Raskeste eller mest effektive måten å tilberede ris i en gryte med lokk?

Harrold McGee indikerer i Om mat og matlaging at å suge brun ris i 20-30 minutter kan øke koking. Imidlertid gir han ingen spesifikasjoner.

Når jeg ser på det som jeg anser som svært troverdige matlagingsnettsteder, har jeg ikke funnet noen endelige svar.

Cooks s Illustrated «s anbefalt metode for raskest, best smakende brun ris (ingen lenke siden den sannsynligvis er på betalingssiden) er:

Koke risen til vår brune ris oppskriften til den er nesten øm (ca. 30 minutter), drenering og deretter damping til ferdig (ytterligere fem til ti minutter) er den aller beste komfyrtoppen for brun ris.

Martha Stewarts anbefalte teknikk (50 minutter damping, 10 minutters hvile) er ganske lik.

Alton Brown anbefaler baketeknikk som kan være deilig, men som nesten helt sikkert er den som vil varme huset ditt mest: å sette ris i en gryte dekket med kokende vann og steke ved 375 ° F i 1 time.

Du har faktisk stilt to forskjellige spørsmål:

• Hva er den raskeste måten å lage ris på (varighet)?
• Hva er den mest energieffektive måten å lage ris på (minst oppvarming av huset ditt??

Dette er ikke det samme.

Noe å vurdere: av alle flytende ikke-metaller (og jeg tror ikke noen av oss er skal lage mat i smeltet jern), har vann den høyeste kapasiteten til å overføre varme.

Det kommer til å bli veldig vanskelig å finne en måte å tilberede ris som er raskere ( i det minste for den faktiske tiden til å tilberede risen, når du ikke teller å bringe vann til koking) enn den tradisjonelle pastametoden, som ofte brukt i noen deler av India: Kok opp vann, tilsett risen, kok til ferdig og tøm. Imidlertid vil energien som kreves for å bringe alt overskuddsvannet til koke og fordampingens entalpi gjøre dette raskt, men ikke effektivt.

Din mest energieffektive produksjonsmetode for ris (og dette er i det hele tatt fysiske lover som styrer vårt univers er også den som vil gi minst mulig varme til hjemmet ditt) er nesten helt sikkert en riskoker, som bare vil varme opp til den oppdager at risen er ferdig. (Selvfølgelig, hva riskomfyrene virkelig måler er økningen i temperaturen når vannet absorberes eller fordampes, og slik at temperaturen kan stige. Det er derfor viktig å starte med det riktige forholdet mellom ris og vann).

Poenget: brun ris tar tid å lage mat. Noen riskokere lar deg imidlertid stille inn en tidtaker slik at potten vil ha risen klar når du kommer hjem. Dette kan være det beste alternativet.

Kommentarer

• Jeg er uenig i at hastighet og energieffektivitet er helt separate spørsmål. Hvis soaking reduserer koketiden uten å endre koketemperaturen, kreves det mindre energi. At ‘ er det jeg ‘ leter etter – metoder for å optimalisere begge samtidig, hvis mulig. Akkurat nå ser det ut som å suge er det beste (og kanskje det eneste) alternativet for det.
• Å være annerledes betyr ikke ‘ t nødvendigvis å være gjensidig utelukkende 🙂
• I så fall er jeg helt enig. Jeg stilte de to spørsmålene sammen fordi jeg ‘ ser overlappingen mellom dem.

Jeg hører deg! Jeg ville ikke ha en riskoker heller. Jeg har ikke mye kjøkkenoppbevaring, enn si et apparat som bare gjør en ting. Men så brente jeg så mange brune rispartier jeg nesten ga opp. Jeg bestilte alltid ekstra brun ris fra det kinesiske uttaket og frøs det.

Så kjøpte jeg tilfeldigvis en liten Elektrisk trykkoker . Jeg kan nå lage brun ris på under 30 minutter. 30 MINUTTER! Ingen bløtlegging eller forkoking. Det tilfører ikke varme på kjøkkenet, den lille gryten er teflon, kommer ut, jeg bruker den på komfyren for en rask sauté (lett) for skitten ris eller brun hvitløk, og overfør deretter tilbake til komfyren og den beste delen , den kan brukes til andre retter. Den kommer litt våt ut, men jeg fluffer den opp og når middagen blir servert er den perfekt.

Dette ene apparatet blir liggende på disken min, hele delen og tilbehør er inne. Det er litt større enn riskoker, men du kan lage så mange andre ting i den så raskt.

Når jeg lager ris, sauterer jeg det vanligvis (Wiki-artikkel) og koker det senere.

Hvordan gjør jeg det (hvit ris, kan påføres brun, men trenger mer tid):

1. få en liten panne, legg 3 eller 4 teskjeer
2. Mål risen
3. Legg til risen
4. setter maksimal varme
5. Rør hele tiden
6. vent 1-2 minutter (ris begynner å bli ristet, litt)
7. Tilsett vann: to ganger mengden ris
8. Vannet begynner å koke nesten umiddelbart ettersom pannen er veldig varm
9. Dekk til pannen, sett varmen på et minimum og ikke ta på. Ikke rør. La det hvile i 8-10 minutter
10. Når tiden har gått, vil du se risen litt tørrere, den er god, smak den.
11. Fjern fra varmen og la den hvile i 4-5 minutter mer
12. Kos deg!

Kommentarer

• Dette var et spørsmål om raske / effektive metoder for tilberedning av risen, ikke et generelt spørsmål om riskoking. Er denne metoden spesielt rask eller effektiv sammenlignet med andre metoder? Sutter é eing faktisk øke hastigheten på resten av tilberedningen? Forklar svaret ditt.

Forbløffing vil hjelpe . Men prøv dette:

1. 1 kopp brun ris i en beholder.
2. Skyll og vask brun ris, tøm vannet.
3. Ha i 1,5 kopp vann i samme beholder.
4. Sett det i fryseren over natten.

Dette vil redusere koketiden.