私の国では、アップルジャックのボトルを入手することはほぼ不可能ですが、サイダーはゆっくりと足場を固めています。私は何とかリーズナブルな価格で数リットルのアップルサイダーを手に入れることができました、そしてたまたままともな品質の冷凍庫を持っています。 「凍結濃縮を使用して、そこからアップルジャックを生成し、伝説的な飲み物を1杯飲みたいです。
そのプロセスがどのように機能するかについてのグラウンデッドセオリーは知っていますが、私は知りません。」詳細はわかりません。適切な温度は何ですか？どのような容器を使うべきですか？アルコールの蒸発を防ぐために、カバー/気密にする必要がありますか？氷を取り除く前に、どのくらいの氷を形成させる必要がありますか？氷を取り除く特別なテクニックはありますか？また、あなたが氷を保ち、液体を捨てるといういくつかの説明を聞きました-それについて何か真実はありますか？
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- 水はアルコールよりも温度が高いので、なぜ液体を捨てるのかわかりません。
- @WayneInYak：理論的根拠は、"水より軽いアルコールが表面が多孔質の氷に閉じ込められます"。その中にどれほどの真実があったのか見当がつかない。とはいえ、テストバッチでは氷は非常に多孔質であり、湿った雪に似ています。
回答
滅菌カーボイ、エアロック、漏斗、およびコールドプレスされたアップルサイダーから始めます。防腐剤が含まれているものは使用しないでください。ジュース1ガロンあたりCampdenタブレットを入れて、未確認のバクテリアや酵母を殺します。24時間放置してから、シャンパンやサイダー酵母を入れます。発酵を観察します。2リットル節約します。その間にボトル。
エアロックで醸造が終わったら、ジュースを2リットルのボトルに吸い上げ、爆発を防ぐためにキャップの穴で凍結します。12〜24時間待ちます。ボトルを引っ張って別の容器またはバケツの上にひっくり返します。5ガロンのバケツの中にきれいなミルクジャグを使用して安定させます。氷がほぼ透明になり、ミルクジャグに十分な量の液体が入るまで大量の水を排出します。 。氷を捨てます。液体を2リットルのキャップに戻し、再凍結します。凍結しなくなるまでこのプロセスを繰り返します。お楽しみください。
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- その'良い例です。ただし、5〜6％のABVサイダーから10％のアップルジャックを得るには、1つのステージで十分だと思います。 5ガロンのサイダーを使用している年齢では、1ガロンのアップルジャックまたはアイスサイダーを15〜20％のアルコール度数で入手できます。正直なところ、私はそれがどのように機能するかを確認するために一度だけそれを行い、1つの段階のアイシングに固執します。
回答
禁酒法時代にブートレガーでもあった私の祖父は、木製の樽で大量のアップルジャックを作っていました。彼は、「熟したリンゴを砕き、樽を一番上まで満たし、砕いたリンゴを詰めて、それがちょうど現れるまで井戸水を加えます。それから、彼らは私の祖父の言葉「たわごとの砂糖」を注ぎます。 、そしてバレルトップをゆるく置きます….そして待ちます。
発酵が止まったら、彼らは「最初にハードウェアクロスを通してパルプと液体を注ぎ、次にパルプを豚に供給しました。彼ら」 d二重に洗浄した黄麻布の飼料袋で再度濾し、こすり落とし、沸騰したお湯でやけどした樽に戻します。カバーはバレルにしっかりと固定されました。氷点下の天気を待ちました。ミネソタでは、これは通常10月下旬から11月上旬に始まりました。
毎朝、おじいちゃんはそこに出て、形成された氷を砕き、捨て、樽を再び覆いました。結局、彼は「ひどい良いキック」を持った最終製品を手に入れ、再びおじいちゃんの言葉を聞き、古い糖蜜の水差しに瓶詰めしました。彼は、この方法で作られたバッチがめったに悪くならないことを主張しました。
回答
凍結蒸留のプロセスでは、水とエタノールの凝固点の違いを利用します。Wikipediaにはプロセスを説明する良い記事簡単な説明は、液体の凍結部分は液体部分よりもアルコールの濃度が低いということです。氷を取り除くことで、サイダー中のアルコール。徐々に低い温度を使用してこのプロセスを繰り返し、より高いアルコール飲料を製造できます。
ウィキペディアの記事では、凍結蒸留によってメタノールレベルが危険な程度まで上昇する可能性があると警告されています。エタノールは神経毒素です。視神経に永久的な損傷を与える可能性があります。
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- ありません t 生成メタノールですよね？ '信頼できる認定ソースのサイダーを使用している場合、'危険にさらされるべきではありません。
- 少し調べてみたところ、メタノールに関するこの記事が見つかりました。それは高温で起こるペクチンの分解から来ます。発酵、酵素の添加、および12％ABVを超える発酵。リンゴは特にペクチンが豊富です。サイダーが伝統的に低温で発酵される理由を説明するかもしれません。
- 'メタノールを生成しませんが、濃縮します。アップルサイダーは、ジュースに高レベルのペクチンが含まれているため、高レベルのメタノールを含む可能性があります。 'ここにいくつかの詳細情報があります： homedistiller.org/intro/methanol/methanol
回答
高メタノールレベルは、実際には凍結蒸留（より正確には凝縮）プロセスで問題になる可能性があります。メタノールはすでにリンゴに存在し、発酵中に増加します。メタノールのレベルを下げるために、発酵を開始する前にリンゴジュースを沸騰させることができます。これにより、メタノールの初期レベルが低下します。約20分茹でます。発酵後、サイダーをメタノールの沸点よりも高いが、エタノールの沸点よりも低い温度にすることができます。 148.5°Fから173.1°Fの間のどこか。凍結蒸留のプロセスは実際には簡単です。アップルサイダーを手に入れたら、それを水筒に注ぎ、冷凍庫で完全に冷凍します。あなたが強いサイダーを持っているならば、これはおよそ24時間、最大2日かかるはずです。冷凍したら、ボトルを冷凍庫から取り出し、逆さまにして冷蔵庫でゆっくりと解凍します。ボトルから流れ出る液体を集めます。 1〜2時間後、ボトルには白い氷のブロックだけが残るはずです。ほとんどの水は廃棄できます。アップルジャックの強度に応じて、凍結しなくなるまでこのプロセスを数回繰り返すことができます。この時点で、約35％のアルコール度数のアップルジャックができます。このプロセスは、ワインとビール（およびこれらの飲料はメタノールレベルが低いため、より安全です）ここでプロセス全体の詳細な説明を見つけました。
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- すでにリンゴに含まれているメタノールとそれを沸騰させる能力に関してあなたが持っていることは、実際の科学に耐えられないことです。'
- メタノールとエタノールの沸点はほぼ正しいようです。dmtaylorを詳しく説明しますか？