Kotimaassani applejack-pullon hankkiminen on melkein mahdotonta, kun taas siideri saa hitaasti jalansijaa. Olen onnistunut hankkimaan muutaman litran omenasiideriä kohtuulliseen hintaan, ja minulla on satunnainen kunnollisen laadukas pakastin. ”Haluaisin käyttää pakastekonsentraatiota tuottaakseni siitä applejackia, juoda lasillisen legendaarista juomaa.
Tiedän perustan siitä, kuinka prosessin on tarkoitus toimia, mutta en tiedä” en tiedä mitään yksityiskohtia. Mikä on oikea lämpötila? Minkälaista astiaa minun pitäisi käyttää? Pitäisikö sen olla peitetty / ilmatiivis alkoholin haihtumisen estämiseksi? Kuinka paljon jäätä minun pitäisi antaa muodostua ennen sen poistamista? Onko mitään erityisiä tekniikoita jään poistamiseksi? Olen myös kuullut kertomuksen siitä, että pidät jäätä ja hävität nesteen – onko siinä mitään totuutta?
Kommentit
- Vesi jäätyy korkeampi lämpötila kuin alkoholi, joten ei ole aavistustakaan, miksi sinun pitäisi heittää neste pois.
- @WayneInYak: Luulen, että perustelut menivät kuten ” vesi, kevyempi kuin vesi, kelluu pintaan ja jää loukkuun huokoiseen jäähän ”. Ei aavistustakaan kuinka paljon totuutta siinä oli. Jää on, totuus sanottuna, kuitenkin erittäin huokoinen koe-erässä – muistuttaa enemmän pakattua kosteaa lunta.
Vastaa
Aloita steriilillä perävaunulla, ilmalukolla, suppilolla ja kylmäpuristetulla omenasiiderillä. Älä käytä mitään, jossa on säilöntäaineita. Pyyhi Campden-tabletti / gallona mehua tappamaan kaikki tunnistamattomat bakteerit tai hiivat. Anna istua 24 tuntia ja siemailla sitten samppanjaa tai siiderihiivaa. Katso sen käyminen. Säästä noin 2 litraa tällä välin.
Kun kahvi on kuplittanut ilmalukossa, syötä mehu 2 litran pulloihin ja pakasta ne aukolla korkissa räjähdyksen estämiseksi. Odota 12-24 tuntia vedä pullot ja käännä ne toisen astian tai kauhan päälle. Vakauttamiseksi käytän puhdasta maitokannua 5 gal: n ämpäriin. Anna massan valua, kunnes jää on enimmäkseen kirkasta ja maitokannussa on hyvä määrä nestettä Heitä jää pois. Palauta neste 2 litran korkiin ja pakasta uudelleen. Toista tätä prosessia, kunnes se ei enää jääty. Nauti.
Kommentit
- Tämä ’ on hyvä esimerkki. Luulen kuitenkin, että yksi vaihe riittää saamaan 10% omenatakkia 5-6% ABV-siideristä. Tee se 2-3 st iät, joissa on 5 litraa siideriä, saattavat saada sinulle 1 gallonan applejackia tai jääsiideriä 15-20% ABV: stä. Rehellisesti sanoen tekisin sen vain kerran vain tarkistaakseni, miten se toimii, ja pysyisin yhden vaiheen jäätymisessä.
Vastaa
Isoisäni, joka oli myös bootlegger kiellon aikana, valmisti valtavia eriä omenatakkia puutynnyreissä. Hän sanoi, että ne ”murskaavat kypsät omenat, täyttävät tynnyrit ylöspäin, pakattuina murskattuihin omenoihin, ja lisää sitten hyvin vettä, kunnes se juuri näkyy. Sitten he” kaadetaan ”paska-sokeri” isoisäni sanat ja aseta tynnyrin pää löysästi päälle …. ja odota.
Kun se lakkasi käymästä, he ”kaada massa ja neste ensin rautakankaan läpi ja sitten syötävät massaa sioille.” d siivilöi se uudelleen kaksinkertaistettujen, pestyjen säkkien syöttösäkkien läpi ja palauta se sitten tynnyreihin, jotka oli puhdistettu ja palanut kiehuvalla vedellä. Kansi oli nyt tiukasti kiinni tynnyreissä. Odotettu pakkaselta. Minnesotassa tämä alkoi yleensä lokakuun lopulla, marraskuun alussa.
