Am făcut astăzi o omletă și a devenit gri. Presupun că acest lucru se datorează faptului că am greșit unele lucruri, întrebarea este ce?
- Bate ouăle prea mult timp
- Amestecând ouăle cu cremă de brânză înainte de a bate ouăle
- Prea mult ulei în tigaie
Cred că sunt primele două motive. Credeți că este probabil sau ar putea fi altceva?
- Tigaia este antiaderentă (probabil teflon). Nu m-am amestecat, dar am răsturnat. Cenușiul a fost peste tot.
Tigaia este nouă, dar a văzut deja o anumită utilizare și nu este defectă în măsura în care pot tel. Kraft Philadelphia. Am amestecat brânza, zilele trecute, cu nucă, alun și arpagic. Direct din frigider în ouă, proaspete, neamestecate.
Comentarii
- Având în vedere că aveți atât ouă cât și aliu acolo, cred că ați creat niște compuși sulfat metalici, care sunt de obicei verzi / albastru, dar în combinație cu gălbenușul arată gri. (Același mecanism ca obținând o suprafață verde pe gălbenușul unui ou fiert). Nu ‘ totuși știu care este posibila dvs. sursă de ioni de fier sau cupru, mai ales cu o tigaie acoperită.
- @rumtscho, vă mulțumim că ați folosit alliums pe mine 🙂 Sursa pentru fier ar putea fi alun 4,7mg. nuc oferă 0,4mg cupru și 0,73mg fier.
Răspuns
Am o teorie despre omleta dvs. (și, din păcate, nu există mijloace pentru a o testa) . Dar cred că este plauzibil, vă rugăm să nu ezitați să indicați erorile logice.
Cred că colorarea neplăcută se datorează creării de săruri de sulf în tigaie. Albușurile de ouă sunt bogate în sulf, la fel ca și toate aliajele (inclusiv arpagicul). Dacă le încălziți suficient (nu menționați dacă ați gătit prea tare omleta, dar se întâmplă destul de des), căldura schimbă moleculele în care este legat sulful, iar atomii de sulf (sau ionii care conțin sulf) sunt liberi să reacționeze cu tot ce găsesc în jur. Dacă se întâmplă să găsească fier sau cupru, formează sulfuri și sulfați cu ele. Aceste sulfuri și sulfați au culori variind de la albastru la verde, iar sulfura de fier pură este neagră. Un amestec dintre ele cu gălbenușul galben poate părea ușor gri, mai ales când culoarea este desaturată prin adăugarea de cremă albă de brânză.
Spuneți că ați folosit o tigaie acoperită, dar există încă surse posibile pentru fier și cupru. În primul rând, nucile conțin oligoelemente, inclusiv fier și cupru. În al doilea rând, gălbenușurile conțin și fier (de fapt, culoarea albăstruie de pe suprafața unui gălbenuș fiert este o sulfură de fier creată atunci când proteinele din albușul de ou s-au denaturat de căldură). În al treilea rând, nu poate exclude contaminarea ingr edienți (plantele stochează uneori ioni metalici din mediu).
Nu am nicio modalitate de a demonstra oricare dintre cele de mai sus, dar cel puțin sună ca o bună teorie de lucru. Dar voi înțelege dacă nu sunteți dornici să vă reproduceți pentru a investiga mai aproape efectul.
Comentarii
- Cred că ‘ este o teorie destul de drăguță. Am folosit mai multă căldură decât alteori, deoarece în mod normal omleta nu ‘ nu dezvoltă o crustă. Cu toate acestea, omleta nu a fost în niciun caz înseamnă prea gătit. Aveam de gând să reproduc efectul de a bate mai puțin ouăle și de a adăuga brânza mai târziu, dar ‘ nu am reușit să o fac încă.
Răspuns
BC,
În timp ce iubesc teoria extrem de chimică a lui Rumtscho de mai sus și probabil o voi folosi pentru a explica de ce Gătitul meu nu arată bine în viitor, am o explicație mai banală, bazându-vă pe informațiile pe care le-ați omis din întrebarea dvs. inițială (prezentator rău!):
Kraft Philadelphia. Am amestecat brânza, zilele trecute, cu nucă, alun și arpagic. frigider în ouă, proaspete, neamestecate.
Nucile sunt critice aici. Nucile fierte emană un puternic colorant albastru-violet. De exemplu, pâinea cu nuci, de exemplu, este purpurie în interior. Cred că ouăle tale erau cenușii din cauza nucilor, și nu din cauza bătaiei prea lungi, a cremei de brânză sau a tigaii.
Comentarii
- ‘ mă tem că ‘ voi veni din nou cu chimia mea. Acest colorant albastru puternic este iodul din nuci care reacționează cu amidonul din aluat. Omleta așa cum este listată nu are ‘ nu are suficient amidon pentru ca reacția să se întâmple. (Trebuie să fie amidon și nu alți carbohidrați). Dar da, observație bună.
- Trimiterea nepotrivită … Am spus că crema de brânză. Nu m-am gândit niciodată că nucul, alunul sau arpagicul ar putea avea acel impact.
- rumtscho, va trebui să vă cedez orice argument chimic, deoarece eu ‘ sunt un geek software care s-a oprit la chimia liceului.
Răspuns
Nu sunt sigur dacă aceasta este tehnica tradițională de omletă sau nu, dar am crezut întotdeauna că începeți cu ouăle bătute (poate niște sare și piper), singur, în tigaie. Odată ce este semi-setat, apoi se adaugă o jumătate din omletă – brânză, legume fierte sau crude, orice – și apoi pe măsură ce o glisați pe farfurie , pliați jumătatea fără adăugări peste partea care o face.
În orice caz, cu mai puține substanțe amestecate în ouăle nefierte, există o probabilitate mai mică de interacțiune între ouă și obiecte care ar putea modifica aroma sau aspectul ingredientului de bază.
Răspuns
Am făcut ouă amestecate și am uitat de ele pe aragaz, când am venit partea din spate a fost prea gătită și partea de sus a fost pufoasă. Nu am adăugat nimic t o ouăle amestecate și ouăle au o culoare cenușie verzuie. Deoarece găteam doar ouă și nu mi s-a adăugat nimic, cred că tigaia este ceea ce face ca ouăle să aibă culoarea gri verzui
Răspunde
Cred că acesta este un proces în care fierul tigaia și oul se combină cu oxigenul din atmosferă. Iar culoarea cenușie este oxidul de fier. Ouăle fierte tinde, de asemenea, să formeze o culoare cenușie. Cred că este aceeași reacție
Răspuns
Am gătit 2 ouă amestecate în microunde la locul de muncă timp de 1 minut și 35 de secunde și s-au dovedit acea culoare gri-verzuie albăstruie. În acest caz, cred că au fost gătite prea mult, deoarece cuptorul cu microunde la serviciu pare să aibă o putere mai mare