우리나라에서는 애플 잭 한 병을 구하는 것이 거의 불가능한 반면 사이다는 서서히 발판을 마련합니다. 나는 합리적인 가격으로 몇 리터의 사과 사이다를 얻을 수 있었고 괜찮은 품질의 냉동고를 갖게되었습니다. 저는 동결 농축을 사용하여 애플 잭을 만들어 전설적인 음료 한 잔을 마시고 싶습니다.
저는 그 과정이 어떻게 작동해야하는지에 대한 기본 이론을 알고 있습니다. t는 어떤 세부 사항을 알고 있습니다. 적정 온도는 얼마입니까? 어떤 용기를 사용해야합니까? 알코올 증발을 방지하기 위해 덮개를 덮어야합니까? 얼음을 제거하기 전에 얼마나 많은 얼음을 형성해야합니까? 얼음을 제거하는 특별한 기술이 있습니까? 또한 얼음을 보관하고 액체를 버리는 이야기를 들었습니다. 사실이 있나요?
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- 물이 온도가 더 높으면 알코올이 더 높아서 왜 액체를 버릴지 모르겠습니다.
- @WayneInYak : 그 이유는 물보다 가벼운 알코올이 표면이 다공성 얼음에 갇히게됩니다 ". 그 안에 얼마나 많은 진실이 있었는지 전혀 모릅니다. 하지만 실제로 얼음은 테스트 배치에서 매우 다공성이며, 축축한 눈과 비슷합니다.
답변
멸균 된 카보이, 에어 록, 깔때기 및 냉간 압착 사과 사이다로 시작합니다. 방부제가 들어있는 것은 사용하지 마십시오. 알 수없는 박테리아 나 효모를 죽이기 위해 주스 1 갤런 당 Campden 알약을 넣습니다. 24 시간 동안 그대로 둔 다음 샴페인 또는 사이다 효모를 넣습니다. 발효되는 것을 지켜보십시오. 2 리터 절약 공기 잠금 장치에서 추출이 완료되면 주스를 2 리터 병에 넣고 뚜껑에 구멍을 뚫어 얼리면 폭발을 방지 할 수 있습니다. 12-24 시간 동안 기다리십시오. 병을 잡아 당겨 다른 용기 나 양동이 위로 뒤집습니다. 5 갤런 양동이 안에 깨끗한 우유 용기를 사용하여 안정화합니다. 얼음이 거의 깨끗하고 우유 용기에 충분한 양의 액체가있을 때까지 덩어리를 배출합니다. . 얼음을 버리십시오. 액체를 2 리터 뚜껑에 다시 넣고 다시 얼립니다. 더 이상 얼지 않을 때까지이 과정을 반복합니다. 즐기십시오.
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- 그게 ' 좋은 예입니다.하지만 5 ~ 6 % ABV 사이다에서 사과 잭 10 %를 얻으려면 한 단계면 충분할 것 같습니다. 5 갤런의 사이다를 사용하는 연령대는 ABV의 15-20 %가 포함 된 1 갤런의 애플 잭 또는 아이스 사이다를 얻을 수 있습니다. 솔직히, 어떻게 작동하는지 확인하기 위해 한 번만하고, 한 단계 아이싱을 고수했습니다.
답변
금지 기간 동안 밀매업자였던 할아버지는 나무 통에 사과 잭을 대량으로 만들곤하셨습니다. 그는 “잘 익은 사과를 부수고 통을 맨 위에 채우고 으깬 사과를 가득 채운 다음 방금 나타날 때까지 우물물을 부었다”고 말했습니다. 그런 다음 “설탕 한 덩어리”를 부어 할아버지의 말을 전했습니다. , 통 뚜껑을 느슨하게 눕히고 기다립니다.
발효가 멈췄을 때 펄프와 액체를 먼저 철물 천에 부은 다음 펄프를 돼지에게 공급합니다. d 두 배로 씻은 삼베 사료 자루를 통해 다시 걸러 낸 다음 끓는 물로 끓여서 끓인 통에 다시 넣습니다. 덮개는 이제 배럴에 단단히 눌려졌습니다. 추운 날씨를 기다렸습니다. 미네소타에서는 보통 10 월 말, 11 월 초에 시작되었습니다.
