Jai fait une omelette aujourdhui, et elle est devenue grise. Je suppose que c’est parce que j’ai mal fait certaines choses, la question est de savoir quoi?
- Battre les œufs trop longtemps
- Mélanger les œufs avec du fromage à la crème avant de battre les œufs
- Trop dhuile dans la poêle
Je suppose que ce sont les deux premières raisons. Pensez-vous que cest probable ou pourrait-il être autre chose?
- La casserole est antiadhésive (probablement en téflon). Je nai pas remué, mais je me suis retourné. Le gris était partout.
La casserole est neuve, mais a déjà été utilisée et nest pas défectueuse pour autant que je puisse tél. - Le fromage est Kraft Philadelphia. Jai mélangé le fromage, lautre jour, avec des noix, des noisettes et de la ciboulette. Tout droit sorti du réfrigérateur dans les œufs frais, non agités.
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- Étant donné que vous aviez à la fois des œufs et des aliums, je suppose que vous avez créé des composés de sulfate métallique, qui sont généralement verts / bleus, mais en combinaison avec le jaune, vous avez lair gris. (Le même mécanisme que obtenir une surface verte sur le jaune dun œuf dur). Je ne ‘ cependant pas savoir quelle est votre source possible dions de fer ou de cuivre, surtout avec une casserole enduite.
- @rumtscho, merci davoir utilisé les alliums sur moi 🙂 La source du fer pourrait être noisette 4,7 mg. La noix fournit 0,4 mg de cuivre et 0,73 mg fer.
Réponse
Jai une théorie sur votre omelette (et malheureusement, aucun moyen de la tester) . Mais je pense que cest plausible, nhésitez pas à signaler les erreurs logiques.
Je pense que la coloration peu appétissante est due à la création de sels de soufre dans votre casserole. Les blancs dœufs sont riches en soufre, comme tous les alliums (y compris la ciboulette). Si vous les chauffez suffisamment (vous ne dites pas si vous avez trop cuit lomelette, mais cela arrive assez souvent), la chaleur modifie les molécules dans lesquelles le soufre est lié et les atomes de soufre (ou les ions contenant du soufre) sont libres de réagir avec tout ce quils trouvent autour. Sils trouvent du fer ou du cuivre, ils forment des sulfures et des sulfates avec eux. Ces sulfures et sulfates ont des couleurs allant du bleu au vert, et le sulfure de fer pur est noir. Un mélange dentre eux avec le jaune jaune peut facilement paraître gris, surtout lorsque la couleur est désaturée par lajout de fromage à la crème blanc.
Vous dites que vous avez utilisé une casserole enrobée, mais il existe encore des sources possibles pour le fer et le cuivre. Premièrement, les noix contiennent oligo-éléments, y compris le fer et le cuivre. Deuxièmement, les jaunes contiennent également du fer (en fait, la coloration bleuâtre à la surface dun jaune dur est un sulfure de fer créé lorsque les protéines du blanc doeuf sont dénaturées par la chaleur). Troisièmement, vous ne peut pas exclure la contamination de lingr les aliments (les plantes stockent parfois des ions métalliques de lenvironnement).
Je nai aucun moyen de prouver ce qui précède, mais au moins cela semble être une bonne théorie de travail. Mais je comprendrai si vous n’êtes pas désireux de vous reproduire pour étudier l’effet de plus près.
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- Je pense que ‘ est une assez belle théorie. Jai utilisé plus de chaleur que dautres fois parce que normalement lomelette ne développe pas ‘ une croûte. Cependant, lomelette nétait pas du tout signifie trop cuit. Jallais reproduire leffet en battant moins les œufs et en ajoutant le fromage plus tard, mais ‘ je nai pas encore réussi à le faire.
Réponse
BC,
Bien que jadore la théorie hautement chimique de Rumtscho ci-dessus et que je vais probablement lutiliser pour expliquer pourquoi ma propre cuisine na pas lair bien dans le futur, jai une explication plus banale, basée sur les informations que vous avez omises de votre question initiale (mauvais soumissionnaire!):
Kraft Philadelphia. Jai mélangé le fromage, lautre jour, avec des noix, des noisettes et de la ciboulette. réfrigérateur dans les œufs, frais et non agités.
Les noix sont essentielles ici. Les noix cuites dégagent un puissant colorant bleu-violet. Le pain au levain aux noix, par exemple, est souvent violet à lintérieur. Je pense que vos œufs étaient gris à cause des noix, et non à cause des battements trop longs, du fromage à la crème ou de la poêle.
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- ‘ jai peur de ‘ de revenir avec ma chimie. Ce puissant colorant bleu est liode des noix réagissant avec lamidon de la pâte. Lomelette répertoriée na ‘ pas assez damidon pour que la réaction se produise. (Il doit sagir damidon et non dautres glucides). Mais oui, bonne observation.
- Mauvais soumissionnaire … Jai dit fromage à la crème. Je nai jamais pensé que la noix, la noisette ou la ciboulette pouvaient avoir cet impact.
- rumtscho, je vais devoir vous céder tout argument de chimie, puisque je ‘ un geek du logiciel qui sest arrêté au lycée de chimie.
Réponse
Je ne sais pas si cest la technique de lomelette traditionnelle ou non, mais jai toujours pensé que vous commenciez par les œufs battus (peut-être un peu de sel et de poivre), seul, dans la casserole. Une fois quil est semi-pris, puis des ajouts vont sur une moitié de lomelette – fromage, légumes cuits ou crus, peu importe – et puis en la glissant dans lassiette , vous pliez la moitié sans les ajouts sur le côté qui fait.
Dans tous les cas, avec moins de substances mélangées dans les œufs non cuits, il y a moins de risque dinteraction entre les œufs et les articles qui pourraient altérer le saveur ou apparence de lingrédient de base.
Réponse
Jai fait des œufs brouillés et je les ai oubliés sur la cuisinière, quand je suis arrivé le fond était trop cuit et le dessus était moelleux. Je nai rien ajouté t o les œufs brouillés et les œufs avaient une couleur gris verdâtre. Comme je ne faisais cuire que des œufs et que rien na été ajouté, je pense que cest la poêle qui donne aux œufs la couleur gris verdâtre
Réponse
Je pense que cest un processus dans lequel le fer, la poêle et lœuf se combinent avec loxygène de latmosphère. Et la couleur grisâtre est loxyde de fer. Les œufs durs ont également tendance à former une couleur grisâtre. Je crois que cest la même réaction
Réponse
Jai fait cuire 2 œufs brouillés au micro-ondes au travail pendant 1 minute et 35 secondes et ils se sont avérés cette couleur gris verdâtre bleuâtre. Dans ce cas, je pense quils étaient trop cuits car le micro-ondes au travail semble être plus puissant