Oggi ho preparato unomelette, che è risultata grigia. Suppongo sia perché ho sbagliato qualcosa, la domanda è: cosa?
- Sbattere le uova troppo a lungo
- Mescolare le uova con la crema di formaggio prima di sbattere le uova
- Troppo olio nella padella
La mia ipotesi è i primi due motivi. Pensi che sia probabile o potrebbe essere qualcosaltro?
- La padella è antiaderente (probabilmente teflon). Non ho mescolato, ma ho girato. Il grigio era ovunque.
La padella è nuova, ma ha già visto un po di uso e non è difettosa per quanto posso tel - Il formaggio è Kraft Philadelphia. Ho mescolato il formaggio, laltro giorno, con noci, nocciole ed erba cipollina. Direttamente dal frigorifero alle uova fresche, non mescolate.
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- Dato che cerano sia uova che alium, immagino che tu abbia creato alcuni composti di solfato metallico, che di solito sono di colore verde / blu, ma in combinazione con il tuorlo sembrano grigi (lo stesso meccanismo ottenere una superficie verde sul tuorlo di un uovo sodo). Non ‘ tuttavia so quale sia la tua possibile fonte di ioni di ferro o rame, specialmente con una padella rivestita.
- @rumtscho, grazie per aver utilizzato alliums su di me 🙂 La fonte del ferro potrebbe essere nocciola 4,7 mg. La noce fornisce 0,4 mg di rame e 0,73 mg ferro.
Risposta
Ho una teoria sulla tua omelette (e purtroppo non cè modo di provarla) . Ma penso che sia plausibile, sentiti libero di sottolineare gli errori logici.
Penso che la colorazione poco appetitosa sia dovuta alla creazione di sali di zolfo nella tua padella. Gli albumi sono ricchi di zolfo, così come tutti gli allium (compresa lerba cipollina). Se le riscaldi abbastanza (non dici se hai cotto troppo la frittata, ma succede abbastanza spesso), il calore cambia le molecole in cui è legato lo zolfo e gli atomi di zolfo (o ioni contenenti zolfo) sono liberi di reagire con tutto ciò che trovano in giro. Se gli capita di trovare ferro o rame, formano con loro solfuri e solfati. Questi solfuri e solfati hanno colori che vanno dal blu al verde, e il solfuro di ferro puro è nero. Una miscela di loro con il tuorlo giallo può facilmente sembrare grigio, soprattutto quando il colore è desaturato con laggiunta di crema di formaggio bianco.
Dici di aver usato una padella rivestita, ma ci sono ancora possibili fonti di ferro e rame. Innanzitutto, le noci contengono oligoelementi, tra cui ferro e rame. In secondo luogo, anche i tuorli contengono ferro (infatti, la colorazione bluastra sulla superficie di un tuorlo sodo è un solfuro di ferro che si crea quando le proteine del bianco duovo si sono denaturate dal calore). non può escludere la contaminazione dellingr edienti (le piante a volte immagazzinano ioni metallici dallambiente).
Non ho modo di provare nessuna delle precedenti, ma almeno suona come una buona teoria funzionante. Ma capirò se non sei ansioso di riprodurre per indagare più da vicino leffetto.
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- Penso che ‘ è una teoria abbastanza carina. Ho usato più calore rispetto ad altre volte perché normalmente la frittata non ‘ sviluppa una crosta. Tuttavia, lomelette non era affatto significa troppo cotto. Volevo riprodurre leffetto sbattendo meno le uova e aggiungendo il formaggio in un secondo momento, ma non ‘ ancora riuscito a farlo.
Risposta
BC,
Anche se amo la teoria altamente chimica di Rumtscho sopra e probabilmente la userò per spiegare perché la mia cucina non sembra giusta in futuro, ho una spiegazione più banale, basata sulle informazioni che hai omesso dalla domanda originale (pessimo mittente!):
Kraft Philadelphia. Ho mescolato il formaggio, laltro giorno, con noci, nocciole ed erba cipollina. Direttamente dal frigorifero nelle uova fresche e non mescolate.
Le noci sono fondamentali qui. Le noci cotte emanano un potente colorante blu-viola. Il pane a lievitazione naturale alle noci, ad esempio, è spesso viola allinterno. Penso che le tue uova fossero grigie a causa delle noci e non perché sbattute troppo a lungo, per la crema di formaggio o per la padella.
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- ‘ temo di ‘ venire di nuovo con la mia chimica. Questo potente colorante blu è lo iodio delle noci che reagiscono con lamido nellimpasto. La frittata come elencata non ‘ ha abbastanza amido perché la reazione avvenga. (Deve essere amido e non altri carboidrati). Ma sì, buona osservazione.
- Pessimo presentatore … ho detto crema di formaggio. Non avrei mai pensato che la noce, la nocciola o lerba cipollina potessero avere quelleffetto.
- rumtscho, dovrò cederti qualsiasi argomento di chimica, dal momento che ‘ un fanatico del software che ha smesso di chimica al liceo.
Risposta
Non sono sicuro che questa sia la tecnica tradizionale della frittata oppure no, ma ho sempre pensato che si inizi con le uova sbattute (magari un po di sale e pepe), da solo, in padella. Una volta che è semi-impostato, poi le aggiunte vanno su una metà della frittata – formaggio, verdure cotte o crude, qualunque sia – e poi mentre la fai scorrere sul piatto , si piega la metà senza le aggiunte sul lato che lo fa.
In ogni caso, con meno sostanze mescolate nelle uova crude effettive, cè meno probabilità di interazione tra uova e oggetti che potrebbero alterare il sapore o aspetto dellingrediente base.
Risposta
Ho preparato delle uova strapazzate e me ne sono dimenticato sul fornello, quando sono arrivato indietro il fondo era troppo cotto e la parte superiore era soffice Non ho aggiunto niente t o le uova strapazzate e le uova avevano un colore grigio verdastro. Dato che stavo cucinando solo uova e non è stato aggiunto nulla, credo che la padella sia ciò che rende le uova di colore grigio verdastro
Risposta
Penso che questo sia un processo in cui il ferro della padella e delluovo si combina con lossigeno nellatmosfera. E il colore grigiastro è lossido di ferro. Anche le uova sode tendono a formare un colore grigiastro. Credo che sia la stessa reazione
Risposta
Ho cucinato 2 uova strapazzate nel microonde al lavoro per 1 minuto e 35 secondi e hanno scoperto quel colore grigio verdastro bluastro. In questo caso penso che fossero troppo cotti dato che il microonde al lavoro sembra avere una potenza maggiore