In meinem Land ist es ungefähr unmöglich, eine Flasche Applejack zu bekommen, während Apfelwein langsam Fuß fasst. Ich habe es geschafft, ein paar Liter Apfelwein zu einem vernünftigen Preis zu bekommen und zufällig einen Gefrierschrank von anständiger Qualität zu haben. Ich würde gerne die Gefrierkonzentration verwenden, um daraus einen Apfeljack zu machen und ein Glas des legendären Getränks zu trinken.
Ich kenne die Grundtheorie, wie dieser Prozess funktionieren soll, aber ich tue es nicht. “ Ich kenne keine Details. Was ist die richtige Temperatur? Welche Art von Behälter soll ich verwenden? Sollte es abgedeckt / luftdicht sein, um die Verdunstung von Alkohol zu verhindern? Wie viel Eis sollte ich bilden, bevor ich es entferne? Irgendwelche speziellen Techniken zum Entfernen des Eises? Außerdem habe ich einen Bericht gehört, wonach Sie das Eis behalten und die Flüssigkeit wegwerfen – stimmt das?
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- Wasser gefriert bei a höhere Temperatur als Alkohol, also keine Ahnung, warum Sie die Flüssigkeit wegwerfen würden.
- @WayneInYak: Ich denke, die Begründung lautete wie folgt: “ Alkohol, leichter als Wasser, schwimmt zu die Oberfläche und wird im porösen Eis “ eingeschlossen. Keine Ahnung, wie viel Wahrheit darin steckte. Das Eis ist in der Testcharge allerdings sehr porös – es ähnelt eher gepacktem feuchtem Schnee.
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Beginnen Sie mit einem sterilen Ballon, einer Luftschleuse, einem Trichter und kaltgepresstem Apfelwein. Verwenden Sie nichts, das Konservierungsstoffe enthält. Geben Sie eine Campden-Tablette pro Gallone Saft hinzu, um nicht identifizierte Bakterien oder Hefen abzutöten. Lassen Sie sie 24 Stunden lang stehen und geben Sie dann Champagner- oder Apfelweinhefe hinein. Beobachten Sie, wie sie fermentiert. Sparen Sie etwa 2 Liter Flaschen in der Zwischenzeit.
Wenn das Gebräu in der Luftschleuse sprudelt, saugen Sie den Saft in die 2-Liter-Flaschen und frieren Sie sie mit einem Loch im Verschluss ein, um eine Explosion zu verhindern. Warten Sie 12 bis 24 Stunden Um die Flaschen zu ziehen und sie über ein anderes Gefäß oder einen anderen Eimer zu drehen, verwende ich einen sauberen Milchkrug in einem 5-Gallonen-Eimer, um ihn zu stabilisieren. Lassen Sie die Masse abtropfen, bis das Eis größtenteils klar ist und Sie eine gute Menge Flüssigkeit im Milchkrug haben Werfen Sie das Eis weg. Geben Sie die Flüssigkeit wieder in die 2-Liter-Kappe und frieren Sie sie erneut ein. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis sie nicht mehr gefriert. Genießen Sie.
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- Das ‚ ist ein gutes Beispiel. Ich denke jedoch, dass eine Stufe ausreichen würde, um 10% Apfelbock von 5-6% ABV-Apfelwein zu bekommen Alter mit 5 Gallonen Apfelwein könnte Ihnen 1 Gallone Apfeljack oder Eiswein mit 15-20% ABV bringen. Ehrlich gesagt würde ich es nur einmal tun, um zu überprüfen, wie es funktioniert, und mich an eine einstufige Vereisung halten.
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Mein Großvater, der während des Verbots auch ein Raubkopierer war, stellte große Mengen Apfelheber in Holzfässern her. Er sagte, sie würden „reife Äpfel zerschlagen, die Fässer bis zum Rand füllen, mit den zerkleinerten Äpfeln verpacken und dann Brunnenwasser hinzufügen, bis es sich gerade zeigte. Dann würden sie die Worte meines Großvaters“ eine Scheißladung Zucker „einfüllen und legen Sie die Fassoberseite locker auf … und warten Sie.
Als die Fermentation aufhörte, „gossen sie das Fruchtfleisch und die Flüssigkeit zuerst durch ein Hardware-Tuch und fütterten dann die Schweine mit dem Fruchtfleisch. Sie“ d Sie es erneut durch doppelte, gewaschene Leinensäcke abseihen und dann in die Fässer zurückgeben, die ausgewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht wurden. Die Abdeckung wurde jetzt fest auf die Fässer gedrückt. Wartete auf eiskaltes Wetter. In Minnesota begann dies normalerweise Ende Oktober, Anfang November.
