Ich habe heute ein Omelett gemacht und es hat sich als grau herausgestellt. Ich nehme an, das liegt daran, dass ich einige Dinge falsch gemacht habe. Die Frage ist, was?
- Eier zu lange schlagen
- Mischen Sie die Eier mit Frischkäse, bevor Sie die Eier schlagen
- Zu viel Öl in der Pfanne
Meine Vermutung sind die ersten beiden Gründe. Halten Sie das für wahrscheinlich oder könnte es etwas anderes sein?
- Die Pfanne ist ein Antihaft (wahrscheinlich Teflon). Ich habe nicht gerührt, sondern umgedreht. Das Grau war durchgehend.
Die Pfanne ist neu, wurde aber bereits verwendet und ist nicht defekt, soweit ich kann. - Der Käse ist Kraft Philadelphia. Ich habe den Käse neulich mit Walnuss, Haselnuss und Schnittlauch gemischt. Direkt aus dem Kühlschrank in die frischen, ungerührten Eier.
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- Angesichts der Tatsache, dass Sie sowohl Eier als auch Alien darin hatten, haben Sie vermutlich einige Metallsulfatverbindungen hergestellt, die normalerweise grün / blau sind, aber in Kombination mit dem Eigelb grau aussehen. (Der gleiche Mechanismus wie Ich kenne ‚ jedoch nicht, was Ihre mögliche Quelle für Eisen- oder Kupferionen ist, insbesondere mit einer beschichteten Pfanne.
- @rumtscho, danke für die Verwendung von alliums bei mir 🙂 Die Quelle für Eisen könnte die Haselnuss 4,7 mg. Die Walnuss enthält 0,4 mg Kupfer und 0,73 mg Eisen.
Antwort
Ich habe eine Theorie über Ihr Omelett (und leider keine Möglichkeit, es zu testen) . Aber ich halte es für plausibel, bitte zögern Sie nicht, auf logische Fehler hinzuweisen.
Ich denke, dass die unappetitliche Färbung auf die Bildung von Schwefelsalzen in Ihrer Pfanne zurückzuführen ist. Eiweiß ist reich an Schwefel, ebenso wie alle Allien (einschließlich Schnittlauch). Wenn Sie sie ausreichend erhitzen (Sie erwähnen nicht, ob Sie das Omelett verkocht haben, aber es kommt häufig genug vor), verändert die Hitze die Moleküle, in denen der Schwefel gebunden ist, und die Schwefelatome (oder schwefelhaltigen Ionen) können frei reagieren Wenn sie Eisen oder Kupfer finden, bilden sie mit ihnen Sulfide und Sulfate. Diese Sulfide und Sulfate haben Farben von blau bis grün, und reines Eisensulfid ist schwarz. Eine Mischung aus ihnen und dem gelben Eigelb kann leicht grau aussehen, besonders wenn die Farbe durch Zugabe von weißem Frischkäse entsättigt wird.
Sie sagen, Sie haben eine beschichtete Pfanne verwendet, aber es gibt immer noch mögliche Quellen für Eisen und Kupfer. Erstens enthalten Nüsse Spurenelemente, einschließlich Eisen und Kupfer. Zweitens enthalten auch Eigelb Eisen (tatsächlich ist die bläuliche Färbung auf der Oberfläche eines hartgekochten Eigelbs ein Eisensulfid, das entsteht, wenn die Proteine im Eiweiß durch die Hitze denaturiert werden). Drittens Sie kann eine Kontamination des Ingr nicht ausschließen edients (Pflanzen speichern manchmal Metallionen aus der Umwelt).
Ich habe keine Möglichkeit, eines der oben genannten zu beweisen, aber es klingt zumindest nach einer guten Arbeitstheorie. Aber ich werde verstehen, wenn Sie nicht bereit sind, zu reproduzieren, um den Effekt näher zu untersuchen.
