オムレツが灰色になったのはなぜですか？

私はあなたのオムレツについての理論を持っています（そして悲しいことに、それをテストする手段はありません） 。しかし、それはもっともらしいと思います。論理的な誤りを自由に指摘してください。

食欲をそそる色は、鍋に硫黄塩が生成されるためだと思います。卵白は、すべてのネギ（チャイブを含む）と同様に硫黄が豊富です。それらを十分に加熱すると（オムレツを加熱しすぎたかどうかは言及しませんが、十分に頻繁に発生します）、熱によって硫黄が結合している分子が変化し、硫黄原子（または硫黄含有イオン）が自由に反応します鉄や銅を見つけた場合、それらは硫化物や硫酸塩を形成します。これらの硫化物や硫酸塩は青から緑までの色を持ち、純粋な硫化鉄は黒です。それらと黄色い卵黄の混合物特にホワイトクリームチーズを加えることで色が不飽和になると、簡単に灰色に見えることがあります。

コーティングされた鍋を使用したと言いますが、鉄と銅の供給源はまだ考えられます。まず、ナッツには鉄や銅などの微量元素第二に、卵黄にも鉄が含まれています（実際、固く煮た卵黄の表面の青みがかった色は、卵白のタンパク質が熱で変性したときに生成される硫化鉄です）。イングの汚染を排除することはできません成分（植物は環境からの金属イオンを貯蔵することがあります）。

上記のいずれかを証明する方法はありませんが、少なくともそれは優れた理論のように思えます。しかし、効果を詳しく調べるために再現したくない場合は理解できます。

コメント

• そうだと思います'十分に良い理論です。通常、オムレツはクラストを発生させないため、他の時間よりも多くの熱を使用しました。'しかし、オムレツはまったくありませんでした。加熱しすぎを意味します。卵をたたく量を減らし、後でチーズを追加する効果を再現するつもりでしたが、'まだそれを実行できていません。

BC、

上記のRumtschoの非常に化学的な理論が大好きですが、おそらくそれを使用して理由を説明します私自身の料理は将来正しく見えません。元の質問から省略した情報に基づいて、より平凡な説明があります（提出者が悪いです！）：

クラフトフィラデルフィア。先日、チーズをクルミ、ヘーゼルナッツ、チャイブと混ぜました。冷蔵庫で、新鮮な、かき混ぜられていない卵に入れます。

ここではクルミが重要です。調理されたクルミは、強力な青紫色の染料をしみ出させます。たとえば、クルミのサワー種のパンは、内部が紫色であることがよくあります。あなたの卵はクルミのせいで灰色だったと思います。長すぎる、クリームチーズ、鍋のせいではありません。

コメント

• '恐れ入ります'また私の化学物質が付属します。この強力な青い染料は、生地のでんぷんと反応するクルミからのヨウ素です。リストされているオムレツには、反応が起こるのに十分なデンプンがありません'。 （それはでんぷんでなければならず、他の炭水化物であってはなりません）。しかし、はい、良い観察です。
• 悪い提出者…私はクリームチーズと言いました。クルミ、ヘーゼルナッツ、チャイブがそのような影響を与えるとは思ってもみませんでした。
• rumtscho、私は高校の化学に立ち寄った'ソフトウェアオタクなので、化学の議論をあなたに譲る必要があります。

これが伝統的なオムレツのテクニックかどうかはわかりませんが、私はいつもあなたが溶き卵から始めると思っていました（たぶん塩とコショウ）、単独で、鍋に入れます。半固まったら、オムレツの半分（チーズ、調理済み、生の野菜など）に加え、プレートにスライドさせます。 、追加せずに半分を折ります。

いずれにせよ、実際の未調理の卵に混ぜる物質が少ないほど、卵とアイテムが相互作用して変化する可能性が低くなります。基本成分の風味や見た目。

スクランブルエッグを作って、ストーブで忘れてしまいました。後ろの底は焼き過ぎで、上はふわふわでした。 oスクランブルエッグと卵は灰色がかった緑がかった色でした。私が調理していたのは卵だけで何も追加されなかったので、鍋が卵を緑がかった灰色にするのだと思います

これは、鍋と卵の鉄が大気中の酸素と結合するプロセスだと思います。そして灰色がかった色は酸化鉄です。固ゆで卵も灰色がかった色を形成する傾向があります。同じ反応だと思います

職場のマイクロウェーブでスクランブルエッグを2個、1分35秒調理しました。彼らはその青みがかった緑がかった灰色であることがわかりました。この場合、職場の電子レンジの方が高出力のようであるため、調理しすぎたと思います