At købe forskallet / knust / skiver hvidløg er fantastisk, fordi det sparer så meget tid under forberedelsen – håndskrælning og knusning af hvidløg midt i alt andet er en big time sink. Imidlertid har jeg fået at vide, at forskallet hvidløg er en af de ting, der ødelægger hurtigst og er en af hovedårsagerne til madforgiftning.
Kan nogen bekræfte dette? Og hvis ja, hvad er en passende holdbarhed for nedkølet forskallet hvidløg?
Kommentarer
- At vide, at jeg havde meget brug for, at hvidløg kom op og så en stor pose (hele skrællede fedter, nedkølet) i meget små penge i Sam ' s Club, jeg kiggede på " bedst inden " dato . Det var en måned ude. Det fungerede for mig. Jeg købte den, og den ' fortsætter stadig stærkt tre uger senere.
- Der er ' ingen måde at køle forskallet hvidløg er en førende årsag til madforgiftning. Hvidløg efterladt ved stuetemperatur under anaerobe forhold (f.eks. I olivenolie) er den mest almindelige årsag til botulisme specifikt , men stadig meget sjælden i det store billede – og jeg don ' Jeg tror ikke, jeg ' nogensinde har hørt om et bekræftet tilfælde af botulisme, da hvidløg blev nedkølet. Jeg ' har aldrig testet holdbarheden, men jeg ' er ret sikker på at du ' d se synlige tegn på ødelæggelse, før det faktisk blev usikkert.
- I stedet for at efterlade det hele, bland / bearbejd det, bland 5 dele mos hvidløg med 1 del salt og 1 del olie, læg i lille (endda lille ) krukker, pasteuriseres, afkøles, og du ser mange års holdbarhed lukket og mindst en måned eller to åbnet.
Svar
Ifølge en gård ( Christopher Ranch ) varer deres 7 uger fra indpakningsdatoen og har en” best by “-dato på den.
Jeg tvivler på, at dette er identisk for alle kilder, men det virker som en anstændig basislinje.
Hvad botulisme angår, er jeg ganske sikker på, hvad du har hørt var relateret til at holde skrællet hvidløg ikke-køleskab i olivenolie, der plejede at være en almindelig praksis og er farlig. Her er originalrapport om hændelsen, der startede den, og denne artikel har mere info om sikker håndtering.
Fra min erfaring begynder det at blive slimet og miste sin struktur og smag nær slutningen af holdbarheden, og du vil ikke fortsætte med at bruge det. Men hvad angår sundhedsrisici, behøver du ikke meget at bekymre dig om, så længe du holder det i køleskabet.