Fiz uma omelete hoje e ficou cinza. Suponho que seja porque fiz algumas coisas erradas, a questão é o quê?
- Batendo os ovos por muito tempo
- Misturando os ovos com cream cheese antes de bater os ovos
- Muito óleo na frigideira
Meu palpite são os dois primeiros motivos. Você acha que é provável ou poderia ser outra coisa?
- A frigideira é antiaderente (provavelmente teflon). Não mexi, mas virei. O cinza estava por toda parte.
A frigideira é nova, mas já teve algum uso e não está com defeito, pelo que posso dizer - O queijo é Kraft Philadelphia. Outro dia misturei o queijo com nozes, avelãs e cebolinha. Direto da geladeira para os ovos, frescos, não mexidos.
Comentários
- Dado que você tinha ovos e aliums lá, acho que você criou alguns compostos de sulfato metálico, que geralmente são verdes / azuis, mas em combinação com a gema parecem cinza. (O mesmo mecanismo que obter uma superfície verde na gema de um ovo cozido). Não ‘, no entanto, sei qual é a sua possível fonte de íons de ferro ou cobre, especialmente com uma assadeira revestida.
- @rumtscho, obrigado por usar alliums em mim 🙂 A fonte de ferro pode ser avelã 4,7 mg. A noz fornece 0,4 mg de cobre e 0,73 mg ferro.
Resposta
Tenho uma teoria sobre sua omelete (e, infelizmente, não há como testá-la) . Mas acho que é plausível, sinta-se à vontade para apontar erros lógicos.
Eu acho que a coloração pouco apetitosa se deve à criação de sais de enxofre na sua frigideira. A clara do ovo é rica em enxofre, assim como todos os alliums (incluindo cebolinhas). Se você aquecê-los o suficiente (você não menciona se cozinhou demais a omelete, mas isso acontece com frequência), o calor muda as moléculas nas quais o enxofre está ligado e os átomos de enxofre (ou íons contendo enxofre) ficam livres para reagir com tudo o que encontrarem ao redor. Se por acaso encontrarem ferro ou cobre, eles formarão sulfetos e sulfatos com eles. Esses sulfetos e sulfatos têm cores que variam do azul ao verde, e o sulfeto de ferro puro é preto. Uma mistura deles com a gema amarela pode facilmente parecer cinza, especialmente quando a cor é dessaturada pela adição de cream cheese branco.
Você diz que usou uma frigideira revestida, mas ainda existem fontes possíveis para o ferro e o cobre. Primeiro, as nozes contêm oligoelementos, incluindo ferro e cobre. Em segundo lugar, as gemas também contêm ferro (na verdade, a coloração azulada na superfície de uma gema fervida é um sulfeto de ferro criado quando as proteínas da clara do ovo são desnaturadas pelo calor). Terceiro, você não pode excluir a contaminação do ingr edientes (as plantas às vezes armazenam íons metálicos do ambiente).
Não tenho como provar nada disso, mas pelo menos parece uma boa teoria de trabalho. Mas vou entender se você “não estiver ansioso para reproduzir a fim de investigar o efeito mais de perto.
Comentários
- Acho que ‘ é uma boa teoria. Usei mais calor do que outras vezes porque normalmente a omelete não ‘ desenvolve uma crosta. No entanto, a omelete não estava significava cozido demais. Eu ia reproduzir o efeito batendo menos os ovos e adicionando o queijo depois, mas ainda ‘ não consegui fazer isso.
Resposta
BC,
Embora eu ame a teoria altamente química de Rumtscho acima e provavelmente a usarei para explicar por quê minha própria comida não parece certa no futuro, tenho uma explicação mais mundana, com base nas informações que você omitiu de sua pergunta original (envio incorreto!):
Kraft Philadelphia. Eu misturei o queijo, outro dia, com nozes, avelãs e cebolinha. Direto do refrigerador para os ovos, frescos, não mexidos.
As nozes são essenciais aqui. As nozes cozidas exalam uma poderosa tintura azul-roxa. O pão de nozes, por exemplo, é frequentemente roxo por dentro. Acho que seus ovos ficaram grisalhos por causa das nozes, e não por causa de bater muito tempo, o cream cheese ou a frigideira.
Comentários
- Eu ‘ receio ‘ voltar com minha química novamente. Este poderoso corante azul é o iodo das nozes que reage com o amido da massa. A omelete listada não ‘ não tem amido suficiente para que a reação aconteça. (Tem que ser amido e não outros carboidratos). Mas sim, boa observação.
- Remetente ruim … Eu disse cream cheese. Nunca pensei que a noz, avelã ou cebolinha pudessem ter esse impacto.
- rumtscho, terei de ceder qualquer argumento de química para você, já que eu ‘ um geek de software que parou na química do ensino médio.
Resposta
Não tenho certeza se essa é a técnica tradicional de omelete ou não, mas sempre pensei que você começa com os ovos batidos (talvez um pouco de sal e pimenta), sozinho, na panela. Quando estiver semi-endurecido, os acréscimos vão para uma das metades da omelete – queijo, vegetais cozidos ou crus, o que for – e, em seguida, conforme você a desliza no prato , você dobra a metade sem os acréscimos sobre o lado que o faz.
Em qualquer caso, com menos substâncias misturadas nos ovos crus reais, há menos probabilidade de interação entre os ovos e itens que podem alterar o sabor ou aparência do ingrediente base.
Resposta
Fiz ovos mexidos e esqueci-os no fogão quando gozei de volta a parte inferior estava cozida demais e a parte superior estava fofa. Não adicionei nada t o os ovos mexidos e os ovos tinham uma cor acinzentada esverdeada. Como eram apenas ovos que eu estava cozinhando e nada foi adicionado, acredito que a panela é o que torna os ovos da cor cinza esverdeada
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Acho que é um processo onde o ferro da frigideira e o ovo se combinam com o oxigênio da atmosfera. E a cor acinzentada é óxido de ferro. Os ovos cozidos também tendem a apresentar uma cor acinzentada. Acredito que seja a mesma reação
Resposta
Cozinhei 2 ovos mexidos no micro-ondas no trabalho por 1 minuto e 35 segundos e descobriram aquela cor cinza-esverdeada azulada. Neste caso, acho que eles estavam cozidos demais, pois o micro-ondas no trabalho parece ser de maior potência