Ma készítettem egy omlettet, és szürke lett. Feltételezem, hogy ez azért van, mert néhány dolgot rosszul csináltam, a kérdés mi?
- A tojásokat túl hosszúra verem
- Keverjük össze a tojásokat krémsajttal a tojások felverése előtt
- Túl sok olaj van a serpenyőben
Gondolom, ez az első két ok. Gondolod, hogy ez valószínű vagy lehet valami más?
- A serpenyő nem tapadó (valószínűleg teflon). Nem kavartam, hanem megfordítottam. A szürke volt az egész.
A serpenyő új, de már látott valamilyen felhasználást, és nem hibás, amennyire tudok tel - A sajt Kraft Philadelphia. A minap összekevertem a sajtot dióval, mogyoróval és metélőhagymával. Egyenesen a hűtőszekrényből a friss, keveretlen tojásba.
Megjegyzések
- Tekintettel arra, hogy mind a petesejtjei, mind az aliumjai voltak, azt hiszem, létrehozott néhány fémes szulfátvegyületet, amelyek általában zöldek / kékek, de a sárgájával kombinálva szürkék. (Ugyanaz a mechanizmus, mint a zöld felületet kapunk a keményre főtt tojás sárgáján). Nem tudom ‘ azonban, hogy mi a lehetséges vas- vagy rézionforrásod, főleg bevont serpenyővel.
- @rumtscho, köszönöm, hogy alliumokat használsz rajtam 🙂 A vas forrása lehet a mogyoró 4,7mg. A dió 0,4 mg rézet és 0,73 mg vasaló.
Válasz
Van egy elméletem az omlettedről (és sajnos, semmi esetre sem tesztelem) . De azt hiszem, hogy ez elfogadható, kérjük, bátran emelje ki a logikai hibákat.
Úgy gondolom, hogy a nem kellemetlen színeződés kénsók képződésének köszönhető a serpenyőben. A tojásfehérje kénben gazdag, csakúgy, mint az összes allium (a metélőhagymát is). Ha kellően felmelegíted őket (nem említed, hogy túlfőzted-e az omlettet, de ez elég gyakran előfordul), a hő megváltoztatja azokat a molekulákat, amelyekben a kén meg van kötve, és a kénatomok (vagy kéntartalmú ionok) szabadon reagálhatnak bármi körül, amit találnak. Ha véletlenül vasat vagy rézet találnak, szulfidokat és szulfátokat képeznek velük. Ezeknek a szulfidoknak és szulfátoknak a színe a kéktől a zöldig terjed, a tiszta vas-szulfid pedig fekete. Ezek keveréke a sárga sárgájával könnyen szürkének tűnhet, különösen, ha a szín fehér krémsajt hozzáadásával telítetlen.
Azt állítja, hogy bevont serpenyőt használt, de a vas és a réz számára még mindig vannak források. Először is, a dió tartalmaz nyomelemek, beleértve a vasat és a rézet. Másodszor, a sárgája is tartalmaz vasat (valójában a keményen főtt sárgája felületén a kékes szín egy vas-szulfid, amely akkor keletkezik, amikor a tojásfehérjében lévő fehérjék hőtől denaturálódnak). nem zárhatja ki az ingr szennyeződését tápanyagok (a növények néha a környezetből származó fémionokat tárolják).
A fentiek egyikét sem tudom bizonyítani, de legalábbis jó működési elméletnek hangzik. De megértem, ha nem szívesen reprodukál, hogy közelebbről kivizsgálhassa a hatást.
Megjegyzések
- Szerintem ‘ elég szép elmélet. Több hőt használtam, mint máskor, mert általában az omlett nem ‘ alakít ki kérget. Az omlett azonban azt jelenti, hogy a tojást kevésbé vertem meg, és később hozzáadtam a sajtot, de ‘ még nem értem hozzá.
Válasz
Kr. e.,
Bár imádom Rumtscho fenti rendkívül kémiai elméletét, és valószínűleg arra fogom használni, hogy megmagyarázza, miért a saját főzésem a jövőben nem néz ki jól, van egy hétköznapibb magyarázatom, amely az eredeti kérdéseden (rossz beküldő!) kihagyott információkat alapozta meg:
Kraft Philadelphia. A minap összekevertem a sajtot dióval, mogyoróval és metélőhagymával. hűtőszekrény a friss, keveretlen tojásokba.
A dió kritikus itt. A főtt dió erőteljes kék-lila színezéket áraszt. A diós kovászos kenyér például gyakran lila. Azt hiszem, a tojása szürke volt a dió miatt, és nem a túl hosszú verés, a krémsajt vagy a serpenyő miatt.
Megjegyzések
- Félek, hogy ‘ félek, hogy megint kémiaimmal jövök ‘. Ez az erős kék színezék a dió jódja, amely reagál a tésztában lévő keményítővel. A felsorolt omlettben nincs ‘ elegendő keményítő ahhoz, hogy a reakció megtörténjen. (Keményítőnek kell lennie, és nem más szénhidrátnak). De igen, jó megfigyelés.
- Rossz benyújtó … mondtam, hogy krémsajt. Soha nem gondoltam volna, hogy a dió, a mogyoró vagy a metélõhagyma ilyen hatással lehet.
- rumtscho, minden kémiai érvet át kell adnom önnek, mivel én ‘ szoftver geek vagyok, aki megállt a középiskolai kémia mellett.
Válasz
Nem vagyok biztos benne, hogy ez hagyományos omlett technika-e vagy sem, de mindig azt hittem, hogy a felvert tojással kezded (esetleg egy kis só és bors), egyedül, a serpenyőben. Miután félig megkötött, majd az omlett egyik felére adalékok kerülnek – sajt, főtt vagy nyers zöldségek, bármi más -, majd ahogy a tányérra csúsztatja , a felét összeadás nélkül hajtogatja az oldalon.
Mindenesetre, ha kevesebb anyagot keverünk a főtt tojásba, akkor kisebb a valószínűsége annak, hogy kölcsönhatásba lépünk a tojások és olyan tárgyak között, amelyek megváltoztathatják a tojást. zamat vagy az alapanyag megjelenése.
Válasz
Rántottát készítettem, és amikor eljöttem, elfelejtettem a tűzhelyen az alja túlsült, a teteje pedig puha volt o a rántotta és a tojás szürke zöldes színű volt. Mivel csak tojásokat főztem, és semmi sem került hozzá, úgy vélem, hogy a serpenyő teszi a tojásokat zöldesszürke színűé
Válasz
Úgy gondolom, hogy ez egy olyan folyamat, amikor a serpenyő és a tojás vasa kombinálódik a légkör oxigénjével. A szürkés szín pedig a vas-oxid. A keményen főtt tojások is általában szürkés színt alkotnak. Úgy gondolom, hogy ugyanaz a reakció
Válasz
A munkahelyen 2 rántottát főztem a mikrohullámú sütőben 1 perc és 35 másodperc alatt, és kiderült, hogy kékes zöldesszürke színű. Ebben az esetben úgy gondolom, hogy túlfőttek, mivel a munkahelyi mikrohullámú sütő nagyobb teljesítményűnek tűnik