I mitt land är det ungefär omöjligt att få en flaska applejack, medan cider långsamt får fotfäste. Jag har lyckats få in några liter äppelcider till rimligt pris och råkar ha en anständig kvalitetsfrys. Jag skulle ”vilja använda fryskoncentration för att producera lite applejack från den, ta ett glas av den legendariska drycken.
Jag känner till grundteorin om hur processen ska fungera, men jag vet inte” vet inte några detaljer. Vad är rätt temperatur? Vilken typ av behållare ska jag använda? Ska det täckas / lufttätt för att förhindra alkoholavdunstning? Hur mycket is ska jag tillåta att bildas innan jag tar bort den? Några speciella tekniker för att ta bort isen? Jag hörde också att det finns något som säger att du håller isen och slänger vätskan – finns det någon sanning i det?
Kommentarer
- Vatten fryser vid en högre temperatur än alkohol så ingen aning varför du skulle kasta vätskan.
- @WayneInYak: Jag tror att motivet gick som ” alkohol, lättare än vatten, flyter till ytan och fastnar i den porösa isen ”. Ingen aning om hur mycket sanning det fanns i det. Isen är dock sanningen mycket porös i testpartiet – mer liknar packad fuktig snö.
Svar
Börja med en steril carboy, luftsluss, tratt och kallpressad äppelcider. Använd inte något som innehåller konserveringsmedel. Pitch i en Campden-tablett per liter juice för att döda oidentifierade bakterier eller jäst. Låt sitta i 24 timmar och lägg upp lite champagne eller ciderjäst. Se hur det jäser. Spara 2 liter flaskor under tiden.
När bryggningen är klar att bubbla i luftlåset, sippa saften i 2-litersflaskorna och frys dem med ett hål i locket för att förhindra en explosion. Vänta 12-24 timmar att dra flaskorna och vända dem över ett annat kärl eller hink. Jag använder en ren mjölkkanna inuti en 5 gal hink för att stabilisera den. Låt massan rinna ut tills isen är mestadels klar och du har en bra mängd vätska i mjölkkanna Kasta isen. Sätt tillbaka vätskan i locket på 2 liter och frys igen. Upprepa processen tills den inte längre fryser. Njut.
Kommentarer
- Det ’ är ett bra exempel. Men jag tror att ett steg skulle räcka för att få 10% apple jack från 5-6% ABV cider. Gör det 2-3 st åldrar med 5 liter cider kan ge dig en liter applejack eller iscider med 15-20% av ABV. Ärligt talat skulle jag bara göra det en gång bara för att kontrollera hur det fungerar, och skulle hålla mig till en etappisning.
Svar
Min farfar, som också var en bootlegger under förbudet, brukade tillverka stora partier äpplejack i träfat. Han sa att de ”krossade mogna äpplen, fyllde faten till toppen, packade med krossade äpplen och tillsatte sedan väl vatten tills det bara visade sig. Sedan” hällde de i ”En skit-massa socker” mina farfars ord och lägg fatet löst på …. och vänta.
När det slutade jäsa, ”hällde de först massan och vätskan genom hårdvarukläder och matade sedan massan till grisarna. De” d sil det igen genom dubbla, tvättade säckar med säckväv, och för sedan tillbaka det till tunnorna som skurits ut och skållats med kokande vatten. Omslaget tappades tätt ned på tunnorna nu. Väntade på isande väder. I Minnesota började detta vanligtvis i slutet av oktober, i början av november.
Varje morgon gick farfar ut och bröt isen som bildades, kastade den och täckte igen tunnorna. Så småningom skulle han få en slutprodukt som hade ”En jävla bra spark”, igen, farfarens ord, och de skulle tappa den i gamla melasskannor. Han hävdade att ett parti som gjordes på det här sättet sällan blev dåligt.
Svar
Processen med frysdestillation utnyttjar skillnaden i fryspunkter för vatten och etanol. Wikipedia har en bra artikel som förklarar processen. Den korta förklaringen är att den frysta delen av vätskan har en lägre alkoholkoncentration än den flytande delen. Genom att ta bort isen kan du därigenom öka koncentrationen av alkohol i cider. Du kan upprepa processen med gradvis lägre temperaturer för att producera en högre alkoholdryck.
Observera att wikipedia-artikeln varnar för att frysdestillation kan öka metanolhalterna i en farlig grad. Metanol är ett nervtoxin som kan skada den optiska nerven permanent.
Kommentarer
- Det
t producerar metanol dock, eller hur? Om jag ’ använder cider från en ansedd, certifierad källa, borde jag inte ’ inte vara i fara.
Svar
Höga metanolnivåer kan faktiskt vara ett problem i frysdestillationsprocessen (eller mer korrekt, kondens). Metanolen finns redan i äpplen och ökar under jäsning. För att minska nivåerna av metanol kan du koka äppeljuicen innan jäsning påbörjas. Detta minskar den initiala nivån av metanol. Koka i ca 20 minuter. Efter jäsning kan du återigen föra cider till en temperatur över metanolens kokpunkt men under etanolens kokpunkt. Någonstans mellan 148,5 ° F och 173,1 ° F. Processen med frysdestillation är faktiskt lätt. När du har fått din äppelcider, tappa den i vattenflaskor och frys dem helt i en frys. Detta bör ta cirka 24 timmar, upp till två dagar om du har en stark cider. När du är frusen tar du flaskorna ur frysen, vänder dem upp och ner och låt dem tina långsamt i kylen. Samla upp vätskan som flyter ut ur flaskorna. Efter 1-2 timmar ska det bara finnas ett vitt isblock kvar i flaskorna – mest vatten och du kan kasta det. Beroende på hur stark du vill ha din applejack kan du upprepa denna process flera gånger tills den inte fryser längre. Vid denna tidpunkt har du en applejack på cirka 35% ABV. Denna process fungerar också för att stärka vin och öl (och är säkrare eftersom dessa drycker har låga metanolnivåer) Jag hittade en detaljerad beskrivning av hela processen här.
Kommentarer
- De bitar du har angående metanol som redan finns i äpplen och förmågan att koka av det, håll ’ inte upp till den faktiska vetenskapen.
- Koktemperaturen för metanol och etanol verkar ungefär rätt. Vill du utarbeta dmtaylor?