Jag gjorde en omelett idag och den blev grå. Jag antar att det beror på att jag gjorde vissa saker fel, frågan är vad?
- Att slå äggen för länge
- Blanda äggen med gräddeost innan du slår äggen
- För mycket olja i pannan
Min gissning är de två första anledningarna. Tror du att det är troligt eller kan det vara något annat?
- Pannan är en non-stick (troligen teflon). Jag rörde inte om, men vred. Grå var hela tiden.
Pannan är ny men har redan sett en del användning och är inte defekt så långt jag kan tel - Osten är Kraft Philadelphia. Jag blandade osten häromdagen med valnöt, hasselnöt och gräslök. Rakt från kylen i de färska, ostörda äggen.
Kommentarer
- Med tanke på att du hade både ägg och alium där inne antar jag att du skapade några metalliska sulfatföreningar, som vanligtvis är gröna / blå men i kombination med äggula ser grå ut. (Samma mekanism som får en grön yta på äggula av ett hårdkokt ägg). Jag vet inte ’ men vad din möjliga källa till järn- eller kopparjoner är, särskilt med en belagd panna.
- @rumtscho, tack för att du använde alliums på mig 🙂 Källan till järn kan vara hasselnöt 4,7 mg. valnöt ger 0,4 mg koppar och 0,73 mg strykjärn.
Svar
Jag har en teori om din omelett (och tyvärr inget sätt att testa den) . Men jag tycker att det är troligt, var vänlig och påpeka logiska fel.
Jag tror att den oaptitliga färgningen beror på att du skapar svavelsalter i din panna. Äggvita är rika på svavel, liksom alla allium (inklusive gräslök). Om du värmer upp dem tillräckligt (du nämner inte om du överkokt omeletten, men det händer ofta nog), förändrar värmen molekylerna i vilka svavlet är bundet och svavelatomerna (eller svavelinnehållande joner) är fria att reagera med vad de än hittar. Om de råkar hitta järn eller koppar bildar de sulfider och sulfater med dem. Dessa sulfider och sulfater har färger som sträcker sig från blått till grönt och rent järnsulfid är svart. En blandning av dem med den gula äggula kan lätt se grå ut, speciellt när färgen är avmättad genom tillsats av vit gräddeost.
Du säger att du använde en belagd panna, men det finns fortfarande möjliga källor för järn och koppar. Först innehåller nötter spårämnen, inklusive järn och koppar. För det andra innehåller äggulor järn (i själva verket är den blåaktiga färgen på ytan av en hårdkokt äggula en järnsulfid som skapas när proteinerna i äggviten denatureras från värmen). kan inte utesluta förorening av ingr edienter (växter lagrar ibland metalljoner från miljön).
Jag har inget sätt att bevisa något av ovanstående, men åtminstone låter det som en bra arbetsteori. Men jag förstår om du inte är angelägen om att reproducera för att undersöka effekten närmare.
Kommentarer
- Jag tror att det ’ en tillräckligt bra teori. Jag använde mer värme än andra gånger eftersom normalt omeletten ’ inte utvecklar en skorpa. Emellertid var omeletten ingen betyder överkokt. Jag skulle återge effekten att slå äggen mindre och lägga till osten senare, men jag har inte ’ gjort det ännu.
Svar
BC,
Även om jag älskar Rumtschos högkemiska teori ovan och kommer förmodligen att använda den för att förklara varför min egen matlagning ser inte rätt ut i framtiden, jag har en mer vardaglig förklaring, baserad på den information du har utelämnat från din ursprungliga fråga (dålig inlämnare!):
Kraft Philadelphia. Jag blandade osten häromdagen med valnöt, hasselnöt och gräslök. kylskåp i de färska, ostörda äggen.
Valnötterna är kritiska här. Kokta valnötter utstrålar ett kraftfullt blå-lila färgämne. Valnötsurdegsbröd är till exempel ofta lila inuti. Jag tror att dina ägg var gråa på grund av valnötterna och inte på grund av att de slog för länge, gräddosten eller pannan.
Kommentarer
- Jag ’ är rädd att jag ’ kommer med min kemi igen. Detta kraftfulla blå färgämne är jod från valnötterna som reagerar med stärkelsen i degen. Omeletten enligt listan har inte ’ t tillräckligt med stärkelse för att reaktionen ska kunna ske. (Det måste vara stärkelse och inte andra kolhydrater). Men ja, bra observation.
- Dålig inlämnare … Jag sa gräddeost. Jag trodde aldrig att valnöt, hasselnöt eller gräslök kunde ha den effekten.
- rumtscho, jag måste avstå från alla kemiska argument till dig, eftersom jag ’ är en mjukvara som slutade vid gymnasiets kemi.
Svar
Jag är inte säker på om det här är traditionell omelettteknik eller inte, men jag har alltid trott att du börjar med de vispna äggen (kanske lite salt och peppar), ensam i pannan. När den är halvhärdad, går tillsatser på hälften av omeletten – ost, kokta eller råa grönsaker, vad som helst – och sedan när du skjuter den på tallriken , du viker halva utan tillsats över den sida som gör det.
Hur som helst, med mindre ämnen blandade i de faktiska okokta äggen, är det mindre sannolikhet för interaktion mellan ägg och föremål som kan förändra smaken eller utseendet på basingrediensen.
Svar
Jag gjorde äggröra och glömde bort dem på spisen när jag kom tillbaka var botten överkokt och toppen var fluffig. Jag lade inte till något t o äggröra och äggen hade en grågrön färg. Eftersom det bara var ägg som jag lagade mat och ingenting lades till tror jag att pannan är det som gör äggen till en gröngrå färg
Svar
Jag tror att det här är en process där strykjärnet och pannan kombineras med syre i atmosfären. Och den gråaktiga färgen är järnoxid. Hårkokta ägg tenderar också att bilda en gråaktig färg. Jag tror att det är samma reaktion
Svar
Jag kokade 2 äggröra i mikrovågsugnen på jobbet i 1 minut och 35 sekunder och de visade sig den blågröngrå färgen. I det här fallet tror jag att de var överkokta eftersom mikrovågsugnen på jobbet verkar ha högre effekt