffel indtil den er glat
Nogle sider anbefaler at tilføje lidt olie for en glattere struktur.
Jeg har aldrig prøvet det, men jeg kan ikke se nogen grund til, at dette ville frys ikke undtagelsesvis godt, da hverken hele ansjoser eller pastaen bruges til deres tekstur.
Kommentarer
- Hvis du ' Har du en asiatisk butik praktisk, kan du også købe den tørrede lille fisk og hugge dem i et pulver med din kaffe / krydderikværn.
Svar
ja, pasta er bare malet ansjos … bedre at lave din egen, fordi pastaen er lavet af de ansjoser, der ikke var egnede til at blive solgt hele.
Kommentarer
- Ikke egnet til at blive solgt hele kan bare betyde, at de ' er godt, ikke hel. Intet galt med at lave pasta ud af små bits i stedet for at spilde dem.
Svar
Pastaen er bare formalet op ansjoser. Jeg bruger en mørtel og en støder til at fremstille den.