I mitt land er det omtrent umulig å skaffe en flaske applejack, mens cider sakte får litt fotfeste. Jeg har klart å skaffe meg noen liter eplecider til en fornuftig pris og tilfeldigvis har jeg en anstendig fryser av høy kvalitet. Jeg vil gjerne bruke frysekonsentrasjon til å produsere noe applejack fra den, ta et glass med den legendariske drikken.
Jeg kjenner grunnteorien om hvordan den prosessen skal fungere, men jeg vet ikke » ikke vet noen detaljer. Hva er riktig temperatur? Hva slags container skal jeg bruke? Bør det tildekkes / lufttett for å forhindre fordampning av alkohol? Hvor mye is skal jeg tillate å danne før jeg fjerner den? Noen spesielle teknikker for å fjerne isen? Jeg har også hørt noe om at du holder isen og kaster væsken – er det noen sannhet i det?
Kommentarer
- Vann fryser ved en høyere temperatur enn alkohol, så ingen anelse om hvorfor du vil kaste væsken.
- @WayneInYak: Jeg tror begrunnelsen gikk som » alkohol, lettere enn vann, flyter til overflaten og blir fanget i den porøse isen «. Ingen anelse om hvor mye sannhet det var i det. Isen er, sant å si, veldig porøs i testpartiet – mer som ligner pakket fuktig snø.
Svar
Start med en steril carboy, luftsluse, trakt og kaldpresset eplecider. Ikke bruk noe som inneholder konserveringsmidler. Pitch i en Campden-tablett per liter juice for å drepe uidentifiserte bakterier eller gjær. La sitte i 24 timer, og kast i litt champagne eller cider gjær. Se den gjære. Spar litt 2 liter flasker i mellomtiden.
Når brygget er ferdig boblet i luftlåsen, sipp juice i 2-litersflaskene og frys dem med et hull i hetten for å forhindre en eksplosjon. Vent 12-24 timer å trekke flaskene og vende dem over et annet kar eller en bøtte. Jeg bruker en ren melkekanne i en 5 gal bøtte for å stabilisere den. La massen renne til isen er for det meste klar og du har en god mengde væske i melkekannen Kast isen. Sett væsken tilbake i 2 liters hetten og frys den på nytt. Gjenta denne prosessen til den ikke lenger fryser. Kos deg.
Kommentarer
- At ‘ er et godt eksempel. Imidlertid tror jeg et trinn vil være nok til å få 10% apple jack fra 5-6% ABV cider. Gjør det 2-3 st aldre med 5 liter cider kan gi deg 1 liter applejack eller iscider med 15-20% av ABV. Ærlig talt, jeg ville gjort det bare en gang bare for å sjekke hvordan det fungerer, og ville holde meg til en trinns glasur.
Svar
Min bestefar, som også var en bootlegger under forbudet, pleide å lage store satser med eplejakke i trefat. Han sa at de ville «knuse modne epler, fylle fatene til toppen, fullpakket med knuste epler, og deretter tilsette godt vann til det bare viste seg. Deretter helte de» En dritt masse sukker «mine bestefedres ord , og legg fatet løst på …. og vent.
Når det sluttet å gjære, hellet de først massen og væsken gjennom jernvare, og deretter matet massen til grisene. De » d sil den igjen gjennom doblede, vaskede sekker med jute, og før den tilbake til fatene som er skrubbet ut og skoldet med kokende vann. Dekselet ble tampet tett ned på fatene nå. Ventet på iskaldt vær. I Minnesota startet dette vanligvis sent i oktober, tidlig i november.
Bestefar gikk hver morgen der ute og brøt opp isen som ble dannet, kastet den og dekket til igjen tønnene. Til slutt ville han få et sluttprodukt som hadde «Et jævla godt spark», igjen, bestefars ord, og de ville flaske det i gamle melassekanner. Han hevdet at et parti som ble gjort på denne måten, sjelden gikk dårlig.
Svar
Prosessen med frysedestillasjon utnytter forskjellen i frysepunkter for vann og etanol. Wikipedia har en god artikkel som forklarer prosessen. Den korte forklaringen er at den frosne delen av væsken har en lavere konsentrasjon av alkohol enn den flytende delen. Ved å fjerne isen kan du dermed øke konsentrasjonen av alkohol i cider. Du kan gjenta prosessen ved å bruke gradvis lavere temperaturer for å produsere en høyere alkoholdrink.
Merk at wikipedia-artikkelen advarer om at frysedestillasjon kan øke metanolnivået i en farlig grad. Metanol er et nervetoksin som kan skade synsnerven permanent.
Kommentarer
- Det gjør det ikke t produserer metanol skjønt, ikke sant? Hvis jeg ‘ bruker cider fra en anerkjent, sertifisert kilde, bør jeg ikke ‘ ikke være i fare.
- Gjorde litt research, og fant denne artikkelen på metanol.Det kommer fra nedbrytningen av pektin som forekommer i høyt temp. gjæring, tilsetning av enzymer og gjæring utover 12% ABV. Epler inneholder spesielt høyt pektin. Kan forklare hvorfor cider tradisjonelt gjæres ved lavere temperaturer.
- Det produserer ikke ‘ t metanol, men det konsentrerer det. Eplecider kan inneholde høye nivåer av metanol på grunn av høye nivåer av pektin i saften. Der ‘ er litt mer informasjon her: homedistiller.org/intro/methanol/methanol
Svar
Høye metanolnivåer kan faktisk være et problem i frysedestillasjonsprosessen (eller mer korrekt, kondens). Metanolen er allerede til stede i eplene og øker under gjæring. For å redusere nivåene av metanol, kan du koke eplejuicen før du begynner gjæringen. Dette vil redusere det opprinnelige nivået av metanol. Kok i ca 20 minutter. Etter gjæring kan du igjen bringe cider til en temperatur over kokepunktet for metanol, men under kokepunktet for etanol. Et sted mellom 148,5 ° F og 173,1 ° F. Prosessen med frysedestillasjon er faktisk enkel. Når du har eplecider, putt den i vannflasker og frys dem helt i fryser. Dette bør ta rundt 24 timer, opptil to dager hvis du har en sterk cider. Når du er frossen, tar du flaskene ut av fryseren, snur dem opp ned og lar dem tine sakte i kjøleskapet. Samle væsken som strømmer ut av flaskene. Etter 1-2 timer skal det bare være en hvit isblokk igjen i flaskene – mest vann, og du kan kaste den. Avhengig av hvor sterk du vil ha applejacken din, kan du gjenta denne prosessen flere ganger til den ikke fryser lenger. På dette tidspunktet vil du ha en applejack på rundt 35% ABV. Denne prosessen fungerer også for å styrke vin og øl (og er tryggere siden disse drikkene har lave metanolnivåer. Jeg fant en detaljert beskrivelse av hele prosessen her.
Kommentarer
- Biter du har om metanol som allerede er tilstede i eplene, og evnen til å koke det av, ikke hold ‘ t opp til faktisk vitenskap.
- Koketemperaturen på metanol og etanol virker omtrent riktig. Bryr du deg om å utdype dmtaylor?