Tein tänään munakas, ja se osoittautui harmaaksi. Oletan tämän johtuvan siitä, että tein joitain asioita väärin, kysymys on mitä?
- Munien lyöminen liian pitkään
- Munien sekoittaminen kermajuustoon ennen munien lyömistä
- Liian paljon öljyä pannussa
Arvaukseni on kaksi ensimmäistä syytä. Luuletko, että se on todennäköistä vai voisiko se olla jotain muuta?
- Pannu on tarttumaton (todennäköisesti teflon). En sekoittanut, vaan käänsin. Harmaa oli läpi.
Pannu on uusi, mutta sitä on jo käytetty jonkin verran eikä se ole viallinen sikäli kuin osaan puhua - Juusto on Kraft Philadelphia. Sekoitin eräänä päivänä juuston pähkinän, hasselpähkinän ja ruohosipulin kanssa. Suoraan jääkaapista tuoreisiin, sekoittamattomiin muniin.
Kommentit
- Koska sinulla oli sekä munia että aliumeja, luulit luultavasti metallisulfaattiyhdisteitä, jotka ovat yleensä vihreitä / sinisiä, mutta yhdessä keltuaisen kanssa näyttävät harmailta. (Sama mekanismi kuin vihreän pinnan saaminen kovaksi keitetyn munan keltuaiselle). En kuitenkaan tiedä, mikä on mahdollinen rauta- tai kupari-ionien lähde, etenkin päällystetyllä pannulla.
- @rumtscho, kiitos alliumien käytöstä minussa 🙂 Raudan lähde voi olla hasselpähkinä 4,7 mg. saksanpähkinä sisältää 0,4 mg kuparia ja 0,73 mg rauta.
Vastaa
Minulla on teoreettinen munakas (ja valitettavasti ei keinoa testata sitä). . Mutta mielestäni se on uskottavaa, huomauta rohkeasti loogisista virheistä.
Luulen, että epämiellyttävä väri johtuu rikkisuolojen muodostumisesta kattilaan. Munanvalkuaiset sisältävät runsaasti rikkiä, samoin kuin kaikki alliumit (ruohosipuli mukaan lukien). Jos kuumennat niitä tarpeeksi (et mainitse, kypsennitkö omletin liikaa, mutta se tapahtuu tarpeeksi usein), lämpö muuttaa molekyylejä, joihin rikki on sitoutunut, ja rikkiatomit (tai rikkia sisältävät ionit) voivat reagoida vapaasti mitä tahansa, mitä he löytävät. Jos sattuu löytämään rautaa tai kuparia, ne muodostavat sulfideja ja sulfaatteja niiden kanssa. Näiden sulfidien ja sulfaattien värit vaihtelevat sinisestä vihreään, ja puhdas rautasulfidi on mustaa. Seos niistä keltaisen keltuaisen kanssa voi näyttää helposti harmaalta, varsinkin kun väri on tyydyttymätön lisäämällä valkoista kermajuustoa.
Sanot käyttäneesi päällystettyä pannua, mutta raudalle ja kuparille on vielä mahdollisia lähteitä. hivenaineet, mukaan lukien rauta ja kupari. Toiseksi myös keltuaiset sisältävät rautaa (itse asiassa kovan keitetyn keltuaisen pinnalla oleva sinertävä väri on rautasulfidi, joka syntyy, kun munanvalkuaisen proteiinit denaturoituvat lämmöstä). ei voi sulkea pois ingr (kasvit pitävät joskus ympäristöstä metalli-ioneja).
Minulla ei ole mitään tapaa todistaa mitään edellä mainituista, mutta ainakin se kuulostaa hyvältä toimivalta teorialta. Mutta ymmärrän, jos et ole innokas lisääntymään tutkiakseen vaikutusta lähemmin.