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- Ich denke, es ist ‚ ist eine Theorie, die gut genug ist. Ich habe mehr Wärme verwendet als zu anderen Zeiten, da das Omelett normalerweise keine Kruste entwickelt. Das Omelett war jedoch keine bedeutet verkocht. Ich wollte den Effekt reproduzieren, der die Eier weniger schlägt und den Käse später hinzufügt, aber ‚ ist noch nicht dazu gekommen.
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BC,
Während ich Rumtschos hochchemische Theorie oben liebe und sie wahrscheinlich verwenden werde, um zu erklären, warum Meine eigene Küche sieht in Zukunft nicht richtig aus. Ich habe eine allgemeinere Erklärung, die auf den Informationen basiert, die Sie in Ihrer ursprünglichen Frage weggelassen haben (schlechter Einreicher!):
Kraft Philadelphia. Ich habe den Käse neulich mit Walnuss, Haselnuss und Schnittlauch gemischt Kühlschrank in die frischen, ungerührten Eier.
Die Walnüsse sind hier kritisch. Gekochte Walnüsse strahlen einen kräftigen blau-lila Farbstoff aus. Walnuss-Sauerteigbrot zum Beispiel ist innen häufig lila. Ich denke, Ihre Eier waren grau wegen der Walnüsse und nicht wegen zu langen Schlags, des Frischkäses oder der Pfanne.
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- Ich ‚ fürchte, ich ‚ werde wieder mit meiner Chemie kommen. Dieser kräftige blaue Farbstoff ist Jod aus den Walnüssen, das mit der Stärke im Teig reagiert. Das aufgelistete Omelett ‚ hat nicht genug Stärke, damit die Reaktion stattfinden kann. (Es muss Stärke sein und keine anderen Kohlenhydrate). Aber ja, gute Beobachtung.
- Schlechter Einsender … Ich habe Frischkäse gesagt. Ich hätte nie gedacht, dass Walnuss, Haselnuss oder Schnittlauch diesen Einfluss haben könnten.
- rumtscho, ich muss jedes chemische Argument an Sie abtreten, da ich ‚ ein Software-Geek bin, der an der Chemie der High School angehalten hat.
Antwort
Ich bin mir nicht sicher, ob dies eine traditionelle Omeletttechnik ist oder nicht, aber ich dachte immer, dass Sie mit den geschlagenen Eiern beginnen (vielleicht etwas Salz und Pfeffer), allein, in der Pfanne. Sobald es halb ausgehärtet ist, werden die eine Hälfte des Omeletts hinzugefügt – Käse, gekochtes oder rohes Gemüse, was auch immer – und dann, wenn Sie es auf den Teller schieben Sie falten die Hälfte ohne die Zusätze über die Seite, die dies tut.
In jedem Fall besteht bei weniger Substanzen, die in die tatsächlichen ungekochten Eier gemischt werden, eine geringere Wahrscheinlichkeit einer Wechselwirkung zwischen Eiern und Gegenständen, die die Geschmack oder Aussehen der Grundzutat.
Antwort
Ich habe Rührei gemacht und sie auf dem Herd vergessen, als ich kam zurück war die Unterseite verkocht und die Oberseite war flauschig. Ich fügte nichts hinzu o Die Rühreier und die Eier hatten eine graugrüne Farbe. Da ich nur Eier gekocht habe und nichts hinzugefügt wurde, glaube ich, dass die Pfanne die Eier grünlich grau färbt.
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Ich denke, dies ist ein Prozess, bei dem sich das Eisen, das Pfanne und Ei mit Sauerstoff in der Atmosphäre verbinden. Und die graue Farbe ist Eisenoxid. Hart gekochte Eier neigen auch dazu, eine graue Farbe zu bilden. Ich glaube, es ist die gleiche Reaktion.
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Ich habe 2 Rühreier in der Mikrowelle bei der Arbeit 1 Minute und 35 Sekunden lang gekocht und sie stellten sich diese bläulich grünlich graue Farbe heraus. In diesem Fall denke ich, dass sie überkocht waren, da die Mikrowelle bei der Arbeit eine höhere Leistung zu haben scheint