Jeg lagde en omelett i dag, og den ble grå. Jeg antar at dette er fordi jeg gjorde noen ting galt, spørsmålet er hva?
- Å slå eggene for lenge
- Å blande eggene med kremost før du pisket eggene
- For mye olje i pannen
Min gjetning er de to første grunnene. Tror du det er sannsynlig eller kan det være noe annet?
- Pannen er en non-stick (sannsynligvis teflon). Jeg rørte ikke, men snudde. Den grå var hele veien.
Gryten er ny, men har sett noe bruk allerede og er ikke defekt så langt jeg kan tel - Osten er Kraft Philadelphia. Jeg blandet osten forleden med valnøtt, hasselnøtt og gressløk. Rett fra kjøleskapet i eggene, friske, ustirrede.
Kommentarer
- Gitt at du hadde både egg og alium der inne, antar jeg at du opprettet noen metalliske sulfatforbindelser, som vanligvis er grønne / blå, men i kombinasjon med eggeplommen ser grå ut. (Den samme mekanismen som får en grønn overflate på eggeplommen av et hardkokt egg). Jeg vet ikke ‘ men vet hva din mulige kilde til jern- eller kobberioner er, spesielt med en belagt panne.
- @rumtscho, takk for at du brukte alliums på meg 🙂 Kilden til jern kan være hasselnøtt 4,7 mg. valnøtt gir 0,4 mg kobber og 0,73 mg jern.
Svar
Jeg har en teori om omeletten din (og dessverre ingen måter å teste den på) . Men jeg synes det er plausibelt, vær så snill å påpeke logiske feil.
Jeg tror at den uappetittlige fargen skyldes dannelsen av svovelsalter i pannen din. Eggehviter er rik på svovel, som alle alliums (inkludert gressløk). Hvis du varmer dem nok (du nevner ikke om du overkokte omeletten, men det skjer ofte nok), endrer varmen molekylene som svovelet er bundet i, og svovelatomene (eller svovelholdige ionene) er fri til å reagere med det de finner rundt. Hvis de tilfeldigvis finner jern eller kobber, danner de sulfider og sulfater med dem. Disse sulfidene og sulfatene har farger som spenner fra blått til grønt, og rent jernsulfid er svart. En blanding av dem med gul eggeplomme kan lett se grå ut, spesielt når fargen er avmettet gjennom tilsetning av hvit kremost.
Du sier at du brukte en belagt panne, men det er fortsatt mulige kilder til jern og kobber. Først inneholder nøtter sporstoffer, inkludert jern og kobber. For det andre inneholder også eggeplommer jern (faktisk er den blåaktige fargen på overflaten av en hardkokt eggeplomme et jernsulfid som dannes når proteinene i eggehviten denatureres fra varmen). For det tredje, du kan ikke utelukke forurensning av ingr edienter (planter lagrer noen ganger metallioner fra miljøet).
Jeg har ingen måte å bevise noe av det ovennevnte, men i det minste høres det ut som en god arbeidsteori. Men jeg vil forstå om du ikke er ivrig etter å reprodusere for å undersøke effekten nærmere.
Kommentarer
- Jeg tror det ‘ en fin nok teori. Jeg brukte mer varme enn andre ganger fordi normalt ikke omeletten ‘ t utvikler en skorpe. Imidlertid var omeletten på ingen måte betyr overkokt. Jeg skulle reprodusere effekten av å slå eggene mindre og legge til osten senere, men jeg har ikke fått ‘ til å gjøre det ennå.
Svar
f.Kr.,
Selv om jeg elsker Rumtschos svært kjemiske teori ovenfor, og vil sannsynligvis bruke den til å forklare hvorfor min egen matlaging ser ikke riktig ut i fremtiden, jeg har en mer verdslig forklaring, basert på informasjonen du har utelatt fra ditt opprinnelige spørsmål (dårlig innsender!):
Kraft Philadelphia. Jeg blandet osten forleden med valnøtt, hasselnøtt og gressløk. kjøleskap i de, friske, ustirrede eggene.
Valnøttene er kritiske her. Kokte valnøtter utstråler et kraftig blå-lilla fargestoff. Valnøtt surdeigsbrød er for eksempel ofte lilla inni. Jeg tror eggene dine var grå på grunn av valnøtter, og ikke på grunn av å slå for lenge, kremost eller pannen.
Kommentarer
- Jeg ‘ er redd jeg ‘ kommer med kjemien min igjen. Dette kraftige blå fargestoffet er jod fra valnøttene som reagerer med stivelsen i deigen. Omeletten som er oppført har ikke ‘ t nok stivelse til at reaksjonen kan skje. (Det må være stivelse og ikke andre karbohydrater). Men ja, god observasjon.
- Dårlig innsender … Jeg sa kremost. Jeg trodde aldri at valnøtt, hasselnøtt eller gressløk kunne ha den effekten.
- rumtscho, jeg må avstå ethvert kjemisk argument til deg, siden jeg ‘ er en programvare-nerd som stoppet på kjemi på videregående skole. ul>
Svar
Jeg er ikke sikker på om dette er tradisjonell omelettteknikk eller ikke, men jeg har alltid tenkt at du begynner med de piskede eggene (kanskje litt salt og pepper), alene, i pannen. Når den er halvsett, går tilsetningen på den ene halvdelen av omeletten – ost, kokte eller rå grønnsaker uansett – og når du skyver den på tallerkenen bretter du halvparten uten tilsetningene over den siden som gjør det.
I alle fall, med færre stoffer blandet i de faktiske ukokte eggene, er det mindre sannsynlighet for interaksjon mellom egg og gjenstander som kan endre smak eller utseende av grunningrediensen.
Svar
Jeg laget eggerøre og glemte det på komfyren, da jeg kom bak var bunnen overkokt og toppen var luftig. Jeg la ikke noe til o eggerøre og egg hadde en grå grønnaktig farge. Siden det bare var egg jeg lagde mat og ingenting ble tilsatt, tror jeg at pannen er det som gjør eggene til den grønngrå fargen
Svar
Jeg tror dette er en prosess der jernet pannen og egget kombinerer med oksygen i atmosfæren. Og den gråaktige fargen er jernoksid. Hardkokte egg har også en tendens til å danne en gråaktig farge. Jeg tror det er den samme reaksjonen
Svar
Jeg kokte 2 eggerøre i mikrobølgeovnen på jobben i 1 minutt og 35 sekunder og de viste seg den blågrønne gråfargen. I dette tilfellet tror jeg de var overkokte ettersom mikrobølgeovnen på jobben ser ut til å være høyere effekt