Jag letar efter ett sätt att tona pulveriserat socker utan att fukta det.
Jag vet att det finns pulveriserade livsmedelsfärger men jag tror att en del av det som aktiverar färgen är det faktum att de blir våta när du lägger dem till en glasyr eller smet.
I” Jag är också rädd för att de ”är så koncentrerade att även om jag får den färg jag vill, kommer jag att sluta färga munnen på de människor som äter kakorna / muffins / vad jag än dammar med pulveriserat socker.
Är blandning / bearbetning av färgat slipningssocker och tillsats av lite majsstärkelse ett alternativ? Kommer det att efterlikna faktiskt pulveriserat socker?
Redigera: Jag har provat ovanstående (slipning av socker med majsstärkelse) och det inte gör en bra lösning.
Kommentarer
- För att slipa granulerat (” slipning ”) socker ner till finheten av pulveriserat socker, du behöver verkligen en kaffe- / kryddkvarn. De flesta livsmedelsprocessorer, även små, kommer bara att virvla sockret utan att ha något effekt på malstorleken.
- Skulle du vara villig att investera 20 $ i en roterande kaffekvarn (jag fick min i en butik för $ 5)? I så fall kommer jag ’ att experimentera med att göra färgat pulveriserat socker.
- @Jolenealaska Tyvärr, jag har varit väldigt upptagen och gått lite nötter. kaffekvarn, faktiskt … bara tänka inte ’ att använda den på grund av att den är riktigt kaffesmakad … Jag ’ dh ave att få en andra. Jag ’ är verkligen villig att prova det i kvarnen för att se om det fungerar. Jag tyckte faktiskt att den pulveriserade färgen fungerar och inte är ’ t för hemskt för döende människor ’ s munnar … men jag ’ testar det med rött, så det kan bara smälta in.
Svar
Min erfarenhet av att färga vanligt socker med vanlig livsmedelsfärgning, torka det och sedan krossa det i en mortel ger bra resultat. Var dock försiktig med att inte använda för mycket livsmedelsfärgning, annars torkar den aldrig ordentligt! Jag har inte försökt se om majsstärkelse kanske räddar det, men så länge du torkar ordentligt och inte överdriver mängden färg borde det inte vara nödvändigt.
När det gäller pulveriserad mat färgläggningsalternativ du föreslog, jag hittade en källa som sa att de inte behöver vara våta för att träda i kraft, men det säger ingenting om huruvida ätarna kommer att färgas =)
Kommentarer
- Jag ’ Jag måste misstänka att murbruk och mortelstöt kommer att göra ett mycket bättre jobb med att verkligen krossa sockerfinen, till skillnad från en matprocessor / kryddkvarn / kaffekvarn) – då kan du köra den med en riktigt fin sikt / skärm och mala om vad som inte ’ t gick igenom.
- Jag tror att det finns mer att säga om ämnet, men bara två svar är berättigade till bounty, så jag tilldelade det. Jag ’ Jag vill fortfarande se ett mer fullständigt svar.
Svar
Jag tror att jag kan hjälpa dig här om någon är intresserad. Det är en enkel process som kostar nästan ingenting. Inga kvarnar krävs.
Problemet med att använda flytande färger är att de får florsocker att klumpa sig, därav behovet av att torka sockret och sedan mala det. Att använda pulverformiga färger kräver fortfarande att en vätska tillsätts så att du är tillbaka i steg ett.
Malning medan färgning är svaret. Här är tricket:
Ta lite ris och lägg till matfärgen. Du behöver ett lite mer färgglatt ris än du vill ha sockret, men se till att riset inte är blött. Blanda helt med färgen i riset med en handskad hand. Tillsätt florsocker och blanda ordentligt. Riset kommer att bryta socker ner när det klumpar samtidigt som du ger dig färgen.
Nu siktar du bara riset från glasyren suagr och viola!
Svar
Färgat slipningssocker kan köras genom en kryddkvarn för att få denna effekt. Observera att du tappar mycket av din färgintensitet.
PS – Se till din kryddkvarn / kaffekvarn är MYCKET ren.
Kommentarer
- Jag uppskattar svaret. Jag gjorde det med min mini Cuisinart och blev precis färgglad socker. Det hade inte ’ t fluffigt socker.
- Jag förstår. Jag tänkte bra, du tänkte fluffigt. För fluffigt skulle jag försöka majsstärkelse. För en intressant smak / tang är citronsyra i pulverform den primära ’ sura ’ smakämne, och om minnet tjänar mig rätt är det EXTREMT lätt och fluffigt. Lycka till och låt oss veta hur det fungerar.
- Jag ’ Jag har försökt majsstärkelse utöver slipningssockret också … det gör inte ’ t tyvärr fluffigt. Jag antar att det ’ är möjligt att jag inte bearbetar det tillräckligt.
- Kommersiellt pulveriserat socker tillverkas med mekaniska medel. Jag tror också att trikalciumfosfat är det som används istället för stärkelse i kommersiell produktion. Har du försökt använda en generös mängd socker för att säkerställa att mixern krossas ordentligt? Kanske sätta upp en show medan mixern körs om det tar absurt lång tid? Den sista slumpmässiga tanken som kommer att tänka på är att sockerets fuktnivå är för hög och att det måste torkas ut i en sval till varm ugn. Du kan också prova med vanligt socker och sedan med slipning för att se om strukturen är inneboende i färgämnet.
Svar
Du kan försöka använda dekorationsdamm, som tårtdekoratörer använder för att applicera färg på blommor och andra dekorationer på kakor. Jag vet att det är vanligast i metallfärger men det kommer också i andra färger. Var noga med att leta efter damm som är märkt som ”livsmedelssäkert”, eftersom vissa inte är avsedda att äta.
Svar
Hämtad från Ätbar glitter
För att göra färgat socker:
1/4 kopp strösocker (inte brunt, inte konditorier, ricinusocker eller superfin socker är ok) 1/2 tesked flytande livsmedelsfärgning
1: Blanda sockret och matfärgläggningen
2: sprid ut på pergamentpapper (I lagt till detta steg)
3: baka vid 350 ° F i 10 minuter.
4: förvara i lufttät behållare
du kan också göra detsamma med Salt om du vill göra färgat salt. Om du använder ricinusocker eller superfint socker, kommer det inte att ha samma vita bakgrund som konditorer ger som bakgrund för färgningen, men du kan lägga konditorier på din behandling först och sedan lägga det färgade sockret
Kommentarer
- Frågan handlar om socker i pulverform eller konditori, inte granulerat 🙂