Å kjøpe ferdigskallet / knust / skiver hvitløk er flott fordi det sparer så mye tid under prep – håndskalling og knusing av hvitløk midt i alt annet er en stor tid vask. Imidlertid har jeg blitt fortalt at ferdigskallet hvitløk er noe av det som ødelegges raskest, og som er en av de viktigste årsakene til matforgiftning.
Kan noen bekrefte dette? Og i så fall, hva er en passende holdbarhet for nedkjølt hvitløk?
Kommentarer
- Å vite at jeg hadde mye bruk for at hvitløk kom opp, og så en stor pose (hele skrelte fedd, nedkjølt) i veldig lite penger på Sam ' s Club, jeg så på " best etter " dato . Det var en måned ute. Det fungerte for meg. Jeg kjøpte den og den ' fortsetter å være sterk tre uker senere.
- Det er ' ferdigskallet hvitløk er en ledende årsak til matforgiftning. Hvitløk etterlatt ved romtemperatur under anaerobe forhold (f.eks. I olivenolje) er den vanligste årsaken til botulisme spesifikt , men fremdeles veldig sjelden i det store bildet – og jeg don ' t tror jeg ' noen gang har hørt om et bekreftet tilfelle av botulisme da hvitløken ble nedkjølt. Jeg ' har aldri testet holdbarheten, men jeg ' er ganske sikker på at du ' d se synlige tegn på ødeleggelse før det ble faktisk utrygt.
- I stedet for å la det være helt, bland / bearbeid det, bland 5 deler most hvitløk med 1 del salt og 1 del olje, ha i liten (til og med liten ) krukker, pasteuriserer, kjøler og du ser mange års holdbarhet stengt og minst en måned eller to åpnet.
Svar
I følge en gård ( Christopher Ranch ), varer deres 7 uker fra pakkedato, og har en» best by «-dato på seg.
Jeg tviler på at dette er identisk for alle kilder, men det virker som en anstendig grunnlinje.
Når det gjelder botulisme, er jeg ganske sikker på at det du har hørt var relatert til å være skrelt hvitløk ikke-kjøleskap i olivenolje, som tidligere var vanlig, og er farlig. Her er originalrapporten om hendelsen som startet den, og denne artikkelen har mer info om sikker håndtering.
Fra min erfaring vil den «begynne å bli slimete og miste tekstur og smak nær slutten av holdbarheten, og du vil ikke fortsette å bruke den. Men når det gjelder helserisiko, har du ikke mye å bekymre deg for så lenge du holder den i kjøleskapet.