Att köpa förskalad / krossad / skivad vitlök är jättebra eftersom det sparar så mycket tid under förberedelsen – handskalning och krossning av vitlök mitt i allt annat är en stor tid sjunker. Men jag har fått höra att förskalad vitlök är en av de saker som förstörs snabbast och är en av de främsta orsakerna till matförgiftning.
Kan någon bekräfta detta? Och i så fall, vad ” en lämplig hållbarhet för kyld förskalad vitlök?
Kommentarer
- Att veta att jag hade mycket nytta av att vitlök skulle komma upp och att se en stor påse (hela skalade kryddnejlika, nedkylda) för mycket lite pengar på Sam ' s Club, jag tittade på " bäst efter " datum . Det var en månad ute. Det fungerade för mig. Jag köpte den och den ' går fortfarande starkt tre veckor senare.
- Det finns ' förskalad vitlök är en ledande orsak till matförgiftning. Vitlök som lämnas vid rumstemperatur under anaeroba förhållanden (t.ex. i olivolja) är den vanligaste orsaken till botulism specifikt , men fortfarande mycket sällsynt i det stora hela – och jag don ' Jag tror inte att jag ' någonsin har hört talas om ett bekräftat fall av botulism när vitlök kyldes. Jag ' har aldrig testat hållbarheten, men jag ' är ganska säker på att du ' d ser synliga tecken på förstörelse innan det blev faktiskt osäkert.
- Istället för att lämna det hela, mosa / bearbeta det, blanda 5 delar mosad vitlök med 1 del salt och 1 del olja, lägg i liten (till och med liten ) burkar, pasteurisera, kyl och du ser många års hållbarhet stängd och minst en månad eller två öppnade.
Svar
Enligt en gård ( Christopher Ranch ), varar de sju veckor från förpackningsdatumet och har ett” best by ”-datum.
Jag tvivlar på att det är identiskt för alla källor, men det verkar som en anständig baslinje.
När det gäller botulism är jag ganska säker på att det du har hört var relaterat till att hålla skalade vitlök okyld i olivolja, som brukade vara en vanlig praxis och är farlig. Här är originalrapporten om incidenten som startade den, och den här artikeln har mer info om säker hanteringsmetod.
Enligt min erfarenhet kommer den att bli smal och tappa sin struktur och smak nära slutet av hållbarheten, och du vill inte fortsätta använda den. Men när det gäller hälsorisker har du inte mycket att oroa dig för så länge du håller det i kylen.