오늘 오믈렛을 만들었는데 회색으로 변했습니다. 제가 뭔가 잘못했기 때문이라고 생각합니다. 질문은 무엇입니까?
- 계란을 너무 오래 치기
- 계란을 치기 전에 크림 치즈와 계란을 섞습니다.
- 냄비에 기름이 너무 많음
내 생각에는 처음 두 가지 이유가 있습니다. 그럴 가능성이 있거나 다른 것일 수 있다고 생각하십니까?
- 팬은 달라 붙지 않습니다 (아마도 테플론). 저어주지 않고 뒤집어 봤어요. 회색이 끝났어요.
냄비는 새 것인데 이미 사용을했고 제가 전화 할 수있는 한 불량이 아닙니다. - 치즈는 Kraft Philadelphia입니다. 요 전에 호두, 헤이즐넛, 골파와 치즈를 섞었습니다. 냉장고에서 곧바로 젓지 않은 신선한 계란으로 만들었습니다.
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- 계란과 알륨이 모두 들어있는 것을 감안할 때 일반적으로 녹색 / 파란색이지만 노른자와 함께 회색으로 보이는 금속 황산염 화합물을 만들었을 것입니다. 삶은 달걀의 노른자 위에 녹색 표면이 생김). 나는 ' 그러나 철 또는 구리 이온의 가능한 공급원이 무엇인지, 특히 코팅 된 팬을 사용하면 알 수 없습니다.
- @rumtscho, alliums 를 사용해 주셔서 감사합니다. 🙂 철분의 출처는 헤이즐넛 4,7mg. 호두 는 0.4mg 구리와 0.73mg을 제공합니다. 철.
답변
오믈렛에 대한 이론이 있습니다 (슬프게도 테스트 할 방법이 없습니다). . 그러나 나는 그것이 그럴듯하다고 생각합니다. 논리적 오류를 자유롭게 지적하십시오.
식욕을 돋우는 착색은 팬에있는 유황 염의 생성 때문이라고 생각합니다. 계란 흰자에는 모든 부추 (부추 포함)와 마찬가지로 유황이 풍부합니다. 충분히 가열하면 (오믈렛을 과도하게 익혔는지 여부는 언급하지 않지만 충분히 자주 발생 함) 열은 유황이 결합 된 분자를 변화시키고 유황 원자 (또는 이온을 포함하는 유황)는 자유롭게 반응합니다. 철이나 구리를 발견하면 황화물과 황산염을 형성합니다.이 황화물과 황산염은 청색에서 녹색까지의 색을 띠고 순수한 황화철은 흑색입니다. 노란색 노른자와 혼합 된 것 특히 화이트 크림 치즈를 첨가하여 색상이 탈색 된 경우 회색으로 쉽게 보일 수 있습니다.
코팅 된 팬을 사용했다고 말씀 하셨지만 여전히 철과 구리의 공급원이 있습니다. 첫째, 견과류에는 철과 구리를 포함한 미량 원소 둘째, 노른자에도 철이 포함되어 있습니다. (사실, 단단한 삶은 노른자 표면의 푸른 빛을 띤 착색은 난백의 단백질이 열로 인해 변성 될 때 생성되는 황화철입니다) 셋째, 당신은 ingr의 오염을 배제 할 수 없습니다 성분 (식물은 때때로 환경에서 금속 이온을 저장합니다).
위의 어떤 것도 증명할 방법이 없지만 적어도 좋은 작동 이론처럼 들립니다. 하지만 효과를 더 자세히 조사하기 위해 재현하고 싶지 않다면 이해하겠습니다.
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- 그렇다고 생각합니다 ' 이론이 충분합니다. 일반적으로 오믈렛이 빵 껍질을 형성하지 않기 때문에 다른 시간보다 더 많은 열을 사용했습니다. ' 그러나 오믈렛은 계란을 덜 치고 나중에 치즈를 추가하는 효과를 재현하려고했지만 ' 아직 그렇게하지 않았습니다.
답변
BC,
나는 위의 Rumtscho의 고도의 화학 이론을 좋아하지만 아마도 그것을 사용하여 이유를 설명 할 것입니다. 내 자신의 요리는 “미래에는 제대로 보이지 않습니다. 원래 질문에서 생략 한 정보를 바탕으로 좀 더 평범한 설명이 있습니다 (잘못된 제출자입니다!).
Kraft Philadelphia입니다. 요 전에 호두, 헤이즐넛, 골파와 치즈를 섞었습니다. 신선하고 젓지 않은 계란에 냉장고를 넣습니다.
호두는 여기에서 매우 중요합니다. 익힌 호두는 강력한 청자색 염료를 발산합니다. 예를 들어 호두 사워 도우 빵은 내부가 자주 보라색입니다. 계란이 너무 오래 뛰거나 크림 치즈 나 팬 때문에가 아니라 호두 때문에 회색이되었다고 생각합니다.
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- 저는 ' 제가 ' 내 화학과 함께 다시 올까봐 두렵습니다. 이 강력한 청색 염료는 반죽의 전분과 반응하는 호두의 요오드입니다. 나열된 오믈렛에는 ' 반응이 일어나기에 충분한 전분이 없습니다. (다른 탄수화물이 아닌 전분이어야합니다). 하지만 네, 좋은 관찰입니다.
- 나쁜 제출자 … 크림 치즈라고 말한 적이 있습니다. 호두, 헤이즐넛 또는 골파가 그런 영향을 미칠 수 있다고는 생각하지 못했습니다.
- rumtscho, 제가 ' 고등학교 화학에서 그만 둔 소프트웨어 괴짜이기 때문에 화학 논쟁을 여러분에게 넘겨야합니다.
답변
이게 전통적인 오믈렛 기술인지 아닌지는 잘 모르겠지만 항상 달걀을 구워서 시작한다고 생각했습니다. (아마도 소금과 후추를 약간 넣을 수 있습니다.) 팬에 단독으로 넣습니다. 반쯤 설정되면 치즈, 익힌 채소, 생채소 등 오믈렛의 절반에 추가 한 다음 접시에 밀어 넣습니다. , 당신은 추가하지 않고 절반을 접습니다.
어쨌든 실제 익히지 않은 계란에 더 적은 물질이 섞여서 계란과 항목 사이의 상호 작용 가능성이 적습니다. 기본 재료의 풍미 또는 모양.
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스크램블 드 에그를 만들고 스토브에서 잊었습니다. 뒷면은 너무 익었 고 윗부분은 푹신 푹신했습니다. o 스크램블 에그와 계란은 회색 녹색을 띕니다. 내가 요리하는 것은 계란 뿐이고 아무것도 넣지 않았기 때문에 나는 냄비가 계란을 녹색 회색으로 만드는 것이라고 생각합니다
답변
이것은 팬과 계란의 철분이 대기 중의 산소와 결합하는 과정이라고 생각합니다. 그리고 회색 빛은 산화철입니다. 단단한 삶은 계란은 또한 회색을 띠는 경향이 있습니다. 같은 반응이라고 생각합니다.
답변
직장에서 전자 레인지에 2 개의 스크램블 드에 그를 1 분 35 초 동안 요리했습니다. 그들은 푸르스름한 녹색을 띤 회색으로 밝혀졌습니다. 이 경우에는 직장에서 전자 레인지가 더 높은 전력으로 보이기 때문에 너무 많이 익힌 것 같습니다.