Jeg lavede en omelet i dag, og den blev grå. Jeg formoder, at det er fordi jeg gjorde nogle ting forkert. Spørgsmålet er hvad?
- At slå æggene for længe
- At blande æggene med flødeost inden jeg piskede æggene
- For meget olie i gryden
Mit gæt er de to første grunde. Tror du, at det er sandsynligt, eller kan det være noget andet?
- Gryden er en non-stick (sandsynligvis teflon). Jeg rørte ikke, men vendte om. Den grå var overalt.
Gryden er ny, men har allerede set noget i brug og er ikke defekt så vidt jeg kan tel - Osten er Kraft Philadelphia. Jeg blandede osten forleden dag med valnød, hasselnød og purløg. Lige fra køleskabet i de friske æg uden omrøring.
Kommentarer
- I betragtning af at du havde både æg og alier derinde, antager jeg, at du oprettede nogle metalliske sulfatforbindelser, som normalt er grøn / blå, men i kombination med æggeblommen ser grå ud. (Den samme mekanisme som få en grøn overflade på æggeblommen af et hårdkogt æg). Jeg ved ikke ‘ t, hvad din mulige kilde til jern- eller kobberioner er, især med en belagt pande.
- @rumtscho, tak for at du bruger alliums på mig 🙂 Kilden til jern kan være hasselnød 4,7 mg. valnød giver 0,4 mg kobber og 0,73 mg jern.
Svar
Jeg har en teori om din omelet (og desværre ingen måde at teste den på) . Men jeg synes, det er plausibelt, er du velkommen til at påpege logiske fejl.
Jeg tror, at den uappetitlige farve skyldes oprettelsen af svovlsalte i din gryde. Æggehvider er rige på svovl, ligesom alle alliums (inklusive purløg). Hvis du opvarmer dem nok (du nævner ikke, om du har kogt omelet, men det sker ofte nok), ændrer varmen de molekyler, som svovlet er bundet i, og svovlatomerne (eller svovlholdige ioner) er fri til at reagere med hvad de finder omkring. Hvis de tilfældigvis finder jern eller kobber, danner de sulfider og sulfater med dem. Disse sulfider og sulfater har farver, der spænder fra blå til grøn, og rent jernsulfid er sort. En blanding af dem med den gule æggeblomme kan let se grå ud, især når farven er desatureret ved tilsætning af hvid flødeost.
Du siger, du brugte en overtrukket gryde, men der er stadig mulige kilder til jern og kobber. Først indeholder nødder sporstoffer, herunder jern og kobber. For det andet indeholder æggeblommer også jern (faktisk er den blålig farve på overfladen af en hårdkogt æggeblomme et jernsulfid, der dannes, når proteinerne i æggehvide denatureres fra varmen). kan ikke udelukke forurening af ingr edienter (planter gemmer undertiden metalioner fra miljøet).
Jeg har ingen måde at bevise noget af det ovenstående, men i det mindste lyder det som en god arbejdsteori. Men jeg forstår, hvis du ikke er ivrig efter at reproducere for at undersøge effekten nærmere.
Kommentarer
- Jeg tror det ‘ en dejlig teori. Jeg brugte mere varme end andre gange, fordi omelet normalt ikke ‘ ikke udvikler en skorpe. Imidlertid var omelet ikke betyder overstegt. Jeg ville gengive effekten af at slå æggene mindre og tilføje osten senere, men jeg har ikke fundet ‘ til at gøre det endnu.
Svar
BC,
Mens jeg elsker Rumtschos stærkt kemiske teori ovenfor og vil sandsynligvis bruge den til at forklare hvorfor min egen madlavning ser ikke rigtig ud i fremtiden, jeg har en mere verdslig forklaring, der baserer dig på de oplysninger, du har udeladt fra dit originale spørgsmål (dårlig indsender!):
Kraft Philadelphia. Jeg blandede osten forleden med valnød, hasselnød og purløg. køleskab i de friske æg, uden omrøring.
Valnødderne er kritiske her. Kogte valnødder udstråler et kraftigt blå-lilla farvestof. Valnøddesurdebrød er for eksempel ofte lilla indeni. Jeg tror, at dine æg var grå på grund af valnødderne og ikke på grund af at slå for længe, flødeosten eller panden.
Kommentarer
- Jeg ‘ er bange for, at jeg ‘ kommer med min kemi igen. Dette kraftfulde blå farvestof er jod fra valnødderne, der reagerer med stivelsen i dejen. Omelet som anført har ikke ‘ t stivelse nok til, at reaktionen kan ske. (Det skal være stivelse og ikke andre kulhydrater). Men ja, god observation.
- Dårlig indsender … Jeg sagde flødeost. Jeg troede aldrig, at valnød, hasselnød eller purløg kunne have den virkning.
- rumtscho, jeg bliver nødt til at afstå ethvert kemiargument til dig, da jeg ‘ er en software-nørd, der stoppede i gymnasiets kemi.
Svar
Jeg er ikke sikker på, om dette er traditionel omeletteknik eller ej, men jeg har altid tænkt, at du starter med de piskede æg (måske noget salt og peber), alene i gryden. Når det er halvt sæt, så tilføjes tilsætningen på den ene halvdel af omletten – ost, kogte eller rå grøntsager, uanset hvad – og så når du glider den på pladen folder du halvdelen uden tilføjelserne over den side, der gør.
Under alle omstændigheder, med færre stoffer blandet i de faktiske ubehandlede æg, er der mindre sandsynlighed for interaktion mellem æg og genstande, der kan ændre basisingrediens smag eller udseende.
Svar
Jeg lavede røræg og glemte dem på komfuret, da jeg kom tilbage var bunden for kogt og toppen var blød. Jeg tilføjede intet o røræg og æggene havde en grå grønlig farve. Da det kun var æg, jeg lavede mad, og der ikke blev tilføjet noget, tror jeg, at gryden er det, der gør æggene til den grøngrå farve
Svar
Jeg tror, det er en proces, hvor strygejernet panden og æg kombineres med ilt i atmosfæren. Og den grålige farve er jernoxid. Hårdkogte æg har også tendens til at danne en grålig farve. Jeg tror, det er den samme reaktion
Svar
Jeg kogte 2 røræg i mikrobølgen på arbejde i 1 minut og 35 sekunder og de viste den blåliggrønne grå farve. I dette tilfælde tror jeg, de var for kogte, da mikrobølgeovnen på arbejdspladsen ser ud til at have højere effekt