Mam kilka przepisów, które wymagają pasty z anchois; Myślę, że są one typowo winegretem. Nie mają pasty u Trader Joe, więc kupiłem małą puszkę całych sardeli.
Czy mogę zastąpić całość (prawdopodobnie posiekaną / pokruszoną / puree) dla pasty? Zakładam, że użyłbym tej samej objętości? A dla innych, czy w przepisach, w których cała sardela zostanie oczyszczona, można zastąpić pastę w całości?
Och, a skoro mam resztki sardeli z puszki, zakładam, że zamarzną dobrze i będą mogły zostać zastąpione pastą z sardeli?
Komentarze
- Możesz spłukać sól z najpierw sardele. Czasami są zbyt słone i sprawiają, że Twoja pasta jest bardziej słona, niż chcesz.
Odpowiedź
Możesz łatwo własną pastę z sardeli w puszkach. Ten film America „s Test Kitchen pokazuje, jak:
- Pokrój sardele dość drobno
- Zacieru z widelec, aż będzie gładki
Niektóre witryny zalecają dodanie odrobiny oleju, aby uzyskać gładszą teksturę.
Nigdy tego nie próbowałem, ale nie widzę żadnego powodu nie zamrażają wyjątkowo dobrze, ponieważ ani całe sardele, ani pasta nie są używane do ich tekstury.
Komentarze
- Jeśli ' mając pod ręką sklep azjatycki, możesz też kupić suszone rybki i posiekać je na proszek za pomocą młynka do kawy / przypraw.
Odpowiedź
tak, pasta to po prostu sardela mielona … lepiej zrobić własną, ponieważ pasta jest zrobiona z sardeli, które nie nadawały się do sprzedaży w całości.
Komentarze
- Nie nadaje się do sprzedaży w całości, może po prostu oznaczać, że ' re, no cóż, nie cały. Nie ma nic złego w robieniu wklejania małych kawałków zamiast ich marnowania.
Odpowiedź
Wklej jest po prostu zmielony sardele. Używam do tego moździerza i tłuczka.