Jeden Morgen ging Opa raus und brach das Eis auf, warf es weg und bedeckte die Fässer wieder. Schließlich würde er ein Endprodukt bekommen, das wieder „Ein verdammt guter Tritt“ hatte, Opas Worte, und sie würden es in alte Melassekrüge abfüllen. Er behauptete, eine auf diese Weise hergestellte Charge sei selten schlecht geworden. P. >
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Der Prozess der Gefrierdestillation nutzt den Unterschied zwischen den Gefrierpunkten von Wasser und Ethanol aus. Wikipedia hat eine guter Artikel , der den Prozess erklärt. Die kurze Erklärung ist, dass der gefrorene Teil der Flüssigkeit eine niedrigere Alkoholkonzentration aufweist als der flüssige Teil. Durch Entfernen des Eises können Sie dadurch die Konzentration von erhöhen Alkohol in Apfelwein. Sie können den Vorgang mit zunehmend niedrigeren Temperaturen wiederholen, um ein Getränk mit höherem Alkoholgehalt herzustellen.
Beachten Sie, dass der Wikipedia-Artikel warnt, dass die Gefrierdestillation den Methanolspiegel in gefährlichem Maße erhöhen kann. Methanol ist ein Nerventoxin das kann den Sehnerv dauerhaft schädigen.
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- t produziert Methanol, richtig? Wenn ich ‚ Apfelwein aus einer seriösen, zertifizierten Quelle verwende, sollte ich ‚ nicht gefährdet sein.
- Ich habe ein bisschen recherchiert und diesen Artikel über Methanol gefunden.Es kommt vom Abbau des Pektins bei hohen Temperaturen. Fermentation, Zugabe von Enzymen und Fermentation über 12% ABV hinaus. Äpfel enthalten besonders viel Pektin. Könnte erklären, warum Apfelwein traditionell bei niedrigeren Temperaturen fermentiert wird.
- Es produziert kein ‚ Methanol, aber es konzentriert es. Apfelwein kann aufgrund des hohen Pektingehalts im Saft einen hohen Methanolgehalt enthalten. ‚ finden Sie hier weitere Informationen: homedistiller.org/intro/methanol/methanol
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Hohe Methanolgehalte können tatsächlich ein Problem bei der Gefrierdestillation (oder genauer gesagt bei der Kondensation) sein. Das Methanol ist bereits in den Äpfeln vorhanden und nimmt während der Fermentation zu. Um den Methanolgehalt zu reduzieren, können Sie den Apfelsaft vor Beginn der Fermentation kochen. Dies verringert den anfänglichen Methanolgehalt. 20 Minuten kochen lassen. Nach der Fermentation können Sie den Apfelwein wieder auf eine Temperatur bringen, die über dem Siedepunkt von Methanol, aber unter dem Siedepunkt von Ethanol liegt. Irgendwo zwischen 148,5 ° F und 173,1 ° F. Der Prozess der Gefrierdestillation ist eigentlich einfach. Sobald Sie Ihren Apfelwein haben, schmollen Sie ihn in Wasserflaschen und frieren Sie sie vollständig in einem Gefrierschrank ein. Dies sollte ungefähr 24 Stunden dauern, bis zu zwei Tage, wenn Sie einen starken Apfelwein haben. Nach dem Einfrieren die Flaschen aus dem Gefrierschrank nehmen, auf den Kopf stellen und langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Sammeln Sie die aus den Flaschen fließende Flüssigkeit. Nach 1-2 Stunden sollte nur noch ein weißer Eisblock in den Flaschen sein – das meiste Wasser und Sie können es wegwerfen. Je nachdem, wie stark Sie Ihren Applejack haben möchten, können Sie diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis er nicht mehr einfriert. Zu diesem Zeitpunkt haben Sie einen Applejack von ca. 35% ABV. Dieser Vorgang dient auch zur Anreicherung von Wein und Bier (und ist sicherer, da diese Getränke einen niedrigen Methanolgehalt haben.) Ich fand eine detaillierte Beschreibung des gesamten Prozesses hier.
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- Die Bits, die Sie in Bezug auf Methanol haben, das bereits in den Äpfeln vorhanden ist, und die Fähigkeit, es abzukochen, halten der tatsächlichen Wissenschaft nicht stand.
- Die Siedetemperatur von Methanol und Ethanol scheint ungefähr richtig zu sein. Möchten Sie Dmtaylor ausarbeiten?