Dans mon pays, obtenir une bouteille de applejack est à peu près impossible, tandis que le cidre prend lentement pied. Jai réussi à obtenir quelques litres de cidre de pomme à un prix raisonnable et à avoir un congélateur de bonne qualité. Je « voudrais utiliser la concentration par congélation pour en produire un applejack, pour prendre un verre de la boisson légendaire.
Je connais la théorie fondamentale de la façon dont ce processus est censé fonctionner, mais je ne le fais pas. » Je ne connais aucun détail. Quelle est la bonne température? Quel type de contenant dois-je utiliser? Doit-il être couvert / hermétique pour éviter lévaporation de lalcool? Combien de glace dois-je laisser se former avant de le retirer? Des techniques spéciales pour enlever la glace? De plus, jai entendu dire que vous gardiez la glace et jetiez le liquide – y a-t-il une vérité à cela?
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- Leau gèle à un température plus élevée que lalcool, donc aucune idée de la raison pour laquelle vous rejetteriez le liquide.
- @WayneInYak: Je pense que le raisonnement allait comme » lalcool, plus léger que leau, flotte jusquà la surface et se retrouve piégée dans la glace poreuse « . Aucun indice à quel point il y avait de vérité là-dedans. La glace est, à vrai dire, très poreuse dans le lot de test – ressemble plus à de la neige tassée et humide.
Réponse
Commencez avec une bonbonne stérile, un sas, un entonnoir et du cidre de pomme pressé à froid. Nutilisez rien qui contient des conservateurs. Ajoutez un comprimé de Campden par gallon de jus pour tuer toute bactérie ou levure non identifiée. Laissez reposer pendant 24 heures, puis ajoutez du champagne ou de la levure de cidre. Regardez-le fermenter. Économisez 2 litres. en attendant.
Lorsque linfusion est terminée en bouillonnant dans le sas, siphonnez le jus dans les bouteilles de 2 litres et congelez-les avec un trou dans le bouchon pour éviter une explosion. Attendez 12 à 24 heures pour tirer les bouteilles et les inverser sur un autre récipient ou seau. Jutilise un pot à lait propre dans un seau de 5 gallons pour le stabiliser. Laissez la masse sécouler jusquà ce que la glace soit presque claire et que vous ayez une bonne quantité de liquide dans le pot à lait . Jetez la glace. Remettez le liquide dans le bouchon de 2 litres et recongelez. Répétez ce processus jusquà ce quil ne gèle plus. Profitez-en.
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- Cest ‘ un bon exemple. Cependant, je pense quune étape suffirait pour obtenir 10% de prise de pomme à partir de 5-6% de cidre ABV. Faire 2-3 st les âges avec 5 gallons de cidre pourraient vous donner 1 gallon de applejack ou de cidre de glace avec 15-20% dABV. Honnêtement, je ne le ferais quune seule fois juste pour vérifier son fonctionnement, et je men tiendrais au glaçage en une seule étape.
Réponse
Mon grand-père, qui était aussi un contrebandier pendant la prohibition, avait lhabitude de fabriquer dénormes lots de cric dans des tonneaux en bois. Il a dit quils « écraseraient des pommes mûres, rempliraient les tonneaux jusquau sommet, remplissaient les pommes écrasées, puis ajouteraient de leau de puits jusquà ce que cela apparaisse. Ensuite, ils » versaient « Une merde de sucre », disent mes grands-pères , et posez le dessus du tonneau sans serrer … et attendez.
Quand il a cessé de fermenter, ils «versaient dabord la pulpe et le liquide à travers un chiffon, puis donnaient la pulpe aux porcs. d le filtrer à nouveau dans des sacs dalimentation en toile de jute lavés et doublés, puis le remettre dans les tonneaux qui avaient été nettoyés et brûlés avec de leau bouillante. Le couvercle était maintenant bien serré sur les barils. Attendu le temps glacial. Au Minnesota, cela commençait généralement fin octobre, début novembre.
Chaque matin, grand-père allait là-bas briser la glace qui sétait formée, la jeter et recouvrir les barils. Finalement, il « obtiendrait un produit final qui avait » Un putain de bon coup de pied « , encore une fois, les mots de grand-père, et ils le mettaient en bouteille dans de vieux bidons à mélasse. Il a affirmé quun lot fabriqué de cette façon allait rarement mal.
Réponse
Le processus de distillation par congélation exploite la différence entre les points de congélation de leau et de léthanol. Wikipedia a un bon article qui explique le processus. La brève explication est que la partie congelée du liquide a une concentration dalcool inférieure à la partie liquide. En enlevant la glace, vous pouvez ainsi augmenter la concentration de alcool dans le cidre. Vous pouvez répéter le processus en utilisant des températures progressivement plus basses pour produire une boisson plus alcoolisée.
Notez que larticle de wikipedia avertit que la distillation par congélation peut augmenter les niveaux de méthanol à un degré dangereux. Le méthanol est une toxine nerveuse qui peut endommager définitivement le nerf optique.
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- Cela ne t produire du méthanol, nest-ce pas? Si jutilise ‘ du cidre dune source fiable et certifiée, je ne devrais pas ‘ être en danger.
- Jai fait quelques recherches et jai trouvé cet article sur le méthanol.Il provient de la dégradation de la pectine survenant à haute température. fermentation, ajout denzymes et fermentation au-delà de 12% ABV. Les pommes sont particulièrement riches en pectine. Cela pourrait expliquer pourquoi le cidre est traditionnellement fermenté à des températures plus basses.
- Il ne produit pas ‘ du méthanol, mais il le concentre. Le cidre de pomme peut contenir des niveaux élevés de méthanol, en raison des niveaux élevés de pectine dans le jus. Vous trouverez ‘ quelques informations supplémentaires ici: homedistiller.org/intro/methanol/methanol
Réponse
Des niveaux élevés de méthanol peuvent en fait être un problème dans le processus de distillation par congélation (ou plus correctement, de condensation). Le méthanol est déjà présent dans les pommes et augmente pendant la fermentation. Pour réduire les niveaux de méthanol, vous pouvez faire bouillir le jus de pomme avant de commencer la fermentation. Cela réduira le niveau initial de méthanol. Faire bouillir pendant environ 20 minutes. Après la fermentation, vous pouvez à nouveau porter le cidre à une température supérieure au point débullition du méthanol, mais sous le point débullition de léthanol. Quelque part entre 148,5 ° F et 173,1 ° F. Le processus de distillation par congélation est en fait facile. Une fois que vous avez votre cidre de pomme, mettez-le dans des bouteilles deau et congelez-les complètement au congélateur. Cela devrait prendre environ 24 heures, jusquà deux jours si vous avez un cidre fort. Une fois congelés, sortez les bouteilles du congélateur, retournez-les et laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur. Récupérez le liquide sortant des bouteilles. Après 1 à 2 heures, il ne devrait rester quun bloc de glace blanche dans les bouteilles – la plupart de leau et vous pouvez la jeter. En fonction de la force de votre applejack, vous pouvez répéter ce processus plusieurs fois jusquà ce quil ne gèle plus. À ce stade, vous aurez un applejack denviron 35% ABV. Ce processus fonctionne également pour fortifier le vin et la bière (et est plus sûre car ces boissons ont de faibles niveaux de méthanol) Jai trouvé une description détaillée de lensemble du processus ici.
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- Les éléments que vous avez concernant le méthanol déjà présent dans les pommes, et la capacité de le faire bouillir, ne ‘ pas tenir à la science réelle.
- La température débullition du méthanol et de léthanol semble à peu près correcte. Voulez-vous élaborer le dmtaylor?