Cum folosesc distilarea prin congelare pentru a transforma cidrul în applejack?

Începeți cu o căpușă sterilă, un filtru de aer, o pâlnie și un cidru de mere presat la rece. Nu folosiți nimic care conține conservanți. Luați într-o tabletă Campden per galon de suc pentru a ucide orice bacterie sau drojdie neidentificată. Lăsați să stea timp de 24 de ore, apoi puneți-o în drojdie de șampanie sau de cidru. Urmăriți-o fermentând. Economisiți aproximativ 2 litri între timp sticle.

Când prepararea se termină cu clocotirea în clapeta de aer, sifonează sucul în sticlele de 2 litri și congelează-le cu o gaură în capac pentru a preveni o explozie. Așteptați 12-24 de ore pentru a trage sticlele și a le inversa peste un alt vas sau găleată. Folosesc un vas de lapte curat într-o găleată de 5 gal pentru a-l stabiliza. Lăsați masa să se scurgă până când gheața este în mare parte limpede și aveți o cantitate bună de lichid în vasul de lapte . Aruncați gheața. Întoarceți lichidul la capacul de 2 litri și reînghetați. Repetați acest proces până când nu mai îngheață. Bucurați-vă.

Comentarii

• ‘ este un bun exemplu. Cu toate acestea, cred că o etapă ar fi suficientă pentru a obține 10% jack de mere din 5-6% cidru ABV. vârstele cu 5 galoane de cidru vă pot aduce 1 galon de mere sau cidru de gheață cu 15-20% din ABV. Sincer, aș face-o o singură dată doar pentru a verifica modul în care funcționează și m-aș lipi de o singură etapă de glazură.

Bunicul meu, care era, de asemenea, cochetar în timpul interzicerii, obișnuia să facă loturi uriașe de cric de mere în butoaie de lemn. El a spus că „vor sparge mere coapte, umple butoaiele până la vârf, ambalate cu merele zdrobite, apoi adăugă apă puțină până când tocmai s-a arătat. Apoi au„ turnat „o cantitate mare de zahăr”, cuvintele bunicului meu , și așezați partea superioară a butoiului pe … și așteptați.

Când a încetat fermentarea, ei „aruncau mai întâi pulpa și lichidul prin cârpă, apoi alimentează pulpa la porci. Ei” Strecurați-l din nou prin saci de hârtie dublată, spălată, apoi readuceți-o în butoaiele care fuseseră curățate și opărite cu apă clocotită. Învelișul a fost strâns acum pe butoaie. Așteptat vremea înghețată. În Minnesota, acest lucru a început de obicei la sfârșitul lunii octombrie, la începutul lunii noiembrie.

În fiecare dimineață, bunicul ieșea acolo și rupea gheața care se forma, o arunca și re-acoperea butoaiele. În cele din urmă, ar fi primit un produs final care avea „O lovitură naibii de bună”, din nou, cuvintele bunicului și „l-au îmbuteliat în ulcioare vechi de melasă. El a susținut că un lot realizat în acest mod rareori a fost rău.

Procesul de distilare prin îngheț exploatează diferența dintre punctele de înghețare a apei și a etanolului. Wikipedia are un articol bun care explică procesul. Scurta explicație este că porția înghețată a lichidului are o concentrație mai mică de alcool decât porția lichidă. Prin îndepărtarea gheții, puteți crește astfel concentrația alcool în cidru. Puteți repeta procesul folosind temperaturi progresiv mai scăzute pentru a produce o băutură alcoolică mai mare.

Rețineți că articolul din Wikipedia avertizează că distilarea prin îngheț poate crește nivelul metanolului într-un grad periculos. Metanolul este o toxină nervoasă. care poate deteriora permanent nervul optic.

Comentarii

• Nu t produce metanol, nu? Dacă ‘ folosesc cidru dintr-o sursă certificată și de încredere, nu ar trebui să ‘ să fiu expus riscului.
• Am făcut câteva cercetări și am găsit acest articol despre metanol.Provine din descompunerea pectinei care apare la temperaturi ridicate. fermentarea, adăugarea de enzime și fermentarea peste 12% ABV. Merele sunt deosebit de bogate în pectină. Ar putea explica de ce cidrul este fermentat în mod tradițional la temperaturi mai scăzute.
• Nu ‘ nu produce metanol, dar îl concentrează. Cidrul de mere poate conține niveluri ridicate de metanol, datorită nivelurilor ridicate de pectină din suc. ‘ mai sunt câteva informații aici: homedistiller.org/intro/methanol/methanol

Nivelurile ridicate de metanol pot fi de fapt o problemă în procesul de distilare prin îngheț (sau mai corect, condensare). Metanolul este deja prezent în mere și crește în timpul fermentării. Pentru a reduce nivelurile de metanol, puteți fierbe sucul de mere înainte de a începe fermentarea. Acest lucru va reduce nivelul inițial de metanol. Se fierbe aproximativ 20 de minute. După fermentare, puteți din nou, aduceți cidrul la o temperatură peste punctul de fierbere al metanolului, dar sub punctul de fierbere al etanolului. Undeva între 148,5 ° F și 173,1 ° F. Procesul de distilare prin îngheț este de fapt ușor. Odată ce ai cidru de mere, pune-l în sticle de apă și congelează-le complet într-un congelator. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 24 de ore, până la două zile dacă aveți un cidru puternic. Odată înghețate, scoateți sticlele din congelator, întoarceți-le cu susul în jos și lăsați-le să se dezghețe încet în frigider. Colectați lichidul care curge din sticle. După 1-2 ore, ar trebui să rămână doar un bloc de gheață albă în sticle – cea mai mare parte a apei și o puteți arunca. În funcție de cât de puternic vrei Applejack-ul tău, poți repeta acest proces de mai multe ori până când nu va mai îngheța. În acest moment, vei avea un applejack de aproximativ 35% ABV. Acest proces funcționează și pentru fortificarea vinului și a berii (și este mai sigur, deoarece aceste băuturi au un nivel scăzut de metanol) Am găsit o descriere detaliată a întregului proces aici.

Comentarii

• Părțile pe care le aveți referitoare la metanolul sunt deja prezente în mere și capacitatea de a-l fierbe, nu ‘ nu ține pasul cu știința reală.
• Temperatura de fierbere a metanolului și a etanolului pare aproape corectă. Doriți să elaborați dmtaylor?