A maneira mais rápida ou eficiente de cozinhar arroz em uma panela com tampa?

Harrold McGee indica em On Food and Cooking que deixar arroz integral de molho por 20-30 minutos pode acelerar o cozimento. No entanto, ele não dá nenhum detalhe.

Ao pesquisar o que considero sites de culinária altamente confiáveis, não encontrei nenhuma resposta definitiva.

Cook “s Illustrated” s O método recomendado para o arroz integral mais rápido e saboroso (sem link, pois provavelmente está no site de pagamento) é:

Ferver o arroz para o nosso arroz integral receita até que esteja quase macio (cerca de 30 minutos), escorra-o e depois cozinhe no vapor até que esteja pronto (outros cinco a 10 minutos) é de longe o melhor método de fogão para arroz integral.

A técnica recomendada de Martha Stewart (50 minutos de cozimento no vapor, 10 minutos de descanso) é bastante semelhante.

Alton Brown recomenda uma técnica de cozimento que pode ser deliciosa, mas é quase certo que vai aquecer mais sua casa: colocar o arroz em uma caçarola coberta com água fervente e assar a 375 ° F por 1 hora.

Você na verdade fizeram duas perguntas diferentes:

• Qual é a maneira mais rápida de cozinhar arroz (duração)?
• Qual é a forma mais eficiente de cozinhar arroz (aquecimento mínimo de sua casa)?

Não são a mesma coisa.

Algo a se considerar: de todos os não-metais líquidos (e acho que nenhum de nós é vai cozinhar em ferro fundido), a água tem a maior capacidade de transferência de calor.

Vai ser muito difícil encontrar uma maneira de cozinhar arroz que seja mais rápido ( pelo menos para o tempo real de cozimento do arroz, sem contar com a fervura da água) do que o método tradicional da massa, frequentemente empregado em algumas partes da Índia: leve a água para ferver, acrescente o arroz, cozinhe até ficar pronto e escorra. No entanto, a energia necessária para trazer todo o excedente de água para ferver e a entalpia de vaporização tornará isso rápido, mas não eficiente.

Seu método de produção de arroz mais eficiente em termos de energia (e este é por muito as leis da física que governam nosso universo são também as que menos aquecem sua casa) é quase certo uma panela elétrica de arroz, que aquecerá apenas até sentir que o arroz está pronto. (Claro, o que as panelas elétricas de arroz estão realmente medindo é o aumento da temperatura quando a água é totalmente absorvida ou evaporada e, portanto, a temperatura pode aumentar; portanto, começar com a proporção correta de arroz para água é fundamental).

O resultado final: o arroz integral leva tempo para cozinhar. Algumas panelas elétricas de arroz, entretanto, permitem que você ajuste um cronômetro para que a panela tenha o arroz pronto quando você voltar para casa. Essa pode ser sua melhor aposta.

Comentários

• Não concordo que velocidade e eficiência energética sejam questões totalmente distintas. Se a imersão reduzir o tempo de cozimento sem alterar a temperatura de cozimento, menos energia será necessária. Isso ‘ é o que eu ‘ estou procurando – métodos para otimizar ambos ao mesmo tempo, se possível. No momento, parece que embeber é a melhor (e talvez a única) opção para isso.
• Ser diferente não ‘ significa necessariamente ser mutuamente exclusivo 🙂
• Nesse caso, concordo totalmente. Fiz as duas perguntas juntas porque ‘ estou vendo a sobreposição entre elas.

Você pode não ter uma, mas para mais rápido, use uma panela de pressão. Veja este link para exemplos.

• arroz branco, 1 xícara / 250 ml de arroz, 1,5 xícara / 350 ml de água, 5 -6 minutos sob pressão.
• Arroz integral, 1 xícara / 250 ml de arroz, 1,5 xícara / 350 ml de água, 12-15 minutos sob pressão.

Para a maioria eficiente, ou seja, energeticamente eficiente, use um fogão de indução.

Estou ouvindo! Eu também não queria uma panela de arroz. Não tenho muito espaço para guardar na cozinha, muito menos um eletrodoméstico que só faz uma coisa. Mas então queimei tantos lotes de arroz integral que quase desisti. Eu sempre pedia arroz integral extra do chinês para viagem e o congelava.

Então, por acaso, comprei uma pequena Panela de pressão elétrica . Agora posso cozinhar arroz integral em menos de 30 minutos. 30 MINITUES! Sem imersão ou pré-cozimento. Não aquece a cozinha, a panela é de teflon, sai, eu uso no fogão para um salteado rápido (light) para arroz sujo ou alho integral, depois coloco de volta na panela e a melhor parte , pode ser usado em outros pratos. Sai um pouco úmido, mas eu afofo e na hora do jantar está perfeito.

Este único eletrodoméstico fica no meu balcão, todas as peças e acessórios guardados lá dentro. É um pouco maior do que a panela elétrica de arroz, no entanto, você pode cozinhar muitas outras coisas nela tão rapidamente.

Quando eu cozinho arroz, costumo refogar (artigo do Wiki) e depois ferver.

Como faço (arroz branco, pode ser aplicado ao marrom, mas precisa de mais tempo):

1. pegue uma pequena panela, coloque 3 ou 4 colheres de chá de óleo
2. Meça o arroz
3. Adicione o arroz
4. coloque fogo máximo
5. Mexa constantemente
6. espere 1-2 minutos (o arroz está começando a ficar torrado, um pouco)
7. Adicione água: duas vezes a quantidade de arroz
8. A água começará a ferver quase instantaneamente porque a panela está muito quente
9. Tampe a panela, coloque o fogo no mínimo e não toque. Não mexa. Deixe descansar por 8 a 10 minutos
10. Quando o tempo passar, você verá o arroz um pouco mais seco, isso é bom, experimente.
11. Retire do fogo e deixe descansar por mais 4-5 minutos
12. Aproveite!

Comentários

• Esta era uma pergunta sobre métodos rápidos / eficientes de preparar o arroz, não uma pergunta geral sobre o cozimento do arroz. Esse método é particularmente rápido ou eficiente em comparação com outros métodos? Saltar é eing realmente acelerou o resto do cozimento? Explique sua resposta.

A pré-imersão ajudará . Mas, tente isto:

1. 1 xícara de arroz integral em um recipiente.
2. Enxágue e lave o arroz integral, escorra a água.
3. Coloque 1,5 xícara de água no mesmo recipiente.
4. Coloque no freezer durante a noite.

Isso reduzirá o tempo de cozimento.