Comprar ajo previamente pelado / triturado / en rodajas es excelente porque ahorra mucho tiempo durante la preparación: pelar a mano y triturar el ajo en medio de todo lo demás es un gran sumidero. Sin embargo, me han dicho que el ajo previamente pelado es una de las cosas que se echa a perder más rápido y es una de las principales causas de intoxicación alimentaria.
¿Alguien puede confirmar esto? Y si es así, ¿qué ¿Cuál es la vida útil adecuada para el ajo prepelado refrigerado?
Comentarios
- Sabiendo que tenía mucho uso para el ajo, y viendo una bolsa grande (dientes enteros pelados, refrigerados) por muy poco dinero en Sam ' s Club, miré el " mejor antes del " fecha . Faltaba un mes. Eso funcionó para mí. Lo compré y ' sigue funcionando bien tres semanas después.
- No hay ' de ninguna manera que refrigerado El ajo previamente pelado es una de las principales causas de intoxicación alimentaria. El ajo que se deja a temperatura ambiente en condiciones anaeróbicas (por ejemplo, en aceite de oliva) es la causa más común de botulismo específicamente , pero sigue siendo muy poco común en el panorama general, y yo no ' No creo que ' haya oído hablar de un caso confirmado de botulismo cuando se refrigeraba el ajo. ' nunca he probado la vida útil, pero ' estoy bastante seguro de que ' vería signos visibles de deterioro antes de que se volviera realmente inseguro.
- En lugar de dejarlo entero, tritúrelo / procese, mezcle 5 partes de ajo machacado con 1 parte de sal y 1 parte de aceite, póngalo en cantidades pequeñas (incluso pequeñas ), pasteurice, refrigere y verá muchos años de vida útil cerrados y al menos uno o dos meses abiertos.
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Según una granja ( Christopher Ranch ), la suya dura 7 semanas a partir de la fecha de envasado y tiene una fecha de caducidad.
Dudo que esto sea idéntico para todas las fuentes, pero parece una base de referencia decente.
En cuanto al botulismo, estoy bastante seguro de que lo que ha escuchado está relacionado con mantenerse informado ajo sin refrigerar en aceite de oliva, que solía ser una práctica común y es peligrosa. Aquí está el informe original sobre el incidente que lo inició, y este artículo tiene más información sobre prácticas de manipulación segura.
Según mi experiencia, comenzará a volverse viscosa y perderá su textura y sabor cerca del final de su vida útil, y no querrá seguir usándolo. Pero en cuanto a los riesgos para la salud, no tiene mucho de qué preocuparse mientras lo mantenga en el refrigerador.