Dnes jsem vytvořil omeletu, která se změnila na šedou. Předpokládám, že je to proto, že jsem udělal některé věci špatně, otázkou je co?
- Šlehání vajec příliš dlouho
- Smíchání vajec se smetanovým sýrem před zbitím vajec
- Příliš mnoho oleje v pánvi
Můj odhad je první dva důvody. Myslíte si, že je to pravděpodobné, nebo to může být něco jiného?
- Pánev je nelepivá (pravděpodobně teflonová). Nemíchal jsem, ale otočil jsem se. Šedá byla po celé ploše.
Pánev je nová, ale již viděla nějaké použití a není vadná, pokud mohu tel - sýr je Kraft Philadelphia. Druhý den jsem smíchal sýr s vlašskými ořechy, lískovými oříšky a pažitkou. Přímo z lednice do čerstvých vajec, které se neomíchají.
Komentáře
- Vzhledem k tomu, že jste tam měli jak vajíčka, tak i alia, myslím, že jste vytvořili několik sloučenin kovového síranu, které jsou obvykle zelené / modré, ale v kombinaci se žloutkem vypadají šedě. (Stejný mechanismus jako získání zeleného povrchu na žloutku vajíčka vařeného natvrdo). Nevím však ‚ jaký je váš možný zdroj iontů železa nebo mědi, zejména s potaženou pánví.
- @rumtscho, děkuji za použití allium na mě 🙂 Zdrojem železa může být lískový ořech 4,7mg. ořech poskytuje 0,4mg mědi a 0,73mg železo.
Odpověď
Mám teorii o vaší omeletě (a bohužel to v žádném případě nelze otestovat) . Ale myslím, že je to věrohodné, neváhejte poukázat na logické chyby.
Myslím, že nechutné zbarvení je způsobeno tvorbou sirných solí ve vaší pánvi. Vaječné bílky jsou bohaté na síru, stejně jako všechna alia (včetně pažitky). Pokud je dostatečně zahřejete (nezmiňujete, zda jste omeletu převařili, ale stává se to dostatečně často), teplo změní molekuly, na které je vázána síra, a atomy síry (nebo ionty obsahující síru) mohou volně reagovat s čímkoli, co v okolí najdou. Pokud náhodou najdou železo nebo měď, tvoří s nimi sulfidy a sírany. Tyto sulfidy a sírany mají barvy od modré po zelenou a čistý sulfid železa je černý. Jejich směs se žlutým žloutkem může snadno vypadat šedě, zvláště když je barva desaturovaná přidáním bílého smetanového sýra.
Říkáte, že jste použili potaženou pánev, ale stále existují možné zdroje železa a mědi. Nejprve ořechy obsahují stopové prvky, včetně železa a mědi. Zadruhé, žloutky také obsahují železo (ve skutečnosti je namodralé zbarvení na povrchu tvrdě vařeného žloutku sulfid železa, který vzniká, když jsou bílkoviny ve vaječné bíle denaturovány teplem). nelze vyloučit kontaminaci ingr látky (rostliny někdy ukládají kovové ionty z prostředí).
Nemám žádný způsob, jak něco z výše uvedeného dokázat, ale alespoň to zní jako dobrá pracovní teorie. Ale budu rozumět, pokud nejste dychtiví reprodukovat, abyste efekt blíže prozkoumali.
Komentáře
- Myslím, že ‚ je dost hezká teorie. Použil jsem více tepla než jindy, protože omeleta normálně nevytváří kůru. Omeleta však nebyla znamená převařené. Chtěl jsem reprodukovat efekt, kdy mlátíme vajíčka méně a přidávám sýr později, ale ‚ jsem se k tomu ještě nedostal.
Odpověď
BC,
I když miluji výše uvedenou vysoce chemickou teorii Rumtscho a pravděpodobně ji použiji k vysvětlení, proč moje vlastní vaření nevypadá dobře do budoucna, mám světské vysvětlení, založené na informacích, které jste vynechali ze své původní otázky (špatný zadavatel!):
Kraft Philadelphia. Druhý den jsem smíchal sýr s ořechem, lískovými oříšky a pažitkou. Přímo z lednice do, čerstvých, neomíchaných vajec.
Vlašské ořechy jsou zde zásadní. Vařené vlašské ořechy vyzařují silné modrofialové barvivo. Například ořechový kváskový chléb je často uvnitř fialový. Myslím, že vaše vejce byla šedá kvůli vlašským ořechům, a ne kvůli příliš dlouhému šlehání, smetanovému sýru nebo pánvi.
Komentáře
- ‚ Bojím se, že ‚ znovu přijdu se svou chemií. Toto silné modré barvivo je jód z vlašských ořechů reagujících se škrobem v těstě. Uvedená omeleta nemá ‚ dostatek škrobu, aby mohla reakce proběhnout. (Musí to být škrob a ne jiné sacharidy). Ale ano, dobré pozorování.
- Špatný zadavatel … Říkal jsem krémový sýr. Nikdy jsem si nemyslel, že ořech, lískový ořech nebo pažitka mohou mít takový dopad.
- rumtscho, budu vám muset předat jakýkoli chemický argument, protože jsem ‚ softwarový geek, který se zastavil na střední škole chemie.
Odpověď
Nejsem si jistý, jestli se jedná o tradiční omeletu, nebo ne, ale vždy jsem si myslel, že začínáš s rozbitými vejci (možná trochu soli a pepře), sám, na pánvi. Jakmile je to polotuhé, pak se přidávají přísady do jedné poloviny omelety – sýr, vařená nebo syrová zelenina, cokoli – a poté, když ji nasunete na talíř skládáte polovinu bez přídavků přes stranu, která to dělá.
V každém případě, s méně látkami přimíchanými do skutečných nevařených vajec, existuje menší pravděpodobnost interakce mezi vejci a položkami, které by mohly změnit chuť nebo vzhled základní přísady.
Odpověď
Udělal jsem míchaná vejce a zapomněl jsem je na sporáku, když jsem přišel zadní část byla převařená a horní byla načechraná o míchaná vejce a vejce měla šedozelenou barvu. Protože jsem vařila pouze vejce a nic nebylo přidáno, domnívám se, že právě pánev dělá z vajec zelenošedou barvu.
Odpovědět
Myslím, že se jedná o proces, při kterém se žehlička, pánev a vejce kombinují s kyslíkem v atmosféře. A našedlá barva je oxid železitý. Vejce natvrdo také mají tendenci tvořit šedavě zbarvenou barvu. Věřím, že je to stejná reakce
Odpověď
V mikrovlnné troubě jsem vařil 2 míchaná vejce v práci po dobu 1 minuty a 35 sekund a ukázalo se, že namodralá zelenošedá barva. V tomto případě si myslím, že byly uvařeny, protože mikrovlnná trouba v práci se zdá být výkonnější.