매일 아침 할아버지는 그곳에 나가서 형성된 얼음을 부수고 버리고 통을 다시 덮곤했습니다. 결국 그는 “젠장 좋은 킥”이있는 최종 제품을 얻었고, 할아버지의 말을 다시 한 번 낡은 당밀 주전자에 병에 담았습니다. 그는 이렇게 만든 배치가 거의 나 빠지지 않는다고 주장했습니다.
답변
동결 증류 과정은 물과 에탄올의 빙점 차이를 이용합니다. Wikipedia에는 좋은 기사 과정을 설명합니다. 간단한 설명은 액체의 냉동 부분이 액체 부분보다 알코올 농도가 낮다는 것입니다. 얼음을 제거하면 농도를 높일 수 있습니다. 더 높은 알코올 음료를 만들기 위해 점진적으로 더 낮은 온도를 사용하여이 과정을 반복 할 수 있습니다.
위키피디아 기사에서는 동결 증류가 메탄올 수준을 위험한 수준까지 높일 수 있다고 경고합니다. 메탄올은 신경 독소입니다. 시신경을 영구적으로 손상시킬 수 있습니다.
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- 그렇지 않습니다. 하지만 메탄올을 생산 하지 않습니까? 제가 ' 유명하고 인증 된 출처의 사이다를 사용하고 있다면 위험에 노출되어서는 안됩니다. '
- 약간의 조사를 통해 메탄올에 대한 이 기사 를 찾았습니다.고온에서 발생하는 펙틴의 분해에서 비롯됩니다. 발효, 효소 첨가, 12 % ABV 이상 발효. 사과는 특히 펙틴 함량이 높습니다. 사이다가 전통적으로 저온에서 발효되는 이유를 설명 할 수 있습니다.
- 메탄올을 생산하지 않지만 ' 농축합니다. 사과 사이다에는 주스에 높은 수준의 펙틴이 함유되어있어 높은 수준의 메탄올을 함유 할 수 있습니다. 여기에 ' 몇 가지 추가 정보가 있습니다. homedistiller.org/intro/methanol/methanol
답변
높은 메탄올 수준은 실제로 동결 증류 (또는 더 정확하게는 응축) 과정에서 문제가 될 수 있습니다. 메탄올은 이미 사과에 존재하며 발효 중에 증가합니다. 메탄올 수준을 낮추려면 발효를 시작하기 전에 사과 주스를 끓일 수 있습니다. 이것은 메탄올의 초기 수준을 감소시킬 것입니다. 약 20 분 동안 끓입니다. 발효 후 다시 사이다를 메탄올의 끓는점 이상, 에탄올의 끓는점 이하의 온도로 올릴 수 있습니다. 148.5 ° F에서 173.1 ° F 사이. 동결 증류 과정은 실제로 쉽습니다. 사과 사이다가 있으면 물병에 붓고 냉동실에서 완전히 얼립니다. 이 과정은 약 24 시간이 소요되며 강한 사이다가있는 경우 최대 2 일이 소요됩니다. 냉동되면 병을 냉동실에서 꺼내 거꾸로 뒤집어 냉장고에서 천천히 해동합니다. 병에서 흘러 나오는 액체를 모으십시오. 1 ~ 2 시간 후에는 병에 하얀 얼음 덩어리 만 남아 있어야합니다. 대부분의 물은 버릴 수 있습니다. 원하는 애플 잭의 강도에 따라 더 이상 얼지 않을 때까지이 프로세스를 여러 번 반복 할 수 있습니다.이 시점에서 ABV의 약 35 %의 애플 잭을 갖게됩니다.이 프로세스는 와인과 맥주를 강화하는데도 효과적입니다. 이 음료는 메탄올 수치가 낮기 때문에 더 안전합니다.) 여기에서 전체 공정에 대한 자세한 설명을 찾았습니다.
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- 사과에 이미 존재하는 메탄올과이를 끓일 수있는 능력에 대한 정보는 실제 과학을 따르지 않습니다. '
- 메탄올과 에탄올의 끓는 온도가 적절 해 보입니다. dmtaylor를 자세히 설명 하시겠습니까?