Cel mai rapid sau mai eficient mod de a găti orezul într-o oală cu capac?

Harrold McGee indică în On Food and Cooking că înmuierea orezului brun timp de 20-30 de minute poate accelera gătirea. Cu toate acestea, el nu oferă niciun fel de detalii.

Privind la ceea ce consider site-uri web de gătit extrem de credibile, nu am găsit răspunsuri definitive.

Cook „s Illustrated” s metoda recomandată pentru cel mai rapid și mai bun gust de orez brun (fără legătură deoarece este probabil pe site-ul cu plată) este:

Fierbere orezul pentru orezul nostru brun rețeta până când este aproape fragedă (aproximativ 30 de minute), scurgerea, apoi aburirea până la terminare (încă cinci până la 10 minute) este de departe cea mai bună metodă de plită pentru orezul brun.

Tehnica recomandată de Martha Stewart (50 de minute aburind, 10 minute odihnind) este destul de similară.

Alton Brown recomandă tehnica de coacere care poate fi delicioasă, dar este aproape sigur cea care vă va încălzi cel mai mult casa: punerea orezului într-o caserolă acoperită cu apă clocotită și coacerea la 375 ° F timp de 1 oră.

Tu De fapt, am pus două întrebări diferite:

• Care este cel mai rapid mod de a găti orez (durata)?
• Care este cel mai eficient mod energetic de a găti orez (cea mai mică încălzire a casa ta)?

Acestea nu sunt același lucru.

Ceva de luat în considerare: dintre toate nemetalele lichide (și nu cred că niciunul dintre noi este gătit în fier topit), apa are cea mai mare capacitate de a transfera căldură.

Va fi foarte dificil să găsești o modalitate de a găti orezul mai rapid ( cel puțin pentru timpul real de gătit a orezului, atunci când nu se ia în considerare aducerea apei la fierbere) decât metoda tradițională a pastelor, așa cum este adesea folosită în unele părți din India: Aduceți apa la fierbere, adăugați orezul, gătiți până când ați terminat și scurgeți. Cu toate acestea, energia necesară pentru a aduce toată surplusul de apă la fierbere și entalpia vaporizării vor face acest lucru rapid, dar nu eficient.

Cea mai eficientă metodă de producție a orezului dvs. legile fizicii care guvernează universul nostru este, de asemenea, cea care va adăuga cea mai mică căldură la casa ta) este aproape sigur un aragaz de orez, care se va încălzi numai până când simte că orezul este gata. (Desigur, ceea ce măsură cu adevărat aragazele de orez este creșterea temperaturii atunci când apa este absorbită sau evaporată, astfel încât temperatura poate crește; prin urmare, este esențial să începeți cu raportul corect dintre orez și apă).

Concluzia: orezul brun durează să gătească. Unele aragazuri de orez, totuși, vă permit să setați un cronometru, astfel încât oala să aibă orezul gata când veți veni acasă. Acesta ar putea fi cel mai bun pariu.

Comentarii

• Nu sunt de acord că viteza și eficiența energetică sunt întrebări complet separate. Dacă înmuierea reduce timpul de gătit fără a modifica temperatura de gătit, este necesară mai puțină energie. Că ‘ este ceea ce caut ‘ căut – metode de optimizare a ambelor în același timp, dacă este posibil. În acest moment se pare că înmuierea este cea mai bună (și poate singura) opțiune pentru asta.
• A fi diferit nu înseamnă ‘ în mod necesar să ne excludem reciproc 🙂
• În acest caz, sunt complet de acord. Am pus împreună cele două întrebări pentru că ‘ mă uit la suprapunerea dintre ele.

Este posibil să nu aveți unul, dar pentru cel mai rapid, utilizați o oală sub presiune. Consultați acest link pentru exemple.

• orez alb, 1 cană / 250 ml orez, 1,5 cană / 350 ml apă, 5 -6 minute sub presiune.
• Orez brun, 1 cană / 250 ml orez, 1,5 cană / 350 ml apă, 12-15 minute sub presiune.

Pentru majoritatea eficient, adică eficient din punct de vedere energetic, folosiți un aragaz cu inducție.

Vă aud! Nici eu nu doream o aragaz de orez. Nu am o mulțime de depozite în bucătărie, darămite un aparat care face doar un singur lucru. Dar apoi am ars atâtea loturi de orez brun că aproape am renunțat. Am comandat întotdeauna orez brun suplimentar de la preparatele chinezesti și l-am înghețat.

Apoi mi s-a întâmplat să cumpăr un mic Aragaz electric sub presiune . Acum pot găti orez brun în mai puțin de 30 de minute. 30 MINUTE! Fără înmuiere sau prăjire. Nu adaugă căldură în bucătărie, oala mică este teflon, iese, îl folosesc pe aragaz pentru o căldură rapidă (ușor) pentru orez murdar sau usturoi brun, apoi transfer înapoi în aragaz și cea mai bună parte , poate fi folosit și pentru alte feluri de mâncare. Iese puțin umed, dar îl înfund și până când cina este servită, este perfect.

Acest aparat rămâne pe tejgheaua mea, toate piesele și accesoriile se păstrează în interior. Este „puțin mai mare decât aragazul pentru orez, totuși, puteți găti atât de multe alte lucruri în el atât de repede.

Când gătesc orez, îl saltez de obicei (articol Wiki) și apoi îl fierb.

Cum o fac (orez alb, poate fi aplicat pe maro, dar are nevoie de mai mult timp):

1. obțineți o tigaie mică, puneți 3 sau 4 lingurițe de ulei
2. Măsurați orezul
3. Adăugați orezul
4. puneți căldura maximă
5. Amestecați constant
6. așteptați 1-2 minute (orezul începe să se prăjească, puțin)
7. Adăugați apă: de două ori cantitatea de orez
8. Apa va începe să fiarbă aproape instantaneu, deoarece tigaia este foarte fierbinte
9. Acoperiți tigaia, puneți căldura la minimum și nu o faceți atingere. Nu amestecați. Lăsați-l să se odihnească timp de 8-10 minute
10. Când timpul a trecut, veți vedea orezul puțin uscător, este bine, gustați-l.
11. Scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se odihnească încă 4-5 minute
12. Bucurați-vă!

Comentarii

• Aceasta a fost o întrebare despre metodele rapide / eficiente de preparare a orezului, nu o întrebare generală despre prepararea orezului. Este această metodă deosebit de rapidă sau eficientă în comparație cu alte metode? Saut é eing accelerați de fapt restul gătitului? Vă rugăm să explicați răspunsul dvs.

Pre-înmuierea vă va ajuta Dar, încercați acest lucru:

1. 1 cană de orez brun într-un recipient.
2. Clătiți și spălați orezul brun, scurgeți apa.
3. Puneți 1,5 cană de apă în același recipient.
4. Puneți-l în congelator peste noapte.

Acest lucru va reduce timpul de gătit.