Ik heb vandaag een omelet gemaakt en die is grijs geworden. Ik neem aan dat dit komt omdat ik een aantal dingen verkeerd heb gedaan, de vraag is wat?
- De eieren te lang kloppen
- De eieren mengen met roomkaas voordat je de eieren klopt
- Te veel olie in de pan
Ik vermoed dat dit de eerste twee redenen zijn. Denk je dat dit waarschijnlijk is of zou het iets anders kunnen zijn?
- De pan is een antiaanbaklaag (waarschijnlijk teflon). Ik roerde niet, maar draaide wel om. Het grijs was overal.
De pan is nieuw, maar heeft al wat gebruik gezien en is niet defect voor zover ik kan zien - De kaas is Kraft Philadelphia. Ik heb de kaas laatst gemengd met walnoot, hazelnoot en bieslook. Rechtstreeks uit de koelkast in de, verse, onbewerkte eieren.
Opmerkingen
- Aangezien je zowel eieren als aliums had, denk ik dat je een aantal metallische sulfaatverbindingen hebt gemaakt, die meestal groen / blauw zijn, maar in combinatie met de dooier er grijs uitzien. (hetzelfde mechanisme als een groen oppervlak krijgen op de dooier van een hardgekookt ei). Ik weet niet ‘ maar wat uw mogelijke bron van ijzer- of koperionen is, vooral met een gecoate pan.
- @rumtscho, bedankt voor het gebruik van alliums op mij 🙂 De bron voor ijzer zou de hazelnoot 4,7 mg. De walnoot levert 0,4 mg koper en 0,73 mg ijzer.
Antwoord
Ik heb een theorie over je omelet (en helaas geen middelen om het te testen) . Maar ik denk dat het aannemelijk is, wees gerust op logische fouten.
Ik denk dat de onsmakelijke kleur te wijten is aan de vorming van zwavelzouten in je pan. Eiwitten zijn rijk aan zwavel, net als alle alliums (inclusief bieslook). Als je ze voldoende verwarmt (je vermeldt niet of je de omelet te gaar hebt gemaakt, maar het gebeurt vaak genoeg), verandert de warmte de moleculen waarin de zwavel is gebonden en kunnen de zwavelatomen (of zwavelhoudende ionen) reageren met alles wat ze in de buurt vinden. Als ze toevallig ijzer of koper vinden, vormen ze daarmee sulfiden en sulfaten. Deze sulfiden en sulfaten hebben kleuren die variëren van blauw tot groen, en puur ijzersulfide is zwart. Een mengsel daarvan met de gele dooier kan gemakkelijk grijs lijken, vooral als de kleur onverzadigd is door toevoeging van witte roomkaas.
Je zegt dat je een gecoate pan hebt gebruikt, maar er zijn nog steeds mogelijke bronnen voor ijzer en koper. Ten eerste bevatten noten sporenelementen, waaronder ijzer en koper. Ten tweede bevatten dooiers ook ijzer (in feite is de blauwachtige kleur op het oppervlak van een hardgekookte dooier een ijzersulfide dat ontstaat wanneer de eiwitten in het eiwit gedenatureerd worden door de hitte). kan besmetting van de ingr edients (planten slaan soms metaalionen op uit de omgeving).
Ik kan het bovenstaande niet bewijzen, maar het klinkt tenminste als een goed werkende theorie. Maar ik zal het begrijpen als je “niet enthousiast bent om te reproduceren om het effect nader te onderzoeken.
Opmerkingen
- Ik denk dat het ‘ is een mooie theorie. Ik heb wel meer warmte gebruikt dan andere keren omdat normaal gesproken de omelet geen ‘ geen korst ontwikkelt. De omelet was echter lang niet betekent te gaar. Ik wilde het effect reproduceren door de eieren minder te verslaan en de kaas later toe te voegen, maar ik ben er nog niet toe gekomen om het te doen.
Antwoord
BC,
Hoewel ik Rumtschos zeer chemische theorie hierboven geweldig vind en deze waarschijnlijk zal gebruiken om uit te leggen waarom mijn eigen kookkunsten zien er in de toekomst niet goed uit, ik heb een meer alledaagse verklaring, gebaseerd op de informatie die je hebt weggelaten uit je oorspronkelijke vraag (slechte indiener!):
Kraft Philadelphia. Ik heb de kaas laatst gemengd met walnoot, hazelnoot en bieslook. Rechtstreeks uit de koelkast in de verse, niet-geroerde eieren.
De walnoten zijn hier van cruciaal belang. Gekookte walnoten stralen een krachtige blauwpaarse kleurstof uit. Walnotenzuurdesembrood is bijvoorbeeld vaak paars van binnen. Ik denk dat je eieren grijs waren vanwege de walnoten, en niet omdat je te lang klopte, de roomkaas of de pan.
Opmerkingen
- Ik ‘ ben bang dat ik ‘ weer met mijn chemie zal komen. Deze krachtige blauwe kleurstof is jodium van de walnoten die reageren met het zetmeel in het deeg. De omelet zoals vermeld heeft niet ‘ genoeg zetmeel om de reactie te laten plaatsvinden. (Het moet zetmeel zijn en geen andere koolhydraten). Maar ja, goede observatie.
- Slechte indiener … Ik zei wel roomkaas. Ik had nooit gedacht dat de walnoot, hazelnoot of bieslook die impact zou kunnen hebben.
- rumtscho, ik zal elk scheikundig argument aan je moeten afstaan, aangezien ik ‘ een software-nerd ben die stopte met scheikunde op de middelbare school.
Antwoord
Ik “weet niet zeker of dit de traditionele omelettechniek is of niet, maar ik dacht altijd dat je begint met de losgeklopte eieren (misschien wat zout en peper), alleen, in de pan. Zodra het half hard is, gaat de toevoeging op de helft van de omlet – kaas, gekookte of rauwe groenten, wat dan ook – en dan terwijl je het op het bord schuift , vouw je de helft zonder de toevoegingen over de kant die dat wel doet.
In ieder geval, met minder stoffen die in de eigenlijke ongekookte eieren worden gemengd, is er minder kans op interactie tussen eieren en items die de smaak of uiterlijk van het basisingrediënt.
Antwoord
Ik maakte roerei en vergat ze op het fornuis, toen ik kwam terug was de bodem te gaar en de bovenkant was luchtig.Ik heb er niets aan toegevoegd o de roerei en de eieren hadden een grijsgroene kleur. Omdat ik alleen eieren kookte en er niets aan werd toegevoegd, denk ik dat de pan de groenachtig grijze kleur van de eieren maakt.
Antwoord
Ik denk dat dit een proces is waarbij het strijkijzer de pan en het ei combineert met zuurstof in de atmosfeer. En de grijsachtige kleur is ijzeroxide. Hardgekookte eieren hebben ook de neiging om een grijsachtige kleur te krijgen. Ik geloof dat het dezelfde reactie is.
Antwoord
Ik heb 2 roereieren gekookt in de magnetron op het werk gedurende 1 minuut en 35 seconden en ze bleken die blauwachtig groenachtig grijze kleur. In dit geval denk ik dat ze te gaar waren, omdat de magnetron op het werk een hoger vermogen lijkt te hebben