Nel mio paese ottenere una bottiglia di applejack è quasi impossibile, mentre il sidro prende lentamente piede. Sono riuscito a ottenere qualche litro di sidro di mele a un prezzo ragionevole e mi capita di avere un congelatore di discreta qualità. “Vorrei usare la concentrazione congelata per produrre un po di applejack da esso, per bere un bicchiere della bevanda leggendaria.
Conosco la teoria di base su come dovrebbe funzionare questo processo, ma non lo so” Non conosco nessun dettaglio. Qual è la temperatura giusta? Che tipo di contenitore dovrei usare? Deve essere coperto / ermetico per evitare levaporazione dellalcol? Quanto ghiaccio devo lasciare che si formi prima di rimuoverlo? Qualche tecnica speciale per rimuovere il ghiaccio? Inoltre, ho sentito alcuni racconti che tenete il ghiaccio e scarti il liquido: cè qualcosa di vero in questo?
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- Lacqua si congela a un temperatura più alta dellalcol, quindi non ho idea del motivo per cui dovresti scartare il liquido.
- @WayneInYak: Penso che la logica fosse ” alcol, più leggero dellacqua, galleggia la superficie e rimane intrappolata nel ghiaccio poroso “. Non avevo idea di quanta verità ci fosse in questo. Il ghiaccio è, a dire il vero però, molto poroso nel lotto di prova, più simile alla neve umida e compatta.
Risposta
Inizia con una damigiana sterile, una camera daria, un imbuto e un sidro di mele spremuto a freddo. Non usare nulla che contenga conservanti. Metti una pastiglia Campden per litro di succo per uccidere eventuali batteri o lieviti non identificati. Lascia riposare per 24 ore, poi versa dello champagne o del lievito di sidro. Guardalo fermentare. Risparmia circa 2 litri bottiglie nel frattempo.
Quando la bevanda avrà finito di ribollire nella camera daria, travasare il succo nelle bottiglie da 2 litri e congelarle con un foro nel tappo per evitare unesplosione. Attendere 12-24 ore per tirare le bottiglie e capovolgerle su un altro recipiente o secchio. Uso una brocca del latte pulita allinterno di un secchio da 5 galloni per stabilizzarlo. Lascia che la massa scoli fino a quando il ghiaccio è quasi trasparente e hai una buona quantità di liquido nella brocca del latte . Getta via il ghiaccio. Rimetti il liquido nel tappo da 2 litri e ricongela. Ripeti questo processo finché non si congela più. Buon divertimento.
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- Questo ‘ è un buon esempio. Tuttavia, penso che una fase sarebbe sufficiente per ottenere il 10% di apple jack dal 5-6% di sidro ABV. Facendolo 2-3 ° le età con 5 galloni di sidro potrebbero procurarti 1 gallone di applejack o sidro di ghiaccio con il 15-20% di alcol. Onestamente, lo farei solo una volta solo per verificare come funziona e mi atterrei a una sola fase di glassa.
Answer
Mio nonno, che era anche un contrabbandiere durante il proibizionismo, produceva enormi lotti di apple jack in botti di legno. Ha detto che “avrebbero fracassato le mele mature, riempito i barili fino in cima, imballati con le mele schiacciate, e poi avrebbero aggiunto acqua fino a quando non si è appena mostrata. Poi” avrebbero versato “Un carico di merda di zucchero” parole di mio nonno , e adagiare la parte superiore della botte senza stringere … e aspettare.
Quando ha smesso di fermentare, “prima versavano la polpa e il liquido attraverso il panno della ferramenta, poi la davano ai maiali. d filtrarlo di nuovo attraverso sacchi di alimentazione di tela da imballaggio doppi e lavati, quindi rimetterlo nei barili che erano stati lavati e scottati con acqua bollente. Adesso il coperchio era ben pressato sui barili. Ho aspettato il gelo. In Minnesota questo di solito iniziava alla fine di ottobre, allinizio di novembre.