Kommentit
- Luulen sen ’ on tarpeeksi mukava teoria. Käytin enemmän lämpöä kuin muina aikoina, koska normaalisti munakas ei kehitä kuorta. Omeletti ei kuitenkaan ollut tarkoittaa ylikypsää. Aion jäljitellä munien lyömisen vaikutusta ja lisätä juustoa myöhemmin, mutta ’ ei ole vielä päässyt tekemään sitä.
vastaus
eKr.
Vaikka rakastan Rumtschon yllä olevaa erittäin kemiallista teoriaa ja käytän sitä todennäköisesti selittämään miksi oma ruoanlaitto ei näytä hyvältä tulevaisuudessa, minulla on arkipäivämpi selitys, joka perustui sinulle alkuperäiseen kysymykseen jättämäsi tietoihin (huono lähettäjä!):
Kraft Philadelphia. Sekoitin eräänä päivänä juustoa saksanpähkinän, hasselpähkinän ja ruohosipulin kanssa. jääkaappi tuoreisiin, sekoittamattomiin muniin.
Saksanpähkinät ovat tässä tärkeitä. Keitetyt saksanpähkinät erittävät voimakkaan sini-purppuran värin. Esimerkiksi saksanpähkinähappileipä on sisällä usein purppuraa. Luulen, että munasi olivat harmaita saksanpähkinöiden vuoksi, eivätkä liian pitkän lyönnin, tuorejuuston tai pannun takia.
Kommentit
- Pelkään ’ pelkään, että tulen uudelleen kemiani kanssa ’. Tämä voimakas sininen väriaine on jodia saksanpähkinöistä, jotka reagoivat taikinan tärkkelyksen kanssa. Luettelossa mainitussa munakas ’ ei ole tarpeeksi tärkkelystä reaktion tapahtumiseksi. (Sen on oltava tärkkelystä eikä muita hiilihydraatteja). Mutta kyllä, hyvä havainto.
- Huono lähettäjä … sanoin kermajuustoa. En koskaan ajatellut, että saksanpähkinällä, hasselpähkinällä tai ruohosipulilla voisi olla sellainen vaikutus.
- rumtscho, minun on luovutettava sinulle kaikki kemian väitteet, koska olen ’ ohjelmistoniili, joka pysähtyi lukion kemiaan.
Vastaa
En ole varma, onko tämä perinteinen munakas tekniikka vai ei, mutta ajattelin aina, että aloitat lyötyistä munista (ehkä suolaa ja pippuria) yksin pannulla. Kun se on puoliksi kovettunut, sitten lisäykset menevät omletin puolikkaalle – juusto, keitetyt tai raaka vihannekset, mitä tahansa – ja sitten kun työnnät sen lautaselle , taitat puolikkaan ilman lisäyksiä sen puolen yli, joka tekee.
Joka tapauksessa, kun vähemmän aineita sekoitetaan itse kypsentämättömiin muniin, munien ja esineiden, jotka saattavat muuttaa maku tai perusainesosan ulkonäkö.
Vastaus
Tein munakokkelia ja unohdin niistä tulessa tullessani takana pohja oli ylikypsää ja yläosa oli pörröinen, en lisännyt mitään t o munakokkelilla ja munilla oli harmaa vihertävä väri. Koska keitin vain munia eikä mitään lisätty mitään, uskon pannun, joka tekee munista vihertävän harmaan värin.
Vastaa
Luulen, että tämä on prosessi, jossa rauta ja muna yhdistyvät ilmakehän happeen. Ja harmahtava väri on rautaoksidi. Kovaksi keitetyt munat muodostavat myös harmahtavan värin. Uskon sen olevan sama reaktio
Vastaus
Keitin 2 munakokkelia mikroaaltouunissa työssä 1 minuutin ja 35 sekunnin ajan. he osoittautuivat sinertävän vihertävän harmaaksi. Tässä tapauksessa luulen, että ne olivat yli kypsennettyjä, koska työpaikan mikroaaltouuni näyttää olevan suurempi teho