Joka aamu isoisä meni sinne ja hajotti muodostuneen jään, heitti sen pois ja peitti tynnyrit uudelleen. Lopulta hän ”sai lopputuotteen, jolla oli” jumala hyvä potku ”, jälleen isoisän sanat, ja he” pullotettiin se vanhoihin melassikannuihin. Hän väitti, että tällä tavalla valmistettu erä meni harvoin huonoon tilaan.
vastaus
Jäädytys tislausprosessissa hyödynnetään veden ja etanolin jäätymispisteiden eroa. Wikipediassa on hyvä artikkeli , joka selittää prosessin. Lyhyt selitys on, että jäädytetyn nesteen osassa on pienempi alkoholipitoisuus kuin nestemäisessä osassa. Poistamalla jäätä voit lisätä alkoholia siiderissä. Voit toistaa prosessin käyttämällä asteittain alempia lämpötiloja korkeamman alkoholijuoman tuottamiseksi.
Huomaa, että wikipedia-artikkeli varoittaa, että pakastetislaus voi lisätä metanolitasoa vaaralliseen määrään. Metanoli on hermotoksiini joka voi vahingoittaa näköhermoa pysyvästi.
Kommentit
- Se ei ole t tuottaa kuitenkin metanolia, eikö? Jos ’ käytän siideriä hyvämaineisesta, varmennetusta lähteestä, minun ei pitäisi ’ olla vaarassa.
- Tutki vähän ja löysi tämän artikkelin metanolista.Se tulee korkeassa lämpötilassa tapahtuvan pektiinin hajoamisesta. käyminen, entsyymien lisääminen ja fermentointi yli 12% ABV. Omenissa on erityisen paljon pektiiniä. Voisi selittää, miksi siideriä fermentoidaan perinteisesti alemmissa lämpötiloissa.
- Se ei tuota metanolia, mutta se väkevöi sen. Omenasiideri voi sisältää suuria määriä metanolia, koska mehussa on runsaasti pektiiniä. Siellä ’ on lisätietoja täällä: homedistiller.org/intro/metanoli/metanoli
vastaus
Korkeat metanolipitoisuudet voivat itse asiassa olla ongelma pakastetislausprosessissa (tai oikeammin kondensaatioprosessissa). Metanolia on jo omenoissa ja se lisääntyy käymisen aikana. Metanolipitoisuuden vähentämiseksi voit keittää omenamehua ennen käymisen aloittamista. Tämä vähentää metanolin alkuperäistä määrää. Keitä noin 20 minuuttia. Käymisen jälkeen voit jälleen saada siiderin lämpötilaan, joka on yli metanolin kiehumispisteen, mutta etanolin kiehumispisteen alapuolella. Jossain välillä 148,5 ° F – 173,1 ° F. Pakastetislausprosessi on todella helppoa. Kun sinulla on omenasiideri, kaada se vesipulloihin ja pakasta ne kokonaan pakastimeen. Tämän pitäisi kestää noin 24 tuntia, jopa kaksi päivää, jos sinulla on vahva siideri. Kun olet jäätynyt, ota pullot pois pakastimesta, käännä ne ylösalaisin ja anna niiden sulaa hitaasti jääkaapissa. Kerää pulloista virtaava neste. 1-2 tunnin kuluttua pulloissa tulisi olla vain valkoinen jääpalikka – suurin osa vettä ja voit heittää sen pois. Riippuen siitä, kuinka vahva haluat applejackisi, voit toistaa tämän prosessin useita kertoja, kunnes se ei enää jääty. Tässä vaiheessa sinulla on noin 35% ABV: n applejack. Tämä prosessi toimii myös viinin ja oluen (ja on turvallisempaa, koska näillä juomilla on alhainen metanolipitoisuus. Löysin täältä yksityiskohtaisen kuvauksen koko prosessista .
Kommentit
- Omenoissa jo olevat metanolia koskevat bitit ja kyky keittää se pois, älä ’ pidä kiinni todellisesta tiedeestä.
- Metanolin ja etanolin kiehumislämpötila näyttää olevan oikea. Haluatko käsitellä dmtayloria?