Tenho várias receitas que pedem pasta de anchova; Eu acho que eles são tipicamente vinagretes. Eles não carregam a pasta no Trader Joe, então comprei uma pequena lata de anchovas inteiras.
Posso substituir o inteiro (presumivelmente picado / esmagado / puré) para colar? Presumo que usaria o mesmo volume? E, para outros, pode substituir o colar inteiro por inteiro em receitas em que toda a anchova vai ser purificada de qualquer maneira?
Ah, e já que terei sobras de anchovas da lata, presumo que congelarão bem para outras substituições da pasta de anchovas?
Comentários
- Você pode remover o sal de as anchovas primeiro. Às vezes, eles são muito salgados e tornam sua pasta mais salgada do que você deseja.
Resposta
Você pode fazer facilmente sua própria pasta de anchovas de anchovas enlatadas. Este vídeo America “s Test Kitchen mostra como:
- Pique as anchovas bem finamente
- Amasse com um garfo até ficar homogêneo
Alguns sites recomendam adicionar um pouco de óleo para obter uma textura mais lisa.
Nunca tentei, mas não vejo razão para isso não congela excepcionalmente bem, pois nem anchovas inteiras nem a pasta são usadas para sua textura.
Comentários
- Se você ' Se tiver uma loja asiática à mão, você também pode comprar os peixinhos secos e cortá-los em pó usando seu moedor de café / especiarias.
Resposta
sim, colar é apenas anchova moída … melhor fazer a sua própria porque a pasta é feita com anchovas que não eram adequadas para serem vendidas inteiras.
Comentários
- Não adequado para ser vendido inteiro pode significar apenas que ' re, bem, não inteira. Não há nada de errado em colar pequenos pedaços em vez de desperdiçá-los.
Resposta
A pasta é apenas triturada até anchovas. Eu uso um almofariz e um pilão para fazer isso.