Ogni mattina, il nonno andava là fuori e rompeva il ghiaccio che si formava, lo gettava e ricopriva i barili. Alla fine avrebbe ottenuto un prodotto finale che aveva “Un dannato buon calcio”, ancora una volta, le parole del nonno, e lo “imbottigliavano in vecchie brocche di melassa. Affermava che un lotto fatto in questo modo raramente andava a male.
Risposta
Il processo di distillazione a freddo sfrutta la differenza dei punti di congelamento dellacqua e delletanolo. Wikipedia ha un buon articolo che spiega il processo. La breve spiegazione è che la parte congelata del liquido ha una concentrazione di alcol inferiore rispetto alla parte liquida. Rimuovendo il ghiaccio, puoi aumentare la concentrazione di alcol nel sidro. Puoi ripetere il processo utilizzando temperature progressivamente più basse per produrre una bevanda alcolica più alta.
Tieni presente che larticolo di wikipedia avverte che la distillazione congelata può aumentare i livelli di metanolo a un livello pericoloso. Il metanolo è una tossina nervosa che può danneggiare in modo permanente il nervo ottico.
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- Non t produrre metanolo, giusto? Se ‘ sto usando il sidro di una fonte affidabile e certificata, non dovrei ‘ essere a rischio.
- Ho svolto alcune ricerche e ho trovato questo articolo sul metanolo.Proviene dalla ripartizione della pectina che si verifica ad alta temperatura. fermentazione, aggiunta di enzimi e fermentazione oltre il 12% ABV. Le mele sono particolarmente ricche di pectina. Potrebbe spiegare perché il sidro viene tradizionalmente fermentato a temperature più basse.
- Non ‘ produce metanolo, ma lo concentra. Il sidro di mele può contenere alti livelli di metanolo, a causa degli alti livelli di pectina nel succo. ‘ ulteriori informazioni qui: homedistiller.org/intro/methanol/methanol
Risposta
Livelli elevati di metanolo possono effettivamente essere un problema nel processo di distillazione congelata (o più correttamente, condensazione). Il metanolo è già presente nelle mele e aumenta durante la fermentazione. Per ridurre i livelli di metanolo, puoi far bollire il succo di mela prima di iniziare la fermentazione. Ciò ridurrà il livello iniziale di metanolo. Bollire per circa 20 minuti. Dopo la fermentazione, potresti portare di nuovo il sidro a una temperatura superiore al punto di ebollizione del metanolo, ma inferiore al punto di ebollizione delletanolo. Da qualche parte tra 148,5 ° F e 173,1 ° F. Il processo di liofilizzazione è in realtà facile. Una volta che hai il tuo sidro di mele, mettilo nelle bottiglie dacqua e congelale completamente in un congelatore. Questo dovrebbe richiedere circa 24 ore, fino a due giorni se hai un sidro forte. Una volta congelate, togli le bottiglie dal congelatore, capovolgile e lasciale scongelare lentamente in frigorifero. Raccogli il liquido che scorre dalle bottiglie. Dopo 1-2 ore, nelle bottiglie dovrebbe essere rimasto solo un blocco di ghiaccio bianco: la maggior parte dellacqua e puoi scartarla. A seconda di quanto forte vuoi il tuo applejack, puoi ripetere questo processo più volte fino a quando non si congela più. A questo punto, avrai un applejack di circa il 35% ABV. Questo processo funziona anche per fortificare vino e birra (e è più sicuro poiché queste bevande hanno bassi livelli di metanolo) Ho trovato una descrizione dettagliata dellintero processo qui.
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- I bit che hai riguardo al metanolo già presente nelle mele e alla capacità di bollirlo, non ‘ reggono alla scienza attuale.
- La temperatura di ebollizione del metanolo e delletanolo sembra corretta. Ti va di elaborare dmtaylor?