¿Por qué mi tortilla se volvió gris?

Tengo una teoría sobre tu tortilla (y, lamentablemente, no hay forma de probarla) . Pero creo que es plausible, no dude en señalar errores lógicos.

Creo que la coloración poco apetitosa se debe a la creación de sales de azufre en tu sartén. Las claras de huevo son ricas en azufre, al igual que todos los alliums (incluidas las cebolletas). Si los calientas lo suficiente (no mencionas si cocinaste demasiado la tortilla, pero sucede con bastante frecuencia), el calor cambia las moléculas a las que se une el azufre y los átomos de azufre (o iones que contienen azufre) son libres de reaccionar. con lo que encuentren alrededor. Si encuentran hierro o cobre, forman sulfuros y sulfatos con ellos. Estos sulfuros y sulfatos tienen colores que van del azul al verde, y el sulfuro de hierro puro es negro. Una mezcla de ellos con la yema amarilla puede verse gris fácilmente, especialmente cuando el color está desaturado mediante la adición de queso crema blanco.

Dice que utilizó una sartén recubierta, pero todavía hay posibles fuentes para el hierro y el cobre. Primero, las nueces contienen oligoelementos, incluidos hierro y cobre. En segundo lugar, las yemas también contienen hierro (de hecho, la coloración azulada de la superficie de una yema hervida es un sulfuro de hierro que se crea cuando las proteínas de la clara de huevo se desnaturalizan por el calor). no puede excluir la contaminación del ingr edientes (las plantas a veces almacenan iones metálicos del medio ambiente).

No tengo forma de probar nada de lo anterior, pero al menos suena como una buena teoría de trabajo. Pero lo entenderé si no está ansioso por reproducir para investigar el efecto más de cerca.

Comentarios

• Creo que ‘ es una teoría bastante agradable. Usé más calor que otras veces porque normalmente la tortilla no ‘ no desarrolla una costra. Sin embargo, la tortilla no significa sobrecocido. Iba a reproducir el efecto batiendo menos los huevos y añadiendo el queso más tarde, pero no he ‘ no he podido hacerlo todavía.

BC,

Aunque me encanta la teoría altamente química de Rumtscho anterior y probablemente la usaré para explicar por qué mi propia cocina no se ve bien en el futuro, tengo una explicación más mundana, basada en la información que omitiste en tu pregunta original (¡mal remitente!):

Kraft Philadelphia. Mezclé el queso, el otro día, con nuez, avellana y cebollino. Directamente de la frigorífico en los huevos frescos, sin revolver.

Las nueces son fundamentales aquí. Las nueces cocidas exudan un poderoso tinte azul-violeta. El pan de masa madre con nueces, por ejemplo, suele tener un interior morado. Creo que tus huevos estaban grises por las nueces y no por batir demasiado, el queso crema o la sartén.

Comentarios

• ‘ me temo que ‘ volveré con mi química. Este poderoso tinte azul es el yodo de las nueces que reacciona con el almidón de la masa. La tortilla que aparece en la lista no ‘ no tiene suficiente almidón para que ocurra la reacción. (Tiene que ser almidón y no otros carbohidratos). Pero sí, buena observación.
• Mal remitente … Dije queso crema. Nunca pensé que la nuez, la avellana o el cebollino pudieran tener ese impacto.
• rumtscho, tendré que cederle cualquier argumento de química, ya que soy ‘ un experto en software que se detuvo en la escuela secundaria de química.

No estoy seguro de si esta es la técnica tradicional de tortilla o no, pero siempre pensé que empezabas con los huevos batidos (tal vez un poco de sal y pimienta), solo, en la sartén. Una vez que esté semi-fraguado, luego se agregan la mitad de la tortilla (queso, verduras cocidas o crudas, lo que sea) y luego, mientras lo desliza en el plato , dobla la mitad sin las adiciones sobre el lado que sí lo hace.

En cualquier caso, con menos sustancias mezcladas en los huevos crudos reales, hay menos probabilidad de interacción entre los huevos y los elementos que podrían alterar la sabor o apariencia del ingrediente base.

Hice huevos revueltos y me olvidé de ellos en la estufa cuando llegué la parte de atrás estaba demasiado cocida y la parte de arriba estaba esponjosa. No agregué nada o los huevos revueltos y los huevos tenían un color gris verdoso. Como solo estaba cocinando huevos y no se agregó nada, creo que la sartén es lo que hace que los huevos adquieran un color gris verdoso

Creo que este es un proceso en el que el hierro de la sartén y el huevo se combinan con el oxígeno de la atmósfera. Y el color grisáceo es el óxido de hierro. Los huevos duros también tienden a adquirir un color grisáceo. Creo que es la misma reacción

Cocí 2 huevos revueltos en el microondas en el trabajo durante 1 minuto y 35 segundos y resultaron ese color gris verdoso azulado. En este caso, creo que se cocinaron demasiado ya que el microondas en el trabajo parece tener mayor potencia